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上麵食館時，一盤水餃配上一碗酸辣湯無疑是絕配
酸辣湯那酸中帶辣的口感讓人流連忘返
這次示範的酸辣湯食譜是台式口味，請各位指教
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∮食材∮
湯料部份
1.
紅蘿蔔...................1條
2.
傳統板豆腐...............1整塊
3.
黑木耳...................4.5片
4.
高湯.....................5杯
5.
雞蛋.....................2個
ps:視個人喜好加入配料 坊間常見的鴨血.筍絲.肉絲...etc
(肉絲切記要先醃過 否則口感會澀澀的)
調味料部份
1.
胡椒粉.................1茶匙
2.
烏醋...................3大匙
3.
糖.....................1茶匙
鹽.....................1/4茶匙
5.
醬油...................1茶匙
6.
香油...................1/2茶匙
7.
太白粉水...............1大匙太白粉/3大匙水
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∮作法∮
1.
首先將食材洗淨，之後將木耳.紅蘿蔔.板豆腐切成絲，豆腐很容易破碎，初學者就別用嫩豆
腐自找麻煩吧。接著可以將紅蘿蔔絲.木耳絲川燙幾10秒以去除土味。
2.
準備一鍋高湯，約5杯水的份量。高湯煮滾後，放入切好的紅蘿蔔絲.木耳絲.豆腐絲。豆腐
下鍋後，注意別太用力翻動湯汁，以免豆腐絲變成豆腐腦。
3.
接著開始調味，放入1茶匙的糖.1/4茶匙的鹽.1茶匙的醬油，並適當攪拌使調味料均勻。雞
蛋打散成蛋液，並將蛋液用天女散花(類似潑墨的手感)的方式淋上湯麵。
tips:淋蛋液時，切記湯要是滾的狀態，下蛋液不要馬上翻動湯汁，這些錯誤動作都很容易
導致蛋花不好看。待蛋液受熱成型後，才可以翻動湯汁。
4.
然後在放入1茶匙的胡椒粉並攪拌均勻。使用調好的太白粉水開始勾芡，勾芡時芡液慢慢加
，並翻動湯汁，達到自己想要的稠度即可，最後放進1/2茶匙的香油即可熄火。
5.
接著很重要一點，想做出夠辣又酸的酸辣湯，切記醋要最後才加，因為醋受熱會揮發香味。
最後湯汁加入3大匙的烏醋，即可起鍋裝盤。
tips：除了使用烏醋調味外，也可以使用烏醋及白醋1:1的比例調味，也能調出別具風味的
酸味。
後言:關於要先勾芡或者先打蛋花，這兩種作法都各有其支持的廚師。阿基師的作法是先勾
芡後打蛋花，固然可以成功。但這次我先打蛋花後勾芡，也能夠打出成功的蛋花。因此做菜
只要能快樂就樂，不必太拘泥於作法。
成品圖
http://farm4.static.flickr.com/3011/3093069604_f9fac13c9f.jpg?v=0
很奇怪沒加鴨血的酸辣湯，其實我不敢吃鴨血..
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