Re: [問題] 台南買螃蟹的地點

[acetonee (台灣山豬)]

※ 引述《chia23fan (Jason)》之銘言：
: 請位各位台南的板友
: 現在是秋蟹的季節
: 如果要在台南買螃蟹
: 你們有推薦的好地點嗎?
: 我個人只知道菜市場有賣
: 但不知道品質和價錢公不公道
: 可以推薦給我一個購買的好地點嗎
: 謝謝大家
: 感激不盡




其實挑螃蟹的方法

很多店家都有自己的說法

下面的建議僅供參考


選蟹  先看活動力

有些商家會把蟹放一整排

說是一排一千或八百

注意看

這些蟹都是躺著的

活動力差

這些蟹都是隔夜貨

肉質吃起來不佳  鬆鬆的  (好吃的蟹肉是一絲絲的感覺)

原po可以找那種被五花大綁  還在桶內或箱內爬來爬去極不安分的

這種的精力旺盛  屬於極品

我都只挑那種翻牆爬到桶外的

這種找死型的體力最好  吃下去絕對讓你元氣滿滿


再來就看是不是八肢健全

有些蟹放久了  會打架

或在運送過程中沒處理好

造成肢體斷裂

這種蟹也不好  跳過去


有的隔夜蟹的二隻眼睛會大小不一  而且動作遲緩  請不要買哦  那個有問題


再來挑體型

商品蟹的大小分「大班」、「中班」

一般我們去買都會說大隻小隻

但是賣家在進貨出貨都說台語  大「班」  這個發音像是「扮」  但音輕一點

請買中班就好  不要買大的

因為螃蟹長到中班以後   長殼不長肉  買大的只是多花錢而已

除非有人覺得自己鈣質流失過多   想把蟹殼打碎磨粉泡茶喝


選母蟹的話  為的是吃蟹黃

所以接下來選蟹黃飽滿的

把蟹抓起來 (手指不要對準他的正中間  那裡是蟹嘴  會被咬  一咬下去一定見血)

讓蟹肚朝天

看他的肚子上那一片軟殼的位置  (在下腹部)

用手指輕壓  如果是軟軟的  很容易壓下去 那這隻不夠飽

如果感覺有點硬  那個代表蟹黃飽滿

有些蟹滿到什麼程度

從蟹的下腹正後方把那塊軟甲按一下

會看到裡面的蟹黃哦 (有些店家不給你按  就請他們按給你看 因為有時會把他按死掉)


價錢的話

分為台灣蟹和進口蟹

但  請不要真的要求台灣蟹  因為量很少

不敢保證大家買到的真的是台灣蟹

另  大部分的蟹  身上很多泥

有一個說法 但我沒有實際求證

下面說法有錯的話  希望版友們能指正  也算給我長一下知識

之前的商家教我看蟹  (因為我吃很多  買到後來商家教我看蟹吃蟹)

他們說  野生台灣蟹在活力充足的時候  殼色較淡

養殖蟹和野生蟹的不同點在於關節處

養殖蟹的關節處很髒  而且有黑色爛泥的味道



我們都是負責任的成年人  買了就一定要  → 吃掉

接下來是吃蟹

因為我吃得比較多  為了怕「太補」會流鼻血

所以我選清蒸  (炒麻油的話  我會死蹺蹺喔)

料理螃蟹之前  最麻煩的是給他洗澡

不洗好  整隻下去還得了  髒得要死

但是打開了他會跑會咬

不打開繩子又洗不乾淨

而且  整隻活蟹放下去蒸的話

蒸完又會斷手斷腳  精華全流光了

(有人是直接一刀劈死  但我覺得那樣好浪費)


商家教的方法是   用冰箱

先把買回來的蟹以乾淨塑膠袋裝好

放進冷凍或冷藏 (個人是都放冷凍  保險點)

時間不用太久

冷凍的話 一小時內就夠了

太久反而不好

拿出來  用手點他的眼睛  如果反應變很遲鈍  那就可以了

打開繩子他也不會跑走

整隻就像癱了一樣  任我擺佈  (不過他還是活的哦  只是太冷了  有點像睡著了)

然後拿支乾淨牙刷幫他洗澎澎

澎澎洗完  整隻下鍋蒸  蒸出來就手腳俱在  不會斷掉

一身的精華全都封住  不浪費哦


價錢的話  很難說

中班進口蟹二百到三百五都有可能

建議去海港區慢慢挑

畢竟不是天天吃的東西  跑遠點值得

不然一隻蟹從海港再送來市區   鮮度到底是有差哦



晚上這個時候寫這個  好像很沒公德心  會引起大家的食慾





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 115.43.209.151
推 chia23fan:先感謝回文的大哥，受益良多
推 s902131:推專業文
推 xjp:只能給推了！！
推 Ring0305:謝大哥，長知識了。
推 cb5886:專業推!!
推 coolicegood:專業!! 推一個
推 medama:餓了!!!
→ ntouhr:養殖的應該只有紅蟳吧  花蟹 三點幾乎都是海裡抓的
→ ntouhr:選蟹先看活力..壓壓肚子跟最後那隻腳(有扁鰭的那隻)
→ kingway56:蟹大哥 ((指
→ ntouhr:如果硬硬的那表示肉還滿飽滿..壓起來鬆鬆的請放棄...
→ ntouhr:如果看到蟹的腹部有一堆卵的那種 千萬不要買
推 ntouhr:紅蟳的話 母蟳還有分處女蟳跟生過的 腹蓋很大一片就是生過
→ ntouhr:腹蓋大小介在公蟳與生過的之間的就是處女蟳
→ ntouhr:但是通常處女蟳不會很大隻就是了
→ acetonee:nt大說得對  生過的叫紅蟳 未生育的叫處女蟳 腹蓋有尖狀
→ acetonee:是公蟳  三角狀是母蟳  腹蓋大的是紅蟳 小的是處女蟳
→ acetonee:另外運氣好還能碰到「軟殼蟳」 是剛脫完殼的
推 peanuts8566:專業推~~( )裡面的話好逗人 XD
推 ZGY:推
推 STARKUO:專業!
→ acetonee:花蟹、三點蟹是屬於「虫市」 產季在蟳的前面一個月左右
→ acetonee:虫市 吃肉  紅蟳吃蟹黃 處女蟳吃味道 公蟳(沙公)吃肉
→ ilyfev:可以開團團購嗎?(亂入)
推 qi3qi3:專業又幽默 好有畫面啊
→ ntouhr:我個人不喜歡軟殼蟳..."期軋"用蒸的就很棒 別蒸太久就是了
→ ntouhr:放入冷水跟螃蟹 大概蒸個5~10分鐘就好 蒸太久腳會斷光光
推 orfan:螃蟹看到這篇應該很害怕...
推 noodleking:蟹老闆
→ ciaomm:推專業文!! 連推文都有學問  這篇轉到cookclub版應該會被M
推 bobobian:推一個!
推 kevinking:專業!!!!
推 ClassicTZ:專業  可以接轉網誌嗎？ XD
推 C11star:實用推
推 chia23fan:不知道蟹大哥知不知道"白底"
→ chia23fan:最近朋友有帶我去釣過，雖不大隻，但也很好吃
推 ntouhr:樓上說的是俗稱"白底仔"或"白蹄仔"的螃蟹嗎??
→ ntouhr:就是那種會在礁岩跑來跑去 身體有點扁扁的 背殼綠色到暗綠
→ ntouhr:腹部全白 腳上可能會有一點毛 背殼的形狀接近梯形或長方形
推 chia23fan:是的，就是樓上說的那種
推 blakespring:（筆記
→ ntouhr:如果是的話 在北部會用類似醃鹹蜆的方式醃漬..超好吃的
→ ntouhr:我如果去釣魚偶爾也會抓 料理方法用生醃的或是對切粿粉油炸
推 chia23fan:之前是用清蒸的，也很好吃
→ ntouhr:炸過幾乎可以不用管殼..咬一咬連肉吞下去 還滿下酒的
推 Subaudition:推一個 我們家是用酒灌醉螃蟹 XD 冰凍好像更方便
→ ntouhr:不用到冰凍啦  放冷藏螃蟹的活力就會降低了
→ ntouhr:冷凍的話  不小心冰過頭肉會變的鬆鬆的 螃蟹就糟蹋了
推 chia23fan:樓上大哥，可以分享一下，你都去哪邊買螃蟹的嗎?
→ ntouhr:我分享了你們也沒辦法買阿...因為我已經搬回基隆了  XD
→ ntouhr:之前住台南   通常都是自己釣的  XD 花腳市 紅蟳 都釣過
推 csnj:螃蟹也可以拿筷子插進嘴巴 一下子就不動了
推 louis771001:推!! 專業
推 sky6969:實用!!!!
推 Kun2w8:大感謝～～好專業喔!!!