說到了梅乾扣肉
最重要的當然就是肉了

[本日特選食材]
這回的梅乾扣肉，將以完美比例的三層肉決一勝負。
所謂的三層肉，就是要有肥瘦相間且均勻分佈，一塊
漂亮的三層肉影響的不只是視覺，甚至連口感，味覺
都會深深的受到影響啊！
(畫面特寫三層肉)

這條肉 你看看 可是散發出濃厚的客家氣息啊！！！
(廚師拿起肉一聞)

主持人：這怎麼說呢？

我說客家菜就是要肥！不肥不油怎麼能夠支持著客家
人每日大量的體力勞動量呢？你看看這肥肉上泛起的
油光~~~眾人呼~司狗以內

現在我們簡單的加入醬油跟大蒜稍微醃一下
(加入醬油與拍碎的大蒜)

[切換鏡頭]
薑絲大腸
[切換鏡頭]

主持人：接下來這邊要把豬肉下鍋炸啦！！耶？請問
主廚，這麼少的油夠炸嗎？

這你就不懂了，這肉是醃過的，炸了之後油都會黑掉
，也比較會有雜質，沒辦法回鍋再利用，客家人的以
勤儉為美德，油只要適量，可以半煎炸就好了。
(拿起豬肉甩乾表皮朝上 下鍋)炸的時候呢，注意油溫
不要太高，中火就好，皮朝上才不會讓油四處濺開。

[特寫炸豬肉]
主持人：這真是太厲害了，你聽聽這啪滋聲，真是太悅
耳了啊！！

[切換鏡頭]
薑絲大腸
[切換鏡頭]

主持人：現在這邊已經炸的差不多了，請鏡頭照過來一
下！哇！這真是太厲害了，整個皮都已經炸到酥脆啦！

接下來就是要開始切片擺入碗公之中啦，
(切肉)[特寫鏡頭 喀滋聲]

主持人：你看看這豬肉切的真是均勻啊，每片都以 0.6
公分完美比例來切出厚度。(偷吃一塊)哇！！！這真是
太美味啦，鮮美的肉汁都完美的封在這微焦的表皮裡面
。

[切換鏡頭]
薑絲大腸
[切換鏡頭]

主持人：接下來要做什麼呢？

接下來要便是為梅乾扣肉帶來獨特風味的梅乾菜啦！！

[特選食材]
梅菜，又稱梅乾菜或霉乾菜，一說因在南方梅雨季節製作
而得名，另一說是發黴的霉。又有一說法是因為於大陸梅
州盛產。另外有一個較為浪漫的故事是種子由天上仙女所
贈，只留下性氏為梅，為紀念便將此菜稱做梅菜。
[特寫梅菜之類]

(開始將梅菜放入碗公中)
這個梅乾菜呢，據老一輩的人們說呢，真可以說是標標準
準的逃難菜啊，曬乾的梅菜，隨時都是可以帶著跑的啊。
而製作梅乾菜所需的雪裡紅，早期是客家人利用農閒時所
種植，連農閒時都不休息，由此更可以看出客家人的勤奮
精神啊！！
(加入剛剛的醃汁及水)

主持人：什麼！！！這不是剛剛醃肉用的醬汁嗎？為什麼
還留著呢？

眾人呼：就跟你講說客家人有勤儉美德咩~~~

好！接下來我們放入電鍋蒸熟即可

[切換鏡頭]
薑絲大腸
[切換鏡頭]

主持人：這邊已經蒸好了，趕快過來看一下。

所謂梅乾扣肉，"扣"這個字變是指最後這一步驟，可別小
看這一部，要從碗公中倒扣至盤中，沒練個三、五年可是
沒辦法的。失敗散開到還是小事，一個不小心翻在自己身
上，燙傷紅腫可有得你受的了！！

(倒扣至盤上)喝！

[梅乾扣肉完成]