[偷可] 深夜食堂再度來襲

[zigzag (Ζ)]

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警告：本食記內含恐怖連結 (X) 洋蔥香菜蒜頭 (O)，
      厭惡此類食材者請慎入！
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欸嘿嘿 (裝可愛) 久違的深夜食堂又來了！
(其實這是昨天的深夜食堂，延遲一天才貼出啦。)

這次做的是一麵兩吃：
A. 泰式酸辣松阪肉冷麵；B. 白醬燉菜義大利麵

其實做法都很簡單。先秀照片：

A. 冷麵 + 泰式酸辣涼拌松阪豬肉
   (因為我邊做有人邊吃，所以拍照時肉只剩下這幾片了QQ)
http://i.imgur.com/X7Glhe3.jpg
http://i.imgur.com/s1qvdvH.jpg

B. 白醬燉蔬菜 (這次煮得比較稀，口感比較清爽一點)
http://i.imgur.com/MWTVS2Y.jpg


前言：

本來只是想做白醬義大利麵，涼拌松阪豬肉也是事先想好的菜色
(肉已經解凍一天多了非煮不可，白煮涼拌做法簡單易懂)
(本人的餐桌一向走隨便搭路線，中西兼容並蓄，沒在講究的)
不過在調涼拌醬汁時靈感突然從天外飛來：這，就是泰式酸辣冷麵啊！
(畫面：整個人旋轉不停往上升，背景鋪滿閃電效果線)

於是謹此為文以為紀念。(毆)


一、麵條：

本人特別愛細麵，所以這次準備的是義大利麵條中最細的天使麵。
煮熟撈起稍微瀝乾後馬上放入數個冰塊冰鎮，
不僅可以保持麵條的彈性、不至於糊掉或結硬成一團，
口感跟越南米線、泰式冷麵還有87分像！


二、泰式涼拌酸辣松阪豬

水煮白切肉首重肉質新鮮度，再來就是醬汁風味了。
以往都是用蒜蓉、薑末 (或講究一點磨成蒜泥薑泥) 調醬油、辣椒末做成淋醬，
再配上高麗菜或小黃瓜，切點薑絲蔥絲，就是一道蒜泥白肉了。

不過自從買了魚露以後，就此開啟了料理的新大門 (也太誇張)，
尤其魚露和檸檬汁真是好朋友，
蒸魚使用魚露和檸檬汁調味，非常清爽不腥；
上次我做了簡易版莎莎醬，不慎和入魚露後竟然還是很搭！
(當然味道整個從 [不怎麼明顯的] 墨西哥風轉成泰式)
(好吧因為是簡易版所以可能根本沒有什麼墨西哥風味.....)

從多道食譜歸納看來，魚露的基本配備是：檸檬汁、洋蔥丁、蒜末、香菜末。
這樣能把魚露本身的淡淡腥味壓下去，又能提出魚露的鮮味，
整個非常適合夏日。(魚露本身就會鹹，不用再加鹽或醬油了。)
也可以再加點砂糖強調甜味。
只是，如果討厭洋蔥、大蒜或香菜的話，我就不知道能用什麼當替代品了。

總之，這道泰式涼拌豬肉就是用這個基本魚露醬汁調味。
嗜辣的話當然可以再加入辣椒末；如果怕太辣，把辣椒籽去掉就可以了。

另，白切肉要嫩又沒有肉腥味的訣竅，網路上是這樣教的：

1. 最好是買肉質好、新鮮的肉

2. 肉汆燙前稍微沖一下水把表面血水沖洗掉

3. 肉整塊入冷水鍋，開小火煮 (小火煮可以較完整逼出血水又不會把肉煮老)
   要更保證去腥的話，水裡也可以加點米酒或放少許蔥段、薑片或蒜頭。

   3-1. 如果是要做別的料理 (滷肉、熬排骨湯、燉雞湯之類)，
        不必煮到沸騰大滾，開始冒小氣泡時就可以撈起來進行下一步驟了；

   3-2. 若是做白切肉，就小火煮到沸騰，一沸騰就可以關火或撈起了，
        絕對不能沸騰太久 (請想想吃火鍋時肉滾太久的口感....)
        關火後可以浸泡一會兒，等醬料調好再撈起來切片，
        這樣肉質就會很鮮嫩不乾柴。
        但若是要做成涼拌的話就要先撈起來放涼了。

   3-3. 豬肉切片時要逆紋切。(就是刀與肉的紋理成十字地切)

4. 肉片切好擺盤後，將調好的魚露醬汁淋在肉上。大功告成。
   醬汁多做一點就可以順道當拌冷麵的醬汁了。


三、白醬燉菜：

白醬燉菜也很簡單，因為直接使用市售的白醬塊，也不用調味。(逃)

食材準備如下：

  a. 基底：馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、菇類、高麗菜或大白菜等，
           這類蔬菜耐煮，甚至比較需要時間燉煮才會熟軟，
           所以切塊或切丁後先下鍋拌炒一下再加適量水開始燉煮；
           我偷懶沒炒過就直接水煮了也是可以吃啦，就比較不香。

  b. 其他蔬菜：綠色蔬菜如櫛瓜、花椰菜等，等加入白醬塊後再入鍋煮，
           比較不會黃掉。

  c. 肉類：前面處理到了步驟3-1的肉 (豬肉雞肉皆可)，或培根肉條，
           切丁、切絲或切塊一起燉煮。

照白醬塊包裝上的建議食譜指示，
基底菜類與肉類小火慢燉一陣子，再放入白醬塊，
攪拌到醬塊徹底融化拌勻後再繼續燉個10分鐘左右 (大概吧)，
再加入適量牛奶拌煮 (這時再放入綠色蔬菜)，
再次沸騰後就可以端上桌了！


颱風天，泡麵也可以有新花樣！
燉一鍋白醬蔬菜當配菜，燙一盤泰式酸辣松阪豬來配酒，
營養又豐富！


PS. 其實自己做菜做久了偶爾還滿想吃碗泡麵的說XDDDDDD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.73.18.154
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/talk/M.1467818111.A.3BB.html
※ 編輯: zigzag (203.73.18.154), 07/06/2016 23:25:52
→ hoij79627: 好久不見！！！！！！！！！！！
推 zeffy: 好實用喔，很喜歡你的食譜文～
推 doubanjan: 餓了
→ zigzag: Glu Glu Glu Glu！ (先用火雞文打招呼)
推 yellowlin: 推
→ zigzag: zeffy大真的嗎！好感動！就封妳為我的第一號粉絲！(被毆
→ zigzag: 其實我也都是看網路學來的 所以經我實驗證明真的很容易！
推 zeffy: 我覺得會作菜的人都很巧手慧心，
推 hoij79627: 我手殘QQ
→ zeffy: 我曾看水管學做西班牙烘蛋卻變煎蛋，沒那個慧根
→ zigzag: 那個 其實我做這樣幾道菜就要花上快2個小時Orz
→ zigzag: 我會貼上來的也只是成功案例啊 妳看看食堂文的間隔XDDDD
→ zigzag: 我動作慢 所以晚餐才會都變成深夜食堂 (淚奔
推 e223445: 可以嫁人了
→ zigzag: zeffy大妳沒發現我分享的菜色都是不需要煎炒炸的XDDDD
→ zigzag: 所以真的不難！XDDDDDDD
推 zeffy: 不過聽說深夜會特別有創作(料理)的靈感
推 hoij79627: 我要去蹭飯
→ zigzag: 已經嫁了XDDDD嫁了之後才開始學做菜的說 整個順序相反XDDD
→ zigzag: 不過其實我從小有跟著媽媽在廚房幫忙啦 所以有點基礎
→ zeffy: 謝謝，我下次也來試看看，天氣熱再煎炒炸煮完胃口也都沒了
→ zigzag: 那我大大推薦泰式酸辣這道菜！為什麼是涼拌的 因為等我把
→ zigzag: 洋蔥蒜頭香菜都切好檸檬擠成汁後肉就自動涼了XDDDDD
→ zigzag: 火雞乖乖！給你便當(遞
推 zeffy: 泰式料理是夏天救世主，包括越南菜在內東南亞料理都好開胃
推 Vivian5566: 好想吃
→ zigzag: 魚露真是太神奇了啊XDDDD
推 steve1121: 為了這個深夜食堂，不得不深夜爬起來推一下。    o'.'o
推 ensnare0202: 推）強者！！