[偷可] 上海菜飯的滋味

[darwin0711 (達爾文)]

http://blog.yam.com/tzui/article/38745149
連結是莊祖宜專業版做法。

駱梨壽司的賣相也很好。
http://i.imgur.com/9oK3sSf.jpg
http://i.imgur.com/rFzZTRo.jpg

上海菜飯這項料理跟餛飩一樣，我在幾個上海朋友或同事家裡吃過蠻多次的。

基本組成就是：

薑蒜爆香。

火腿或香腸臘腸炒出油脂跟油香。

青江菜，也就上海人說的青菜下鍋炒。

下洗好的米，加入上湯或雞粉，蓋起來煮。



每戶人家私房菜飯的細微差別主要是添加的配料。

上海的好兄弟F家會加蝦米跟少量料酒提鮮，F家的菜飯確實有股有嚼頭的鮮，不過份張揚
又顯眼。
http://i.imgur.com/CCwKcIr.jpg

上海老同事D習慣把青江菜分兩次放，第一次放梗去煮出菜香，第二次是起鍋時放上切絲
的翠綠菜葉添色。
http://i.imgur.com/3Hty2aO.jpg

上海老同事YZ是個會自己燒菜的上海姑娘，她的菜飯喜歡混入撕包菜跟薺菜絲，嚼起來不
同的蔬菜在口腔裡共舞。
http://i.imgur.com/6ebB0Yz.jpg

煮好的菜飯很方便保存，至少可以cover24小時內的用餐需求。

而且吃下肚很頂餓又香氣撲鼻。

對我來說，這就是上海市民日常之一味。


下次我回去上海，一定再去他們家串串門，走走老友。

最近如果嘴饞就只好自己動手，憾甚。


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※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:44:57
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:49:49
推 shukevin: 中山堂附近有一家，不過我從小就不愛吃
隆記嗎？我覺得那是物質比較匱乏的年代口味，相對來說比較粗食的感覺。

因為我也不太愛XD。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:54:36
推 shukevin: 名字我忘了，招牌就是上海菜飯，幾十年沒去了
http://i.imgur.com/lkEjeTx.jpg
應該就是他了，中山堂附近主打上海菜飯的可能剩這間。

以前小時候很喜歡爸媽帶我去峨嵋街一帶巷子裡的幾間台式川菜館，現在好像也只剩兩間
了。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:04:15
推 dsfcomtw: 喜歡1和2  假日來試做看看   謝謝分享^^
看D有沒有很在意菜葉變黃，沒有的話比較省事，因為悶煮難免黃掉，不煮菜香也不好進
。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:20:02
推 greenbag: 吃吃吃
推 fukyou: 沒吃過
推 motoman: 隆記是孤星上次推薦我去的 我吃還蠻不錯 但習慣自己煮的
→ motoman: 同事覺得口味稍重
推 motoman: 我超愛菜飯 但周邊朋友好像都不喜歡這種形式的伴飯
菜飯我很喜歡，台灣人不太愛的原因應該主要是整體調味吧？

就像日本小吃基本的關東拉麵，九州豚骨等等，舌頭比較沒有空間的，一吃就不習慣了。

更遑論泰國基本款的ga pao ，tom yum 等等，應該也不習慣吧…
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:51:03
→ martinmask: 上海菜飯台灣也是吃的到Y
我自己也會做啊，就是想跟這些朋友話話家常，嘗個一口。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:57:09
推 lovelyvv: 我家剩菜炒飯之一
→ Sioli: XDXD  VV精闢  一語道破!!!!
誒，重點不在於炒哦。

我剛才在跟人討論，說明魯媽的創噴事跡呢。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 14:43:36
推 lovelyvv: 那麼就剩菜煮煮吧
她超級認同， 能吃，夠營養，省事最重要(原文)
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 15:05:39
推 square1972: 我通常煮臘腸飯，然後拌入灼過切細的青江菜，拌勻當
→ square1972: 菜飯。有肝腸的醬色、臘腸的紅、清江菜的綠、有滋味
→ square1972: 的飯。再做一個湯就成一餐。
我也煮過臘腸飯，蒜瓣蒜苗被我當主角用。

那次才發現，臘腸真的應該剁碎才是。
※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/19/2015 03:15:48