推 u13jyl00:強 08/23 14:11
在國二理化的有機化合物中，有提到蛋白質的部份
根據我的了解，檢驗蛋白質可以使用硝酸跟氨水來檢驗
如果顏色變化成黃色即代表含有蛋白質的成分
但在考題上面有看到：
NaOH也可以用來檢驗蛋白質的成分，如果含有蛋白質則顏色會變成紫色
因為本人對於有機化學的部分不是說很熟
想請問板上各位老師：
NaOH可以拿來檢驗蛋白質，是因為蛋白質中何種成分的原因，才會使顏色
變成紫色呢？如果有「有機化學領域的神人」，可否簡單說明一下反應機制呢？
謝謝！
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作者: gkid1412 (阿肥德仔) 看板: teaching
標題: Re: [請益] 國二理化有機化合物
時間: Mon Jul 16 16:39:01 2007
恕刪
你講的那個方法叫作Biuret test
中文名稱是雙縮尿反應
反應如下
Biuret試劑乃鹼性硫酸銅溶液 (先放入稀釋的氫氧化鈉)，銅離子在鹼性溶液中，會與蛋
白質上的peptide bonds結合，生成藍色或紫色的複合物(Biuret, NH2CONHCONH2)，由於
biuret是在鹼性環境中和CuSO4發生呈色反應之最小單位，故此反應稱biuret試驗。其反
應式如下:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305090602622
Biuret方法的靈敏度(sensitivity)較差(10 mg 左右)，會受樣品中某些化合物所干擾，
例如：硫酸銨、Tris、Ammonia及Glycerol，若是修正一些實驗步驟來排除這些干擾，通
常會花費較多的時間且實驗步驟會變得較複雜。Biured 方法準確度較高，不受蛋白質的
種類影響。其顏色的深淺與peptide bonds的數目成正比，故由之可決定蛋白質的量。一
般言之，蛋白質分子越小，經此反應後所呈之色越粉紅，故反應後，分子量較小的蛋白
peptone呈粉紅色，而分子量較大的卵蛋白(albumin) 則呈藍紫色。
本反應只對含有三個或三個以上peptide bonds的蛋白質有反應，而對只含有一個
peptide bond的雙胜鈦(dipeptide)及不含peptide bond的氨基酸(serine及threonine除
外)，則無此反應。
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狗的想法:
為什麼這個人每天都會給我食物， 還會幫我清大小便， 洗澡。
難道， 他是神?
貓的想法:
為什麼這個人每天都會給我食物， 還會幫我清大小便， 洗澡。
難道， 我是神?
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