推 HASTALAVESTA:當時供住的鄉民 你們還有連絡嗎 好酷05/04 23:48
其實你們想不到的，他是創業板板友，
= =
話說，雖然中午有不少人潮，但我馬上意識到不對勁了。
由於客戶多是上班族，所以中午一下子爆滿。
底樓、二樓全部都坐滿，不夠坐。
但是除了中午時段，其他時間是半個人都見不到的。
運氣好一點，一天有三個，運氣不好一點，連半個也沒有。
但其實，只要我們能一次過把中午的客戶全做完，應該還是有小利的。
可以中午的熱門時段我竟然沒有處理好。
最大失敗原因是，我們出菜不夠快。
人家是來吃飯的，誰等你們啊，有時要等到20~30分鐘以上。
天，我都不知道歉了幾次。
我還記得有一桌客人火大了，大罵工讀生，工讀生怕得不敢上樓送茶水，
只好我上前賠罪，並答應附送一些甜點，但對方還是火氣難消。
那一幕我現在還記得很清楚，也算是給自己一個教訓。
想想換了是我，也是很火大的。
為何會出菜不夠快？
原來是廚房太小，爐灶也太小，冰箱也太小，反正通通都是簡餐型的小廚房。
只有一名廚師，我看著他做，動作是很快，但是爐灶太火，食材慢熱。
爐灶要換大的，但廚房太小，裝不進。
必須打掉廚房，重新裝璜，讓他變成大廚房。
但，沒有準備週轉金。
這是我上的最大一堂課。
平時理財書說要準備週轉金，心裡總想，這誰不懂。
但真正體會之後才明白那是有多麼的重要！
好，要招新客戶進來，必須換上新招牌、門面。
不然別人以為你還是以前那間，新客戶不上來，舊客戶又流失，那豈非必死？
結果，合伙人看到不賺錢了，就說「錢都沒賺到，還要再丟錢？」
我一直想要換招牌、掛布條，
但是他堅持不要換招牌、掛布條，就是為了省錢，
這讓我走入了死葫桐裡。
還有一個敗因，也是最大敗因之一。
那個地下走道完完全全擋住了我的門面，
正如小米兔所言，你站在對面都看不到我的店。
偏偏對面是麥丹勞，別人要吃東西很容易就走進去了，哪會走來這不起眼的小鬼店。
我這才知道，為何別人總做不起來，有些事不是自以為天才就可以做到的。
那段時間，我沒事就去隔壁幾間店逛逛 走走。
這一排的幾個店家就問：「小兄弟，你怎麼會去頂那家店？」
「啊？什麼？」我很驚訝。
「好吧，算了，反正都頂了。」我這麼一聽，簡直嚇壞了。
之後幾天才慢慢打聽出，這間店已換了好多位老闆，每幾個月就要頂一次。
靠，我被陰了，頂讓店家告訴我這餐廳做了三年呀。
結果隔壁的店家說只做了半年。
「三樓那個廣告板，是廣告公司跟我們租的，租一萬二。」
我言猶在耳。
「還有一位廣告公司老闆，他想用兩萬四租上面那塊板。」
我當時就是因為這句，評估了一下就算不賺錢至少也不會虧。
結果...............
兩個都是謊言，我電話打去，廣告公司說他沒這麼說過。
「不對，我們當時談的是xxxxxxxxxx，並不是yyyyyyyyyy。」
只怪我太過相信人性，在商場上別人是不會存有什麼同情心的。
敗因太多了，不勝枚舉。
還有一個原因是：我不懂餐飲烹飪。
涉入自己外行的事業，捨棄自己原有專長，而硬碰陌生事業，這也是一個錯誤觀念。
當初就高估自己，自以為學習能力很強....
當年曾發生過這樣一件事。
缺學費，為了錢去應徵一份網頁制作講師。
一個月後要上任，在輔大教推廣部學生。(而當時我完全不懂制作網頁)
我去書店一口氣買下了一批網頁設計相關書藉，然後猛Ｋ。
一個月後，我成功踏上講師職位，教一個80多名大學生的班。(另一名講師是資工系主任)
之前應徵一份修電腦的工作也是如法泡制，臨時抱佛腳Ｋ書速成。
因此就自我膨漲自以為很厲害，沒有學不會的事。
的確！沒有學不會的東西，但我卻忘了學東西還是需要時間的。(還有天賦？)
雖然我後來也有學烹飪，但我卻覺得自己像白痴那樣笨拙。
這也是使得我最後被廚師牽著鼻子走，他一請假我就頭大的原因。
人家說餐飲業很辛苦，其實是真的辛苦很多。
我早上八點起床，整理好九點開工，一直做到晚上十點，到房間已十一點。
算一算，每天工作14小時，一星期七天，完完全全不得休息。
我感覺就像變成機器人，每天重復一樣的動作，一樣的生態，
仔細對比下，今天和昨天的生活竟然沒有半點不同。
我的生活失去了品質，每天忙完到房間，連上網也沒多少時間，馬上就倒頭大睡。
睡醒第二天，又來一樣的生活，晚上到房間又直接睡，睡著又重復。
若有賺錢還好，偏偏又沒賺錢，這讓我心中出現一塊很大的石頭，心口永遠悶悶的。
從那天起，開始睡不好，偶而有惡夢，大多是夢到倒店的可怕景象。
常識性的錯誤，一犯又犯，敗完再敗。
這種店不倒，我想才是沒道理吧。
結果，之後我開始過著「撐」的日子了。
(待續)
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→ thismy:正妹書記，年齡差太遠了，我不敢動她啊......05/09 02:24
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推 Attui:出菜不夠快一直是餐飲業的常見問題 05/09 08:56
推 Attui:板上的ComeOnItaly好像是最成功的餐飲業 ? 05/09 08:58
推 lostt:考慮餐飲業中，本篇是好借鏡 05/09 10:34
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※ 編輯: thismy 來自: 121.120.30.1 (05/09 17:02)
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推 GDvsDL:推~餐飲業真的很辛苦~感同身受 05/10 08:59
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→ hccbaseball:做餐飲就是做服務 看到客人滿足的笑容是經營動力 05/10 11:02
推 asdfghjklasd:法西斯版現在一堆男生大10y以上的啊..剛看到一個大19 05/10 14:28
推 ADDSUB:是真心的分享文耶...不推還有天理嗎??? 05/15 10:31