推 ilovedamon:推~ 11/12 13:51
推 phinoex:推~很有參考價值 11/12 15:12
推 fungsea:很謝謝你耶~~讓我有開竅的感覺喔!! 11/14 23:52
午餐晚餐~~~ 所供應的東西
為了維持食材的新鮮與較低的食材成本
所以你午餐晚餐所用的食材一定都是買回來自己處理
就說~~雞吧 去買一隻光溜溜已經殺好的.. 假設一天用掉5隻
那就表示雞一買回來 或是供貨商送過來 (自己去採購一定比較便宜 但要花時間)
那就要依你的餐點來處理食材
有雞湯 就要剁雞塊 或是取片切絲 魚也是一樣
菜要洗要挑... 食材處理好當然要先冰起來
生意好 可能天天都要這麼做
但做吃的 就是不能取巧
冷凍過與新鮮的食材 東西做好吃起來就是不一樣
若上述這些事 由廚師來做
他要很早就上班吧 你要他幾點下班 (晚餐供應時間一結束)?
當時 也可以你親戚來處理食材 等廚師來上班 再拿食材來做菜出菜
但有時 這會出點問題 每人要求的程度不同
小火鍋與焗烤的東西 一定都是營業時間到之前
就先準備好 然後冰著 或擺著 等客人點 就馬上加高湯開火加熱
焗烤的..就拿餐廳的烤白菜來說吧
晚餐之前的焗烤白菜 大多是前一晚 賣剩的 (生意很好的一大早就得做的 另當別論)
午餐時間過後 ... 晚餐大約可以賣20份烤白菜
廚師開始 把材料拿出來煮 一大鍋白菜的料 20份
拿出20個 容器(焗烤餐點專用 陶或金屬)
把料分別裝進去..
再炒一鍋麵糊... 蓋在白菜上 (擺著 因為還是熱的 不能冰) 這時 會有 小強
千萬不能讓小強 爬進去
有客人點 烤白菜 就把烤白菜 丟進烤箱 烤好之後出菜
小火鍋也是一樣~~
都是先一鍋鍋 擺好食材 冰起來
除非 你要自己整理食材 不然 這些事 廚師得做
這樣一來 他的薪水 ...
不過上面這些事 沒有多大學問
一些熟練的家庭主婦 大多可以勝任
所以我覺得 你請一位 中年的廚房媽媽 應該就可以了
但不要太瘦弱的 很多媽媽... 手勁軟軟的 剁不了肉
就這樣
好像講的有點亂 抱歉
※ 引述《fungsea (部要想那麼久!!好不好)》之銘言：
: 我和親戚最近正在籌備一家複合式咖啡館
: 目前概念是
: 早上會提供輕食早餐 午晚餐則是提供義大利麵 焗烤 精緻小火鍋等..餐點
: 因為本身是外行所以午晚餐想要應徵廚師
: 想問問大家
: 我該要怎麼敘述及設立條件來應徵呢???
: 應徵內容該怎樣寫呢??
: 有沒有什麼該注意的???
: 拜託大家嚕!!
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