[問題] 奧地利咖啡廳

[iceblue11 (iceblue)]

小弟一直以來的夢想就是開一家甜點專賣的店

常常覺得吃了很多大餐

結果到最後的甜點就弱掉了

而且其實甜點的食物成本比起來算低的了

為甚麼不把這一塊拿出來

做個專賣店

可以讓人吃完大餐後會想來這做個完美的結尾

這樣的念頭一直都有

可是卻沒有一個很特別的產品來跟市場做區分

直到前年有機會在SOGO BR4新開的奧地利咖啡廳

跟了奧地利來的西點主廚做了一陣子

到他離開台灣為止

才發現原來甜點不只是蛋糕,布丁,奶酪而已

還有很多甜點是現點現做的

以它的招牌薩爾斯堡鬆糕來說

四人份賣$480

成本大概只用了五顆雞蛋跟糖還有果醬

完全是靠技巧

還有其他的甜點如水果多芙,皇家煎餅等

都是市面上沒有的

可惜自從奧地利主廚走了之後就越來越失去了原來的風味

然後有台灣的股東也試著模仿它

在101跟SOGO也有開類似的店

不過做出來的跟BR4的本店就差的更多了

最近甜點也開始成為風潮

像東區的咖啡弄就靠著鬆餅已經開了二店

中山站的米朗琪咖啡館也是

看的我都覺得

如果我有資金

在東區開一家奧地利咖啡廳

光賣奧地利的甜點就可以賺翻了

因為連這麼簡單的鬆餅都可以生意這麼好

為甚麼我不可以?

這只是我自己的想法

不知道版上的各位覺得這樣的方式開店可行嗎?

PS.我在餐飲業的經驗大概有超過10年了
在北美讀西餐跟西點
也工作了5-6年
回來台灣的工作
第一份是在奧地利咖啡廳
後來的都在法國料理當西點廚師
所以對歐美的甜點算是強項


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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.

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◆ From: 124.8.6.190
推 citcal:做吃的貴在店面租金跟水電人事成本,另外開二店不代表生意好
→ iceblue11:是沒錯..但是我看它幾乎都處在客滿狀態說...
→ iceblue11:產品不是最重要的嗎? 其次是通路?
推 citcal:以前我朋友開義大利餐廳生意也很好,但是扣掉那些成本她賺的
→ citcal:卻不如他以前工作的錢,卻更累,後來就放棄了...
→ citcal:處在客滿狀態如果流動率低,那也賺不到錢阿....
→ citcal:如果產品是最重要的,那每個大廚跟媽媽都可以開店賺大錢啦
→ citcal:我不是做這行不是很懂,但是做吃的迷人之處就在於這行的多變
→ citcal:跟可以用的招數太多了,不像很多產業比較有規範可循
推 kent1974:要看桌數、翻桌率還有尖峰和離峰時段的差距，有些餐廳午
→ citcal:不過我認為做吃的手藝好的真的可以從小做起,居家室也行
→ kent1974:晚餐時段看起來客滿，但一桌要吃一個多小時，翻桌率低，
→ citcal:不一定要馬上弄個店面,白白糟蹋自己好手藝在煩惱經營上
→ kent1974:到了下午或八點以後又冷冷清清，其實也賺不多....
→ citcal:一間奧地利咖啡廳店租加裝潢跟設備,你一開始要燒太多錢啦
→ citcal:不如先弄點人脈,寄賣或是跟餐廳咖啡店搭配你的甜點一類
→ citcal:有點名氣跟資本後你要擁有自己的店就更容易了
→ iceblue11:C大中肯..小弟有在考慮網路上賣甜點先
→ iceblue11:家裡當工作室..先開發市場
→ iceblue11:有了市場跟資金再開店至少可立於不敗之地
→ citcal:網路甜點目前也不適合你,因為那也是很瑣碎的事,而且冷藏運
→ citcal:送的運費讓你產品會比較貴,網路現在是廝殺太慘烈,我不認為
→ citcal:你有必要急著去淌這混水,如果下了大單你也出不了單
→ citcal:想想你的人脈跟你喜歡的店家,去試試看,也能跟店家搭上關係
→ citcal:另外你可以考慮把你家附近規劃成幾個區塊,用家庭麵包店式
→ citcal:方式推廣看看,近成本價或是人情方式讓周遭家庭知道你的存在
→ citcal:如果能做到你家附近都知道你這沒招牌的店,我想你就很厲害了
→ citcal:而且我認識的甜點師父,他們都認為小店才是最快樂的時光
→ citcal:甜點的族群也很重要,你要好好分析一下,比方一般男性不愛甜
→ citcal:女性花的起錢則多是粉領,非假日時會吃的比較不特別,假日時
→ citcal:則很敢花,記得除了口味外要懂得為客戶打造甜點的附加價值
→ AMYHUANG:C大 請注意版規第五條
推 lsp33:其實您在自己的原文中就發現問題在哪裡了。