Re: [問題] 早餐店如何與7-11競爭?

[ocola (ocola)]

※ 引述《ohshit (DJ歐雪特)》之銘言：
:    大家好:
:    在想破頭無意間偶然逛到了這個版，或許是上天的指示吧
:    想聽聽鄉民大大的意見
:    自介:
:    我們家在觀光區開早餐店十幾年了，最近隔壁開了一家7-11
:    似乎搶了我們的生意，老爸老媽也老了眼見生意一落千丈
:    萌生了退意，一心想把一樓的店面改成套房-_-//
:    可惜我在外面有工作趁著年輕我也還不太想接班，不過根據我的
:     觀察我們那一區其實賣吃的店很少反而民宿很多，總覺拿蛙腿去換
:    雞腿似的，所以我一直很不贊成改成套房。
:    我想了三個方案 a.租人 b.請人 c.代工， 不過一一被我爸打槍
:    a.他覺得租人感覺會被鳩佔鵲巢到時候有家歸不得
:    b.請助拳人，他擔心請的人做沒多久就跑了，且淡季根本沒啥生意
:    c.代工的意思是請別家店拿半成品ex:包子 肉粽加熱後賣出賺加工費
:    頭腦還是亂亂的，有沒有鄉民可以提供這三個方案的經驗可讓小第參考的
:    ??
:    謝謝看完

個人覺得7-11的弱勢就是鮮食

還有總是不能達到飽足感卻又和早餐店一樣貴的內容


優勢是便宜?  不在乎吃飽的話...
衛生
選擇多
"搭配店內飲料" 像陽光豆漿米漿等等, 口感和量+衛生感, 都優於一般早餐店
像我自己就很不喜歡買早餐店的奶茶和紅茶
因為一杯15元, 內容卻很不實在的感覺, 雖然說那正是早餐店賺點之一


建議做點簡單的市場調查, 從店內顧客開始

也不用想像得太複雜, 就從聊天中撇開情感因素單就產品來論

有哪些是吸引客人的, 順便要盡量問出哪裡可以改善的

好的行銷, 產品不好也賣得很好

7-11某方面正是就是挾著優勢的行銷能力

1.豐富的選擇
買飲料有至少五種傳統早餐店會銷售的飲料, 不貴,一樣15元, 說真得更好喝
缺點就是鮮食問題, 還有其實麵包以外的選擇並沒真的很多,
且新鮮感會很快降低而減少消費慾望,
再者吃的部分真的沒有很便宜...比起早餐店有蛋有肉
7-11總是來個1/4支雞腿肉和一小團飯一丁點肉的御飯糰..........

但飲料大大補足以上不足, 還可以順便買報紙,
要去早餐店, 還要順便買報紙, 那不如直接買早餐順便買報紙還可以來本雜誌
商品選擇多可一次購足



2.快速的消費流程
->
有人不喜歡等, 早餐店要排隊, 通常看排隊人數約3-10分鐘
7-11就是東西拿了結帳, 甚至不用微波就可以直接離開
在早餐店消費, 等待同時有油煙味, 要站立, 要忍受環境髒汙如廢氣噪音等
等待實的環境也是很大的影響,
7-11不用等待, 裡頭又有冷氣吹, 微波的時候可以看看店內其他商品書報等
早餐店只有被人翻到油膩膩的雜誌和可能已經被拿走了的報紙


3.熱量控制...
->
只是對俺這種就是要吃飽的不適用XD
這部份很弔詭,吃不飽的"健康食飲"賣得很貴總還是有人買XDDDD

 打健康之名... 行成本減少之附加價值...

4."7-11"的吸引力...那種會讓人不自覺看到就想走進去的感覺
->
這個很無奈, 除非哪天7-11爆發啥食品醜聞, 不然應該會持續成長




6.良好的消費環境
->
如前所述, 7-11的消費環境真的不錯阿...

許多"含廚"店面裡, 油煙為總是很重,
很多人並不喜歡, 所以選擇外帶。
原文推文很多板友都有提到   門面很重要
把改成套房的預算用來改變門面,
一個少有油煙味和不會油膩膩的桌椅,
加上個讓人路過會特別注意一下的店面外觀,
這些基本的消費環境對吸引客人是很大的幫助,

可以了解一下麥當勞等他們對於店內環境維護流程
且店面小, 餐桌的即時清潔是再好不過的
但很關鍵的是 地板、 櫃台、 大門週遭 等
還有
店內人員的衣著和料理時的衛生細節


千萬不要有自我感覺良好的思維....


以上的改變相信不需要太多成本, 需要的是把事情做好和更好的心

要砸錢就是弄個好裝潢...但好裝潢一樣會有油膩和不通風的用餐環境
不如簡單點, 維持個好的消費環境
弄個特色的或是搞怪的之類,  吸引目光的東西在門口, 會有不錯幫助

來個不錯的宣示貼在店內和菜單上
說服客人消費的一句話, 可以奠定客人心目中對商品的形象, 甚至整家店的印象
儘管不過就是一杯咖啡或一份沒啥份量的套餐...

可以參考MOS和星巴克
看菜單的同時, 從進門到櫃檯的動線上 ,眼睛"必須"要看到那些標語
自然會在消費者心目中建立個先入為主的印象
搭配名符其實...至少衛生或是新鮮等這應該不難達到

標語怎想真的要多思考,太長太短用字遣詞,甚至表現方式(視覺感)都是影響
最重要還是要名符其實就是

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要增加優勢不一定要增加成本
就健康食品來說   全麥吐司+五色蔬果沙拉+"特製品"  那就是一種優勢
找出最多固定消費群出現的時機才開始販售保持鮮度 再來個限量的話....
一個店有一個優勢產品就可以打開很多新客戶群了

改變店面裝潢不如從店內環境改善開始   需要的是用心和一點點更換舊品的錢

盡量讓菜單上的東西使用的材料是可以長期保存或是通用的
想想店裡有哪些可以改變的,譬如把廚房後移, 油煙向後排等

....
如果真的還是沒啥概念, 走一趟各大知名連鎖食品店XDD




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板大好正!!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.36.124.60
推 abcdefghi:寫得不錯，很多內容也是我這２個月從公司附近的早餐店改
→ abcdefghi:成7-11早餐的理由，等待的時間太久，等待的環境又不佳，
→ abcdefghi:完全把我的耐性磨光。
→ ocola:abcdefghi , 有其它觀點也貢獻一下吧~ 這類例子真的很多 :(
→ ocola:   jklmnopqrstuvwxyz    想了一下才拼出26字母............