推 walleyekneee:Push! Good job~ 07/02 07:42
推 liangkuo:板上高手都出現了！ 有心再加推~~~看了很有幫助。 07/02 12:00
好想問喔!
※ 引述《zxscdvfb (為自己的夢想打拼)》之銘言：
: 本人去年開一間異國簡餐.早餐.義大利麵.焗烤的小餐廳
: 店內座位約35位
1.客席迴轉率?
客滿的時間是偏早上/中午/晚餐?
客滿時有無人手不足 招呼不周的狀況?
比方說: 有內用與外帶會卡住的情況? 或 還有位子但客人就不想再進來的情況?
離峰時段 有沒有可以增加商機的機會?
有沒有提供外帶?
: 月營業額平均32萬正負1萬
: (月休4天.平日3000~15000不等 假日15000~20000不等)
: 房租3.6萬(含稅)
2. 房租佔營業額15%以內 所以生意不錯唷!
: 人事約11萬(包含自己2萬)(4正職共9.5萬 3假日工讀約1.5萬)
3. 人事成本11萬/32萬=34.38% 有點偏高
不過可能你賣的餐點較多樣化 所以不得不...
是否平日離峰時期 也是正職在現場? 可能用工讀替代嗎?
(現在工讀生也算貴的了...)
: 成本約12萬(加盟的.成本很固定)
4. 毛利率近62.5%
分析一下 商品銷售結構
抓毛利高又好賣的進貨 及 庫存 (最好是少工的 也就是手續少的)
毛利低又好賣的 伴隨著賣
毛利高不好賣的 間歇的技術性訂貨
毛利低不好賣的 反應總部 請他們快點下架 增加新品 給客人新鮮感
新品上市 趁熱促銷 採快打戰術 了解顧客反應 是否隨季節氣候而有所改變
(我說的只能當參考啦!)
: 雜費2萬(水電.及ㄧ些雜費)
5. 真是不得了 你控制得不錯啊!
: 盈餘約不到3萬
6. 淨利率低於10%
嗯....人事費用和毛利率應該是可以再改善的
有人員閒置的狀況
你也在現場...我隨便猜喔...你會不好意思叫員工在不忙的時候 做他們該做的事
也就是說 你是個慈眉善目的好老闆 或者 你會較常擔心員工的工作表現與品質
在你面前是一個樣子 背後是一個樣子
事實上 如果你做老闆該做的事 會怕跟員工有些隔閡 之後 就怕這個小團隊不團結?
你怕不怕換了人之後 大家要適應新人 還有 新人上手速度不夠?
毛利率62.5%-管銷和房租17.5%-人事34.38%=10.62%
這裡有點怪! 因為淨利率有超過10%??
還有些費用沒算到...如隱藏性的支出費用?
加盟權利金佔多少%???
: 加起來跟自己之前的工作薪水也差不多..
: 但現在每天工作14小時..月休1天..
: 有時靜下心來覺得好累~但又不想就此放棄
: 請問以小店目前的狀況除了增加業績外.該如何增加盈餘呢!
: 感恩!
嗯~~真的是很累! 辛苦了!
試著從4個正職中 授權給其中能力不錯的 或者 讓他們輪流當店長
讓他們對未來有個也可能自己創業的模擬環境
給他們一點點空間 也給你一點點空間 或許可能看出可以改善的癥結點
我想 "人"有時是問題所在
你提到多是表面的狀況 從後續的文章 也看到很多外在市場的競爭
但是關於內部 也許潛藏著許多你還沒發現的
如果以上都沒問題
訂個目標搭配激勵方案
或者 從區域內找可以玩交叉行銷的店家(交換客人)
增加業績: 1.提升客單價 2.增加來客數
增加盈餘: 1.提升業績 2.降低成本 3.降低費用支出
平日的營業額3000~15000 差距好大!
這並不是很穩定的現象 你只有請假日工讀 所以我小小判斷 你的正職有點問題...
(有沒有人拿雞毛當令箭? 我開玩笑 別介意!!)
以上意見 僅供參考
希望能幫你從另一個角度看一看唷!
PS. 好想再問你問題!
你熱不熱愛你的產品?
你是否覺得當香噴噴 熱騰騰的 剛做出來的一道 端到客人桌上 有種成就感?
你的員工是否熱愛店裡的產品?
他們是否也有跟你一樣的成就感?
如果答案都是YES!
你會找到一條成功的路!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.131.167
※ 編輯: nopimphere 來自: 125.225.131.167 (07/02 04:58)
※ 編輯: nopimphere 來自: 125.225.131.167 (07/02 05:14)
※ 編輯: nopimphere 來自: 125.225.131.167 (07/02 05:15)
※ 編輯: nopimphere 來自: 125.225.131.167 (07/02 05:18)