[問題] 想改善家中經營的便當店

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不知道這可不可以問 如果不行噓一下我會砍掉

雖然這不是我自行創業  但是我想從中學習

希望聽聽各位有經驗的前輩

我家是經營一家清粥小菜  是地方的老店

地址位於彰化縣溪湖鎮 最近生意有點低落

依然有獲利但是有讓他更好 畢竟是從我阿公就傳下來的老店

說一下我們的經營方式

貨源:蔬菜跟魚類是父親每天3點起床到果菜市場進貨

     豬肉 鴨蛋 米 是跟固定店家叫貨

經營:店裡請三位阿姨幫忙，一個幫忙販賣之前的材料處理以及協助烹調

     另外兩個協助販賣跟收攤，菜都是我老媽親自煮出來的，經營時間從

     晚上5點開始到大約凌晨1.2點

客源:大多是當地的老客戶，或是一些家庭沒煮晚餐來購買，不太能定位

價位:相較其他店家高一點點點

地點:位於平和街二溪路交界十字路口下

經營問題:1.附近就開有兩家自助餐店跟我們一起競爭，價格都比我們低，其中

           一家菜色跟我們幾乎一樣，不知道是否跟他們做個區別?怕把價格調降

           會造成惡性競爭，畢竟我們成本比較高一點。

         2.如何開發新客源?之前想過由於二林的那邊的科學園區要規劃，所以想打入

           那邊的市場，不知道要怎樣打入??先做便當給他們試吃順便夾上名片嗎??

           若要對目前的客源進行行銷，有啥方法嗎??進行折扣?(怕折扣過了又恢復)

         3.店內位置有點太少，店已經很小了，還被一台大冰箱占住一個位置，店裡只

           有擺設六桌供客人內用，一桌最多5個人使用

其實我還想改變一些目前的經營狀況，例如營業時間不要拖太晚，因為爸媽都有點年紀了

，且在進貨那方面，不知道有沒有其他方式替代，因為老爸都因為要進貨而日夜顛倒，

且他本身身體有些問題，長期一直如此對身體會有很重的負擔。我想現在最大的問題

是客源的開發維持以及如何跟另兩家店的競爭(提這兩家是因為他們產品跟我們最相似，沒

考慮其他替代店家，EX賣素食.麵攤.炒飯)。總菜色有30多種，每一種調味都是我媽親自弄

的，味道經過了10幾年的考驗，我想應該很OK吧，我最愛的是紅糟肉，想試吃請寄信給我

，希望是以地區為單位我比較好託運。

以上希望聽聽各位前輩的意見 懇請賜教

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 125.230.0.217
推 silentlee:我提供一點小意見~1.你說你家的成本比較高~你怎麼知道有
→ silentlee:比其他兩家高??為什麼會比他們高??盡可能的降低妳們的
→ silentlee:成本吧!!所謂的獲利~就是一點一滴的成本省下來的!!
→ silentlee:2.對於一家餐廳而言~只有5桌真的是少了點..一般市面上的
→ silentlee:術語叫做"翻桌率"不高!!想辦法多塞一點位子進去!
→ silentlee:最後~~價格也是一件大問題!!做生意最難應該就是降或不降
→ silentlee:的問題!!我想起以前一個老闆說的:價格戰只能當成最後手
→ silentlee:段!你參考一下!而且~短期折扣往往在恢復之後~生意也會
→ silentlee:跟著恢復以前慘淡時的模樣...(以上小意見)
→ tbpenguin:成本高是由於進貨成本 以及人事成本 因為有請人來幫忙
→ tbpenguin:家裡請了三個阿姨幫忙 若是減少爸媽負擔會增加
→ tbpenguin:進貨成本由於是每天到大市進貨 散進的成本應該比較高
→ tbpenguin:但是東西是親自挑選也比較新鮮 我想過要大量進貨
→ tbpenguin:但是這樣會不會又跟物料新鮮又衝突了??
推 Marshuang:你們家我從小吃到大~宵夜第一選擇!!
→ tbpenguin:感謝你的支持= =+介紹朋友來有折扣!但要讓我知道你是誰
→ tbpenguin:但是那邊有兩家你怎知道哪一家??哈哈左邊右邊搞不清楚