Re: [問題] 我家阿姨的紅茶小餐車 如何增進營業額

[ocola (ocola)]

First1.
安平古堡的哪裡?可以研究一下:
顧客是否為遊客居多? 或是當地居民居多? 這是個提高營業額的關鍵...

觀光客和居民不難外表判斷出來,
建議不要二元的哪個多的答案,
可以花兩天時間做紀錄列表:

時間
天氣               (濕度/溫度/之類會影響消費者的因素)
活動               (可能有偶爾的活動.節日所帶起的消費潮)
消費者族群         (年齡/地緣/性別/...等等)
需求必要性         (一份售出的同時有多少人前來攤位)

感覺原PO挺有研究精神的...以上舉例以外可以多想想,有關連的因素
列出個數據和彼此關係 ex X軸銷售量/Y軸銷時間 的曲線圖

100                            XD
90                                 Orz
75                    ^^
60              囧
45                        o.o
30                                       = =          這樣就有個曲線
15          *
銷量/時間 0800 0900 1000 1100 1200 1300 1400 .....

這應該算非常簡單的..複雜點就是混合起來
根據圖表資料和阿姨研究一下是否有哪些可以常態性的改善方向


第二個...

商品上來個它們沒賣的"感覺"
感覺買來喝就會解渴 感覺買來喝是促進經濟... 感覺很有安平在地生活的味道
古早味就是很好的方向
但是要包裝得好不光是杯子本身,
當對於環境陌生的人想買飲料時看到攤位是否有消費的吸引力?

可以從阿姨本身的服裝/儀態/  和攤位的設計
說真的我覺得這是吸引力的關鍵
常常看到賣的人形象不是很好(行為舉止)
環境衛生也不好的話,若非沒得選擇,不然真會想要忍住消費


一個慈祥和藹感覺生活純樸的老阿嬤推一個古早的木製推車和鐵桶賣古早味紅茶
一個年輕貌美的阿姨推著看起來是特別購入的餐車賣古早味紅茶
一個又正又端莊的姪女在一個很有經過特別設計的攤子賣古早味紅茶

以上誰會勝出咧?  (板友們說說看~阿~)
我個人會希望出現女孩辛勤的幫助長輩的溫馨組合XD
說真的一間店有非常精緻的裝潢也不見得會有好生意,因為服務和產品很重要
但對於觀光客來說,大多都是非常偶爾來,可能不會再來
第一次消費就會是最後次消費,如何強烈的吸引遊客很重要
不過也有事遠近馳名,慕名而到,但通常慕名而來的人會是總量中的少數...
除非要發展成全世界宅配到府服務....

part3.
地點濫的問題            就靠宣傳解決
放一塊大大的招牌
可以DIY用兩塊木板弄成三角型/-\  ...
然後很簡單的但又不失純樸和粗俗的
還有不怕雨淋日曬的     ...
(可以參考電影:功夫 那樣XDDD)
個人覺得簡單耐用的招牌一塊可以不用花多少錢
效果也可以很好,用得久是很值得的投資
還有還有...招牌也是很重要的形象....要謹慎處理XD

牌子面向遊客會迎面走來的方向 不一定要近 應該就不差了
省下的地租至少不會虧本...

當然很重要的是比較附近的7-11/飲料店等競爭者
如果無法競爭 就遠離點...
哪個地點好應該不難察覺
不過地點好不光是能見度高
見到的人是不是有需求的人,會不會停留才是關鍵
也要遠離些會影響商品形象的譬如附近有肉品宰殺 或令人不舒服的環境等等..



第四章
飲料的部分
重點是要讓"外表"看起來
也就是顧客從 走近攤位 點飲料 填裝包裝 附錢拿飲料 插入吸管喝第一口
這流程的每一個行為
是要能被接受的....
走近攤位看不順眼                        XX
點飲料沒啥好點或是看到不喜歡的環境等等  XX
填裝包裝過程不合衛生                    XX
附錢的時候態度不佳或手上濕黏            XX
喝到第一口不合期待,口感差               XX   話說飲料若不好喝不難改善吧?
(形象給予期待的古早味的紅茶)

炸番薯 日式雞排
價錢...第一考量,還有位置在安平古堡,務近不乏"名產"特產"特色的食品
日式雞排和炸番薯是到處都有的
錢少胃口小的人當然會把錢花在稀有物質上
個人覺得商品本身是大問題...           ...需要來包裝一下
試著給予些"特色"  譬如古早味日式雞排?....囧
或許可以換換雞排內餡,或是包裝的紙袋另外設計一下之類的
可以打著...平安雞...平安薯...老街雞排...古早炸番薯
...
日式這兩個字拿掉看看,改良成有台南味,古早味,台灣味的口味和包裝
但是別落於俗套就是,「古」需要古色古香的氣息或是很純樸的氛圍或帶有點歷史故事
話說故事包裝也是不錯的方式
給商品來些故事...但雞排真需要點時間思考...
或是可以改賣有故事的商品
屬於大家共同有過的回憶  安平的曾經   這的確是很多老街已經不復存在的「古早」

怨念: ...取代的多是商業化的商品和跟地點無關聯的東西...

因為是小本經營也並非專營
或許雞排真的可以考慮不要賣
就是賣炸番薯和其他傳統口味的東西就好
在安平古堡或許傳統的食物才是比較被期待的食物    (切記要注重衛生)

也不用整天站著吧@@ 弄個木頭的長板凳看看...現在好像也不好找說
所有東西要注重整體一致 才比較能表現出古早的形象  太精緻也不好"樸"實"最重要
不過光就飲料包裝建議不用花太多工夫,不然勢必需要些成本的
不會造成消費者困擾和形象破壞就好

另外套餐的想法 比起炸番薯...紅茶好賣好賺多了
可以試試讓炸番薯在特定時段, 或買紅茶的同時推薦,提供試吃看看
價錢上,就要看看附近的物價來決定吧,通常大多不想買相較其他食物不划算的東西
能否吃飽,或是口味是否讓人一吃再吃,吃不夠再買,符不符合價值

便宜也不一定會更多人買就是...
但看到便宜總會注意一下, 或就是小量低價多售的方式吧
常見的也有一次買多少可以便宜點的,哪怕只是便宜5塊錢...人多一起買就是省就會買※ 引述《garefowl (杜小元)》之銘言：
: 你好...
: 這幾天我剛接觸到創業版 也一直在潛水爬文
: 得到了不少的知識
: 講一下我阿姨的情況
: 他在台南安平古堡賣紅茶
: 但是他很沒計畫...我去過覺得很無言
: 他的標題主打古早味紅茶 一杯大概一、二十吧
: 茶是用紅茶跟麥茶混在一起煮的...狠甜 但是還不錯
: 是用茶桶帶去根本不冰 冰的在下面留下午用
: 從早上到下午這樣...
: 地點很濫 是不用收錢的地(他捨不得花錢)
: 大概在美食巷的尾巴...
: 經過的人很少
: 我阿姨美工很強...表妹長得頗正
: 這是我覺得的兩個優點=''=
: 一天好的話營業三千
: 我阿姨是以反正都閒著 就順便賺點外快的心情在擺攤
: 攤位很小 就是一台小餐車這樣..非常簡陋
: 只有擺六日 隔壁我的三阿姨也會順便買日式小雞排
: 炸番薯塊
: 我個人覺得炸番薯很有特色 很好吃 我很愛吃
: 切小塊的粿麵粉炸
: 但不知道為何三阿姨的生意比較差
: 可能他標價貴 東西又沒特色
: 遊客可能一點都不想吃雞排啥的
: 應該炸番薯比較有利可圖的感覺
: 我後來想想...
: 安平古堡去的主要是遊客
: 不如主打古早味紅茶 阿嬤的味道...
: 盡量在餐車的外表上面吸引遊客
: 另外我覺得阿姨的包裝很糟糕...
: 也許能從飲料的包裝下點功夫
: 來讓吸引遊客 並且奪取他的這一次性的購買
: 再來 跟我隔壁的三阿姨
: 搭配炸番薯塊推出套餐...反正紅茶本來就有點無本生意
: 免費送一點搞不好生意還比較好
: 這樣也許有點起色
: 我覺得我阿姨一整天站在那裡這樣很累
: 而且阿姨他人那麼好 卻過的很苦
: 希望能幫幫他...
: 但是安平古堡的小吃真的很多
: 我下下禮拜回去會過去幫他看一下地形
: 希望大大們能幫忙建議一下 謝謝!!!!
: 問題如下
: 1.小餐車破雖破 不過賣紅茶應該沒差 只要打出古早味的標題?
: 2.飲料的包裝感覺很糟糕 但不知道怎樣的包裝會有古早味
: 而且讓遊客拿著不會累 我覺得杯子小反而比較好的感覺
: 3.如果叫我阿姨花錢去熱門地段 會更好嗎?
: 我覺得應該這麼改
: 1. 在攤位旁邊用美工可愛圖片做出古早味紅茶故事 並建立品牌形象(像鮮芋仙一樣)
: 2.將飲料價格壓成10或15 份量改成中小杯 因為女性遊客不會想要拿重的飲料
: 逛古蹟...再來提供塑膠袋裝(很有小時候的味道)、重量級像大砲飲料那樣
: (但是怕客人已經夠不多了..中小杯的反而縮小自己的營業額)
: 3.叫我弟弟妹妹們去旁邊發傳單?我覺得付出多但是很難讓遊客繞一圈過來買
: 一杯紅茶
: 4. 套餐 炸番薯塊一包加紅茶一杯25元
: 5.擺桌椅 大概可以擺三張...
: 我阿姨願意改變 他很聽我的話
: 但是投資的話 因為我也沒有經驗 希望先能從小處著手
: 有了起色在做大量的投資

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◆ From: 114.36.119.165
推 garefowl:感恩 我會好好思考
推 lsp33:專業推~~
推 alice822:專業推~~!!
推 yokoyah:正啊姨穿旗袍  或  唐裝
推 keithking:等等來仔細研究一下 先推一個
推 daimond:請甄子丹來代言,葉問愛喝的紅茶,有沒有搞頭 XD
→ dvsthomas:我覺得有點不切實際.1你阿姨不是店面是攤子.不要過於夢
→ dvsthomas:想化.光聽你的敘述.建議可以把安平古堡+阿姨故事的方向
→ dvsthomas:小餐車破雖破..這一定要改！我覺得賣涼的.乾淨是絕對要.
→ dvsthomas:宣傳單+糖果.買飲料放個包裝小餅乾...我都這樣做
→ dvsthomas:在古蹟我會用尋寶圖戰術.這有點不好說.之前用過效果都
→ dvsthomas:不錯.另外我強調古早味是心！不是包裝.是要讓人感受到
→ dvsthomas:"心".那如果是想賣興趣.渡時間..我覺得不用去搞那麼多
推 ni76:我喜歡慈祥阿嬤推著有質感的木頭推車用亮晶晶鐵桶裝著紅茶的!
→ zys:我喜歡比基尼熟女推著紅茶車xdd
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