Re: [問題] 水果攤的經營方式?如何做大?

[kent1974 (Kent)]

推文太長，還是用回文的吧。

前面推文有說道水果店從事現打果汁生意，我比較持保留意見的就是人力
和水果挑選問題，

首先做現打果汁很花費人力，吧台要固定一個人，尖峰時間可能要兩個人
，很難做到一個人可以邊打果汁邊幫人秤水果結帳還能削個鳳梨剖個西瓜
什麼的，這樣做會比原來的水果店規劃多出一到兩個人力。

當然，如果可以同時兼顧的話，也只能說生意沒那麼好，來客數沒那麼多
，小打小鬧賺不到幾個錢，但其實水果店是可以很忙的，進貨補貨整理貨
架標價挑爛的....

水果店做現打果汁，要求會比一般飲料店高一點，一般飲料店先分杯好一
杯杯的，固然是操作方便快速的要求，也很少消費者會強力要求要看到你
現切，但水果店的要求會比較高，因為水果就是你的本行，你再拿出一杯
杯切好的出來，首先第一印象就是會覺得你在出清快淘汰或賣相差的水果
，看看貨架上一堆堆水果，我有機會自己挑我為什麼不挑？反正都是跟你
買自己挑也有一種快感，感覺就是比較新鮮，因為心理上不清楚你那一杯
杯的到底是什麼時候切好冰到現在的？

其實很多人不明白，熟一點的水果打的果汁比較醇厚比較好喝，外表漂亮
的不一定甜，跟挑對象一樣，光鮮亮麗的外表不一定個性好....離題了

正由於一般人對水果店打果汁，水果的品相和新鮮度會要求的比較高，
正好有可以挑的機會，遇到這樣的客人真的會很難拒絕，你都有在賣我跟
你買你幫我打可以嗎？如果拒絕：不好意思我們打果汁的就是這些水果，
這樣客人會更懷疑。如果同意，那被前一位客人聽到感覺一定很不好，為
什麼他可以自選新鮮水果，我要喝切好冰不知道多久，維生素C流失多少
的？

而且且好冰過的水果，打出來的口感真的比現切的差很多，會多了一股冰
箱味和不知道混和什麼的"菜味"。

現在大多數水果店賣的果汁都是細細的塑膠瓶裝，很便宜，一支15~20元，
提供一個方便的選擇，對消費者來說，他會相信這是真的水果打的，不會
像懷疑飲料店是不是有加濃縮汁，這是水果店的先天優勢。對人力來說，
選擇比較不忙，人手比較鬆的時候，挑出賣相差或快熟透很難賣出去的水
果打成果汁，也是調配人力的一個手段，一兼二顧，減少損耗並提高人力
效能，打好的果汁泡在冰塊裡可以放一段時間，就算今天賣不掉明天可以
繼續賣，有些切好的杯裝水果，冰到第二天可能就出水發酵，變的很難看
，拿出來打可能客人看到就直接打槍了，要丟掉等於又是一個損耗。

以上提供您參考，謝謝!



※ 引述《wildchild111 (這裡硬梆梆)》之銘言：
: 各位大家好!! 小弟已爬過文, 呵  我本身是大學已經畢業了,看到家裡附近有在頂讓
: 水果店,我也把他頂下來了,這家店是在屏東市,我想問一下北部的水果店跟南部有差?
: 還有一些水果店我了解的是地點好才能賺錢,除了這還有什麼經營方式可以供我參考的呢?
: 我也想過要用宅配,打電話來店裡就可以送到家,不過我朋友跟我說這個過一陣子再說
: 因為才剛剛開張,會忙死自己,不過我也不想走像傳統那樣,客人來跟你買你才有錢收
: 我認為現在很少水果店這樣搞的,還有我也想從禮盒方面下手,不過我怕包裝會太貴
: 想弄得跟日本禮盒一樣,我是覺得一定要有特色!!
: 還有阿,我這家店的前身也是水果攤,生意沒有很好,我應該如何扭轉這個情況
: 讓我這家店更好,
: 最後我想請問一下大家 , 一家成功的水果店,你們會如何經營,以及怎麼搞得有特色呢?

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◆ From: 218.161.126.221
推 daimond:能否把動線設計到結帳與果汁處理台是同一個地方??
→ daimond:如文,強調自挑水果打果汁,或許是可以調高毛利的一種策略
→ kent1974:果汁店現打果汁，定價就不能太高，飲料店賣果汁可能有七
→ kent1974:成毛利，50元一杯的成本也許20元不到，水果店價格透明，
→ kent1974:顧客可立即清楚知道水果價格，看你打一杯也用不到那麼多y
→ kent1974:水果，會馬上"感覺"加個水和糖就賺那麼多，不會想到人工
→ kent1974:和其他費用，所以定價和行銷的策略就要拿捏的很好
→ kent1974:瓶裝打好加水加滿多賣很便宜都還有賺，沒看到不容易感覺
推 Mishelle:我家附近的水果店員工好多 都很忙~生意超好~
→ hccbaseball:要這樣做也行  但售價要高出一般3成以上才划算
→ hccbaseball:果汁毛利有七成? 那是指高價位路線的店家吧!
→ hccbaseball:水果成本高檔時  有3成就要偷笑囉