推 Arcarco:很謝謝你的經驗分享^^ 04/05 14:43
※ 引述《Arcarco ()》之銘言：
: 我的一位朋友最近有考慮開一家餐廳(籌劃中，而且他是新手)，是跟生機飲食有關的
: 他目前打算買有機食材，請廚師烹煮，打造健康風格的餐廳(詳細情況我不太清楚)
: 現在問題來了，他目前正在考慮一些降低成本的方式，例如選用當季食材，
: 大量採購食品等，請問還有哪些方式可以減少成本呢？他的店面是自己家裏的
: 我幫他在網路上找了一些資料，可是好像都不太實用，請各位幫忙一下，謝謝。
當季食材價格是有比較便宜,可是你可以拿到合理價格嗎??
你朋友有認識提供原物料的廠商嗎??如果有價格或許好商量
如果沒有要想辦法去培養,有認識沒認識價格有差
有時認識也不見得給你比較好的價格,這就要看對市場價格的掌握度
大量採購也不見得價格比較優
大量購入或許價格可以談,如果他給你的單價就已經比較高了
你拿的價格跟別家比其實不見的便宜,你要多了解同行間拿到多少
如果廚師是請的,會不會有回扣問題??
會拿回扣的師傅,跟廠商是不會有議價能力
他都拿回扣了,廠商開多少,基本上他照單全收
除非你朋友自行議價
生鮮蔬果的損耗率,你有掌握到嗎??
很多蔬果損耗其實滿大的,你拿一斤其實可以用的部分只有一半
這耗損率50%,像青花菜就是 P.S當然端看你如何應用其他部分去降低耗損
廚師有沒有辦法降低損耗這也很重要,廚房是他在站
去頭去尾後到底剩多少可以用,這就要看廚師得經驗跟細心程度
這都是成本,你能不能去善用這很重要
以上是一點小經驗,跟你分享一下
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