Re: [問題] 小弟想開便當店，請各位前輩賜教

[happyhappy (快樂要自己去追尋)]

    這幾個點，不管好壞，
    應該取決於你要賣的東西種類跟價位，
    如果你還沒有確定，
    小弟斗膽估算一下大概的玩法給您參考

※ 引述《jimmyliu1217 (微笑的魚)》之銘言：
: 店面一號:店租2萬2，位於住宅區，附近有蠻多住宅大樓的，大概有十幾棟吧，不過算是
: 一個封閉的社區，比較少外人經過，這間店的裝潢很新，只要改個招牌，再買一些設備就
: 可以了，地下室還有附停車位，不過這邊做吃的很多，蠻競爭的，附近1公里內的便當店
: 大概有4~5家，再過去兩三公里就是工業區了，不過我想工業區的人是不太可能走到這邊
: 吃便當的，不知道這邊合不合適，問家裡人的意見，我媽是說住宅區大多自己開伙，不太
: 會買便當，這邊也離我進貨的市場比較遠。

   進貨市場遠近倒是還好，畢竟東西很早就送到店內的。
  1. 這邊住宅區，住戶大概的年齡層，雙薪或單薪其實都有差，
     你也知道如果是雙薪的可能不開伙，大家買了就帶回家吃，
     但是如果是單薪的，老婆可能家裡就自己做了。
  2. 工業區可能是你要考慮的，而且便當外送現在是個趨勢，
     只要客源穩定，你1-5的中午就無慮了，
     而且很多工廠星期六日也會有輪班，或是晚上班的，
     你的便當如果可以維持晚上也外送，那麼會很有利基。
  3. 附近便當店都是來店或是外帶??
     如果競爭激烈，代表這個區位確實有客戶存在。
     如果外帶多，或是你打算以工業區為主，
     店內的裝潢設備普通就好，不需要投入過多資本。

  所以如果外帶/工業區人較多，價位可能訂在55~80之間，
  也較不適合做比較精緻的餐點。
  反之來店用餐的多，則可以分為普級跟略好的餐點，
  略好的精緻餐點，價位可以定到100~120之間。



: 店面二號:店租2萬9，位於某大學大門前50公尺的巷子口，他前身就是做便當的店，裝潢
: 也很新，所以裝潢費也可以省不少，只需改一下招牌，再添購一些廚具設備就可以營業了
: ，每天經過的學生應該不少，不過我很怕他們不會注意到這個地方，而且賣學生的價錢可
: 能要再低一點才有競爭優勢，但是我想如果做出好口碑，學生們會幫忙宣傳?這間店沒辦
: 法住理面，離進貨市場也比較遠。

  1. 學生用餐，除了價位要便宜，還要有多樣性，
     附加價值高(熱湯/冷飲/甜點...)，又會久坐。
     中原那邊賣吃的實在太多了，所以打混戰不如弄的精緻。
  2. 你除了餐點可口之外，有沒可能加入下午茶或是促銷噱頭??
     下午茶可以避免閒置空間，而且也可以跟普通便當店做區隔，
     促銷，是比方剛開學，你可以辦比如凡是家聚活動，
     四人同行一人免費，或是來滿幾次集點可以免費下午茶乙次等。

  這邊要比價格永遠都有更便宜的，所以要主打精緻，
  簡餐不但要現做，配菜也要多變，附加的也要多。
  精緻的餐點價位大概在80~150之間，外帶的可略減10~20元。

: 店面三號:店租5萬，位於火車站正前方的幹道，不過離火車站有點遠，大概三公里，在一
: 個大型的傳統市場旁邊，斜對面是NOVA資訊廣場，他之前是做永和豆漿的，不過這間店需
: 要大裝潢過才可使用，經過的車子蠻多的，不過就是不知道會不會停下來買，我有去觀察
: 一下，塊到中午時有很多婆婆媽媽買菜回家，不過不知道她們會不會順便買個便當回家吃
: 。這間店離進貨的市場蠻近的。

  1. 婆婆媽媽都已經買菜回家了，怎麼可能再買便當了??
  2. 經過的車子多，也必須這店停車方便，才能讓客人下車用餐。
  3. 便當是個利潤不高的行業，五萬的店租會吃掉你很重的營收。
  4. 還要大型裝潢也是會影響你初期資金的流通性。

  所以這個點，我建議不用考慮了。

: 店面四號:店租2萬，這間店很舊，經過的車子不會太多，附近的便當店有兩家，這家店在
: 一個公園的對面，離進貨市場也很近，優點是坪數很大，有八十坪，不過真正可以用來當
: 店面的就前面的20坪左右的空間，優點是可以住很多人@@”(我家離開店地點要半小時的
: 車程，有點遠，所以到時也可能需要租房子，這裡可以省我和妹妹的住宿費)。

   1. 這個點不像剛剛可以判讀住宅區或是商業區，
      但是如果靠市場近，明顯的不會是商業區，
      可能的取向就是以內用為主，20坪的空間
      能夠容納的客人有限。
   2. 一樣有可以發展外送的本錢，但是以月租來說，
      可能離商業區或是大樓比較遠，
      或多或少會影響你外送的意願。
   3. 但是租金便宜，對初期你要練習手感來說，
      可以有嘗試錯誤的本錢，而且你也可以了解客人的口味。

   除非這個點還有什麼特別要注意的事項，
   不然價位可以參考另外兩家的價格，
   把其中某幾樣用餐率高的價位作成優惠價(比別人便宜)，
   但是其他的就可以略為高一點，藉此做一個平衡。

   以上是小弟的淺見，可以參考看看，感謝。

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◆ From: 114.36.51.164
推 lsp33:黑皮老師必推~~
推 howe839:黑皮老師推~
→ happyhappy:(羞)
推 FishCooker:謝謝黑皮老師  你的意見非常詳細 我會仔細閱讀的 感謝!
推 lsp33:樓上用錯帳號推文了....
推 FishCooker:啊啊 我有兩個帳號 用錯了^^||
推 lsp33:所以你現在不賣滷味，改玩更大的便當店嗎??
推 FishCooker:那是之前的想法啦  後來我跟妹妹改去跟伯父學做便當
→ FishCooker:感覺比較穩定@@
→ FishCooker:賣滷味是有想過 但是後來完全沒去實踐QQ
→ FishCooker:最主要是便當店的投資比較大 那時想先賣滷味投資比較小
推 lsp33:是阿，金額差很多，所以決定撩下去了嗎??
推 jimmyliu1217:嗯 沒有後路了@@ 所以一定要成功啊 要多做點工課才行
→ jimmyliu1217:                                         功
推 lsp33:那有目標(心裏的底)一天要賣多少個?預計收入多少嗎??
推 jimmyliu1217:當然是想跟師父賣的一樣多啊XD 不過剛開始不敢想那麼
→ jimmyliu1217:多，只要能夠打平(包括我和妹妹的薪水)就好了
→ jimmyliu1217:之後再慢慢提高客流量嚕  還是得努力啊
推 lsp33:那你要想一下，賣便當這種事情，不會有大起大落，或慢慢成長
→ lsp33:不要說賣到一天500份，若是一天賣200份，你跟你妹可以負荷嗎
推 jimmyliu1217:嗯  大大您的問題真的難倒我了@@
推 jimmyliu1217:畢竟做便當真的蠻累的 若收入不夠看 真的會蠻令人想
→ jimmyliu1217:哭的@@
推 lsp33:我想您伯父那個點，應該很多外送，去看看他是如何辦到的
推 jimmyliu1217:嗯，這點我會再跟伯父請教一下，他真的都很多外送的
→ jimmyliu1217:，有時候我都在想，哪裡來的人訂那麼多便當啊
→ jimmyliu1217:到時我去請教他一下，問他的客源都哪裡來的
→ jimmyliu1217:他的店裡其實只有兩張桌子@@，主要都是外送，過來才
→ jimmyliu1217:是到店裡來買回家吃的，內用的幾乎沒有
推 lsp33:客源...其實我在第一篇推文，就是建議您去看客源，這篇的推
→ lsp33:文，是建議您去看'短短不到兩個小時，如何外送出近500個便當
推 lsp33:如何請、調度外送人員，又如何短期做出那麼多便當，請多少人
推 jimmyliu1217:嗯 外送的這點我倒是沒有特別注意到 因為當時主要都
→ jimmyliu1217:是在學習煮菜的點上，有稍微忽略到調度的這個點
→ jimmyliu1217:不過我有請教一下外送人員是如何送便當的，聊天中都
→ jimmyliu1217:會提到，他會跟我講一些要注意到的地方
推 lsp33:恩，所以我會問你想做多少，如果只是輕鬆做不要太多的話
→ lsp33:選一個投資最少的點就好，如果要賺錢，外送這一塊的量很可怕
→ lsp33:要花的心力也比較多
推 jimmyliu1217:嗯 這個我想過 就是關於"賺錢"跟"辛勞"的取捨這方面
→ jimmyliu1217:就目前，我會想選擇賺錢，畢竟年輕人就是想衝一下事
→ jimmyliu1217:業，所以外送這一塊會想辦法加強
→ jimmyliu1217:大大您說的對 外送這塊量真的蠻可怕的 這是我觀察伯
→ jimmyliu1217:父店裡的狀況，有時候隔壁的縣市還有人會訂他的便當
→ jimmyliu1217:實在是不知道他怎樣把招牌打到那麼遠的@@
推 lsp33:不過，要賺大錢投資的就要多耶，初期風險也會比較高
→ lsp33:累是累在如何請人與用人，以及短時間解決大部分的工作
推 jimmyliu1217:嗯 所以我現在也在尋找一個平衡點 希望找到一個獲利
→ jimmyliu1217:足夠 風險小一點的地點
推 lsp33:唉...我也想找這樣的點開店...
推 jimmyliu1217:嗯 人員的管理方面，目前心中是有藍圖，大概抓的到點
→ jimmyliu1217:不過講是這樣講，都要等到時開店了才可以真正確認@@
→ jimmyliu1217:可能還需要多做準備吧
推 jimmyliu1217:風險小的方面，目前我想法就是想找一個不用改太多裝
→ jimmyliu1217:潢的點，格局也要合適
→ jimmyliu1217:當然還有房租的考量
→ jimmyliu1217:當然也要有客源 唉 講起來問題一堆@@
→ jimmyliu1217:請原諒我是個第一次想創業的人，一堆問題都不懂>"<
推 lsp33:加油!!大家也都不會比你懂多少的