Re: [問題] 我想賣10元的剉冰

[kent1974 (Kent)]

※ 引述《jefun (財政 yu hu)》之銘言：
: 挫冰10元..大約500CC的杯子.做黑糖口味的
: 糖水應該自己煮.料的話會一些自己煮一些現成的
: 可以放一種料.大概一湯呎.+5元可再+一種料
: 在夜市賣..也想過在逢甲或一中日租約900元
: 但暫時還是考慮夜市
: 不知道大家覺得我點子如何???
: 從來沒創業過的我女26歲
: 謝謝大家的意見  ..

粗略的抓一下每杯的成本結構：

假設杯子湯匙杯袋2元，黑糖1元(糖價不穩風險很大)，加料2元。每杯的物料成本
為5元。

假設每天營業時間10小時，1杯賣10元，由於低價（還要加上口味不差）的原因造
成1天熱賣500杯，業額5,000元，扣掉500杯的物料成本，毛利為2,500元。

但租金一天為900元，500杯的數字你一個人一定忙不過來，至少要多請一個員工
，10小時一天的工資至少為950元（也許中部可以違法更低？），扣下來利潤只剩
650元。

假設你整個月不休息每天做，一個月你的淨利只有19,500元，還沒計算水電瓦斯
清潔費用等其他雜項成本，以及設備的折舊費用等，扣掉會更少。

一天500杯的量，兩個人做還是會非常累的，這樣非常累的結果是你拿不到2萬。
而員工拿的比你多。不管是否颳風下雨，生意好不好，他有上班你就要給錢他，
就算你遇到小月或業績差時整月虧損，你還是要給他錢而自己勒緊褲腰帶。

10元冰品確實有創意，但這種價錢很難做到品質很好的來吸引顧客，同樣的顧客
也會覺得太過單調或懷疑品質而不容易獲得青睞。

但如果不要拼10元低價，用20元來做，售價還是不高，但可更加顧品質，成本拉
高有限，無論賣多貴，杯子湯匙杯袋還是那樣的成本，所以佔的成本比例會更低
，而加料部分弄好一點4元差不多。

這樣一杯的物料成本為2+1+4等於7元，毛利由原本的5元5成，提高到13元6成5，
這也是做餐飲的一般毛利，毛利過低失敗的風險極高，這也是買一送一和低價促
銷只能偶而為之不能常做的原因，不要以為薄利多銷就是王道，往往險招害人
害己，不但搞倒對手也害自己賺不到錢。

重新計算一下，當1杯賣20元時，一天假設同樣營業10小時，賣的杯數不那麼多，
假設350杯，營業額為7,000元，日毛利為4550元。

和1杯10元時算法一樣，扣掉店租和人事成本，4550-900-950=2700，等於你一天
淨利近3千，一個月下來會有8萬，就算一天只有250杯，一天還是有1,400元，一
個月會有4萬以上的淨利收入（包括你自己的工資），這樣的杯數也不會做的太累
，賣500杯時剩不到2萬，和賣250杯時可剩超過4萬，賣350杯時可剩超過8萬。

這些算法只是一般概略的粗估，杯數和售價的走勢不一定呈線性，還要看東西的
好吃程度，在客戶眼中的性價比，和商圈屬性及服務態度及其他一切相關條件而
定，一樣在夜市做，也許不好吃的但只是佔了旺一點的位子就生意特別好，而便
宜好吃的位置差一點，在動線的尾端或分支，不方便逛或走動，可能會門可羅雀
。

總結以上我的本意就是，不建議做超低價，因為就算你做的再好，也只是賺辛苦
錢，不要從價格上去和對手做競爭，而是以美味衛生和服務態度去賺錢，賺該賺
的錢，當你想拼低價以為想搶市，也許顧客還以為你是黑心物料或衛生欠佳生意
不好才會這樣賣呢!

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◆ From: 61.231.54.247
※ 編輯: kent1974        來自: 61.231.54.247        (04/01 15:18)
※ 編輯: kent1974        來自: 61.231.54.247        (04/01 15:19)
※ 編輯: kent1974        來自: 61.231.54.247        (04/01 15:24)
→ Attui:辛苦錢+1..
推 nohair0918:推
推 gtfour:推.分析得很好.做吃的辛苦.而且利潤要看產品.一般來講賣水
→ gtfour:利潤較高(冰品、飲料、熱湯...等等)拼低價衝量不是好選擇
推 litthe:推這篇的分析，非常寫實~  可以多考慮一下天候因素影響很大
推 zing150:好像是耶...不好做....
推 darkson320:好會推理計算!!
推 obs7O1:記得茶神說過20元的紅茶冰不值得做
→ popfish:樂華夜市也是在賣25元左右的冰紅茶喔
推 zing150:再搭配精緻中高單價商品賣也許還有點搞頭...
推 garnier:除非是像高雄黑糖冰 自製冰塊+黑糖+料 廠也是自己的
→ garnier:比較有可能獲高利
推 qihau:好文...一定要推一個
推 qihau:但是逢甲有日租900元的攤位嗎?...我以前曾想過去逢甲賣冰
→ qihau:但就因為逢甲的租金實在太高...且光只賣晚上...時間實在很短
→ qihau:賣冰應該挑能中午一路賣到晚上的點...總體賣的量才大
推 jefun:受益良多..非常感謝!!
推 bptt:1
→ bptt:算成本時請一定要加上工資
推 Taurnil:還有一個成本:  夜市場地租金
推 lsp33:好文推
推 supergaga:推+1