Re: [問題] 有個問題想請教一下開餐館的各位前輩

[jamo (hi)]

這是個很贊的案例分享

※ 引述《piglauhk (我要當陽光型男!!)》之銘言：
: 上星期聽到閃光的aunt 談及她開餐館的經驗 來分享一下 大家來聽聽
: aunt 說開餐館很辛苦 因為...養太多人的話賺的不夠賠 太少的話 怕做壞名聲
: 因此 大小事情都要自己下手做
: a.6點要到市場批菜、材料 (雇員會請熟的菜販多報 吃差價 一定得自己來)
: b.7點開始準備材料       (約十餘種材料的洗、切、煮、調味  事情簡單
:                          但有30~40項要準備 熟練員工養成不易 只能加減自己來)
:   同時開始準備打掃      (交給員工)
: c.午場 指揮 收錢        (Aunt:錢一定得自己管!前工讀生收100找910~還好有抓到)
: d.請員工 打掃 洗碗      (自己休息一下)
: e.準備晚場              (補材料 b部重來一次)
: f.如上                  (C部)
: g.9點半 盤點記帳        (要看看剩料...)
: h.打掃完畢 鎖門         (十點半 辛苦了 下班吧 明天見)
: i.到家十一點 隔天重來
: 這樣一個月營業額←約70餘萬 扣除材料租金電費 毛利約4成
: 午場  外場2位 內場3位
: 晚場  外場2位 內場3位 算5班 一人3萬2千
: (必要時call工讀生小妹  聽說小妹身材好 腿白又長 愛穿短窄裙...)
我假設月休四天
那就是日營業額 2.7 萬
假設客單價 300(北市消費),那就是每天有 90 個客人
尖峰時段做掉八成的客人也就是 4hr 做掉 72 個客人
平均一小時應付 18 人

: 人事成本約15~20萬.
: 扣除入貨 折舊 稅金 等一堆有的沒的週邊成本 (滅蟲這種也算 聽說不便宜)
: 一天出門工作17小時 月入約12~15萬
: 大   口: 阿這樣喔  aunt 要是我開一間店 什麼都不幹  只賣整理好的材料
:          切好的菜 你這樣不是就可以免了自己進貨的煩惱了嗎?
:          每天可以多睡2個小時 蠻爽的
: A U N T: 阿大口 你國考念得如何了?
: 大   口: .....明年八月
: 閃   光: 整天只會想東想西的 還有9個月而已!!! 書念完了嗎?
:          學姐們一直要我跟小開們聯誼喔.. 今年還考不上的話
:          自己看著辦  窮酸大口 哼
: 大   口: !!(￣口￣；)!! 不想不想
:          (os:去年萬取12耶 閃光大人 看來你還得窮酸一陣子)
: 想請教大家 我這IDEA (材料準備業) 可行嗎?
: 對了 AUNT 營運一年半後 身體撐不下去了 在開店後 財務壓力讓她得了常態性失眠
: 最後把店賣了 吃藥 看醫生 調養身體中
餐廳是這樣,最重要的兩件事
1:材料採買
2:銀錢收迄
這兩個一定要有信得過的人處理

看來看去,我認為你 aunt 有兩點可以改善
1:餐飲業毛利可以再加強到五成
2:我認為 5 員工一小時服務 18 客戶,
如果熟練度增加應該還有改進空間
這樣淨利應該就可以增加到 20 萬以上,
餐飲業每個月做沒有淨賺 15 萬以上真的是做心酸的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.168.69.253
推 alice822:其實我覺得初期一人3萬2的薪水挺高的....
推 weiany:餐飲業每個賺不到15萬都是賺心酸的？你是說哪種規模？
→ jamo:就本文這種規模啊,早上四五點起床,晚上十一點收工
→ jamo:每天工作16,7個小時,又累又滿身油煙,賺不到十幾萬不如去坐
→ jamo:辦公室......
推 weiany:不提路邊攤，巷口70塊的便當也是餐飲業，所以我才提出疑問
→ weiany:還有 毛利真的應該到50%嗎？我覺得40%就已經很高了
→ weiany:如果鼎泰豐一個月營業額500萬，他們就能賺250萬嗎？
→ jamo:70塊便當也是餐飲業,但我講白一點,如果創業不能賺到很多錢
→ jamo:幹嘛創業,機會成本這麼高,我還不如去坐辦公室...
推 daimond:樓上說的是,所以管銷基本上也要把自己薪水算進去
→ wallace369:做辦公室年輕人才2~4萬薪水...
推 weiany:但是15萬 你不覺得把這個當作心不心酸的門檻 太苛刻了點嗎
推 kent1974:雖然有人會覺得開店累，如果沒賺10幾萬不如去坐辦公室
→ kent1974:但事實上市場環境就是這樣，累是必然的，賺多賺少或虧損
→ kent1974:就不一定了，小賺或賠錢的應該比賺10幾萬的多很多。
→ kent1974:做心酸的還是要撐啊，投資那麼多下去了等待景氣反轉的一
→ kent1974:天，當然很多撐不下去就收了，但不該那麼輕鬆地說不如去
→ kent1974:坐辦公室，每個人有每個人的技能條件環境或考慮。
推 weiany:毛利五成及15萬營利的門檻 這都是大部份餐飲業達不到的