Re: [轉錄] 你們會買這種罐頭嗎??

[siriue (抉擇)]

※ 引述《XDboy (擦地男孩)》之銘言：
: 我會這麼說 是因為原po說這個罐頭還蠻好吃的
: 所以我才會有開實體店的這個想法
: 其實就是和你說的一樣 要衝擊消費者的印像
: 罐頭也能這麼好吃的感受
: 如果你說 看到人家用罐頭 你就不想吃了
: 那你有沒有去台南看過度小月坦仔麵
: 他們的肉燥也有賣罐頭
: 現場的味道和罐頭也完全一樣
: 所以你就不吃了?
: 你是吃罐頭 吃現場 還是吃食物本身的美味?
: 當然兩者case有些不一樣
: 一個是行銷度小月本身 增加其他營收而多出罐頭商品
: 但是 以實體店羊肉爐本身 來行銷羊肉爐罐頭(而且這麼少見)

有些事情可以把Ａ做好之後才增加Ｂ，
但並不能用Ｂ逆轉成Ａ來做。

以台灣的情況來說，
鼎泰豐現在也在家樂福賣場販售自家品牌的冷凍小籠包，
那是因為鼎泰豐已經把品牌與知名度打開，
所以增加了額外的生產線開發冷凍食品。

但如果你去到鼎泰豐現場，
裡面一個師傅都沒有，
只看到工讀生把賣場的冷凍小籠包打開放到蒸爐裡，
我相信這樣做只會毀了鼎泰豐辛苦建立的聲譽與品牌形象。

而且就算可以用科學證明兩者味道完全一樣，
你也很難說服消費者說兩者口味沒有差異。

畢竟，現做的東西就是比冷凍的東西來得新鮮好吃，
這幾乎是一定的市場價值觀與既定印象，

同樣的，度小月不是靠賣罐頭起家，
是他的肉燥麵好吃，消費者久了之後就會不斷詢問，
是否可以買他的肉燥罐頭回家享用，
所以才增加賣肉燥罐頭。

這種情況，就像很多餐飲業在店內賣自己的調味料或食材是一樣的道理，
比方說XO干貝醬、梅子醬、乾麵線..etc..

所以，除非先開了間很好吃的羊肉爐餐廳，
當消費者詢問外帶的情況多了，
才能順帶推出自有品牌的罐頭或調理包。

為什麼要這樣做？
因為這樣風險比較小。

我說過，直接用罐頭在顧客面前展示調理過程，
從傳統餐飲業的價值來說，
是一個非常大的挑戰，
這意味著失敗的機會很大。

你想，罐頭羊肉爐就算讓你成功開一家店，
那也不過就是一家羊肉爐店，只是可以多賣一些罐頭外帶；
但傳統羊肉爐店也可以直接讓你外帶，
而且新鮮美味的價值遠勝罐頭帶給消費者的感受。

所以說，冒著比人家高的失敗風險去經營，
結果如果成功，頂多也只是跟人家一樣，
那又為什麼要從賣罐頭羊肉爐店開始？

反而像鼎泰豐這樣，先證明自己的東西好吃，
建立了卓越的品牌知名度，
最後再來大量生產冷凍包，
一樣可以賣得很好。

天知道鼎泰豐是不是真的在工廠繼續用人工去做，
還是只用機器去做小籠包，
反正冷凍小籠包已經不是賣小籠包本身，
而是賣鼎泰豐三個字。

從這樣的觀點來看，
或許可以和高雄岡山or彰化溪湖最有名的羊肉爐店合作，
用他們的口味和品牌去幫他們製作羊肉爐罐頭，
切入市場的速度應該比較快，也可以馬上把市場建立起來。

另外版上有人提到把羊肉罐頭輸出到國外去賣，
這點是可以嘗試看看，
唯一的挑戰就是外國人對於台灣羊肉爐的口味喜不喜歡而已，
因為外國人沒有像台灣長久以來習慣去店裡吃羊肉爐的傳統印象，
所以不會認為罐頭不好吃或不新鮮。

不過如果是『鼎泰豐羊肉爐』，
或找一個國際上對台灣熟悉的品牌來掛名，
我想銷路應該會更快建立起來。

: 我是覺得沒有啥不妥的
: 當然現場消費比較高價一點 就一定要有其他額外service
: 比如說高麗菜 豆腐 自製沾醬等等
: 而要如何讓像你一樣的消費者
: 不要因為既定的"罐頭=不新鮮不好吃"的印象就否定整體的話
: 就是看整家店如何安排行銷了
: 是擺明著 罐頭也是很好吃!
: 還是吃過覺得好吃以後 竟然是罐頭!
: 這就是更細節的部分了
: 當然前提就是要好吃
: 我是覺得要再便宜一點點
: 和其他羊肉爐弄出一點點差異性比較好

價格的部分確實需要更便宜，
罐頭再怎麼好吃，絕對沒辦法跟實體通路的現宰羊肉爐硬拼。

其實，罐頭原本就有他該有的市場族群，
你硬要把罐頭拉到傳統羊肉爐店市場去，
只是徒增一堆強敵環伺而已。

說實在話，罐頭去到傳統羊肉爐店的市場有甚麼競爭優勢？
價格便宜嗎？現在看起來還不知道能多便宜；
好吃嗎？能做得比現宰羊肉爐店好吃？

型態不同自然應當有所區隔，
硬要把不屬於相同市場的東西拿去一起競爭，
就不知道你是著眼在甚麼競爭優勢上？

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創新不是不可以，
不過這樣的創新是否有價值？
或者應當怎麼整合這樣的創新能讓市場接受？
都是需要思考的議題。


以上

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.252.69.10
推 Attui:其實我覺得給老外有搞頭  只是不知道要給哪國的老外
→ siriue:實際執行上，連通路要怎麼切都是問題
推 rent2ez:同意!  現做品成功再出罐頭  其可逆性很低
推 Legumer:康保濃湯、綠巨人、愛芝味、冷凍鮪魚就是反例
→ siriue:他們哪裡是反例？人家本來就賣罐頭，不是把罐頭拿來開店
推 Attui:Legumer說的沒錯啊..
→ Attui:冷凍鮪魚就是拿來開店
推 rshadow:冷凍鮪魚是因為一般難以取得新鮮鮪魚= =
→ siriue:如果冷凍鮪魚算反例，那從澳洲進口牛肉也算反例嗎？
→ siriue:送到各火鍋店的冷凍羊肉冷凍豬肉也算反例？
→ siriue:冷凍是必要手段，但罐頭是必要手段嗎？
→ daimond:罐頭根本不是重點啊　為什麼大家一直討論 XD
推 Legumer:應該說是鮪魚罐頭  雖然討論有點失焦  XD