Re: [頂讓] 台北市派克雞排頂讓

[shiyunfood (Jimmy)]

我是賣雞排的
藉由此文章手癢回一下文

※ 引述《jasonvan (喵咪貓嗚喵)》之銘言：
:   1.  時間上 每天11點開到晚上11點 另一間開到1點
:       同一個店面除了雞排店還有連鎖飲料店 是一起頂讓的
其實開店的前置跟打烊也是非常累人的
光打烊清洗環境至少要一個小時跑不掉
但是加盟店有一個好處,就是在於食材都是半成品
基本上只要做好加熱的過程就好,所以可以不用提早開店太多

:   2.  老闆同時兼店長 要管的事非常多
:       除了一開始的前置作業以外 人員管理 錢的管理都很麻煩
:       因為 現在工讀生很難請 常常無故不到
:       造成店長即使休息也要下去貼人力 自己本來的班也要上 很累
:       再者沒有足夠信任的人當店長 去顧著店面
:       錢被工讀生A走都不知道

管理是一門學問,即使有了學歷也需要經歷,更何況是這個年代,
大家寧願坐辦公室領低薪也不願意流著汗,冒著被油噴的風險去賣雞排
一間店要培養熟客不容易,我每次賣雞排給客人,都希望他們下次再來買
所以服務、口碑都不錯。反而員工會因為生意好所以不太開心
一般會願意去做雞排儲備店長的人,很少"人才"會投入
因此全台灣真正有名的鹽酥雞店大家想想看,用十根手指頭就數的出來
但是卻有上千間店在競爭,大部分的店家都只是在苦撐
要賺大錢,真的非常非常的難
而加盟店要做出名我只能說不太可能,因為即使你做的再好
別間店亂掉還是會搞爛你的名聲,
舉例來說:士林的豪大雞排只能開在士林,一離開士林後,每間加盟店都做的很辛苦
因為SOP大家都會說,但是做起來何等困難

:   3.  態度問題
:       老闆曾經請人來當儲備店長
:       兩個月過去後 業績下降很多
:       SOP執行不確實 是主因之一
:       所以才會興起頂讓的念頭
:       如果換個人來管理 對方能全力以赴的去努力經營
:       我相信沒人會丟掉金雞母

好吧!!我可以直接指出管理的問題再哪裡!!
問題在於灑胡椒鹽，往往最簡單的事情就是最困難的事情
即使所有的流程都是標準化,但是灑料就是無法標準化
有時候會連續來三個客人,第一個客人說上次太鹹,
第二個說上次沒味道,第三個又說不同的事情。
唯一的解決方法就是"用心"
因為胡椒鹽的鹹度是60%上下,只要差一公克味道就會變
如果請來了只想領薪水的儲備店長生意一定完蛋

那麼,為什麼不用機器灑呢?
這只會讓問題愈來愈複雜化而己
因為每一個原料本身就有一些鹹度,每一種食材要灑的胡椒鹽量都不同
不是只有一塊雞排兩塊雞排的問題而己
假如今天客人點的是 雞排、魷魚、甜不辣、香菇呢?
要怎麼拿捏?
總之,魔鬼藏在細節裡

:   4.  雞排一個賣50 毛利不到24塊  但是其他產品以及飲料的毛利超過50%
:       平日主攻外送  假日看來店客潮
:       詳細情況可以親自來看 口說無憑
:       ~~以上~~

其實我的雞排現在一片食材成本大約35元/售50元(不含人事水電房租)
或許很多人的成本可能比我便宜,但是我只能說
賣雞排真的只是在賣服務的,尤其是派克有名的就是雞排
真的是含淚在賣。
之前網路謠傳鹽酥雞的來源很可怕之類的,真的都只是謠言
我要替所有賣雞的人平反一下
台灣的肉雞品質是世界一流的
現在的北部有兩大貨源一是環南市場及中央市場的溫體雞
一是卜蜂大成的冷凍雞,其實都是非常安全可靠的
但是溫體跟冷凍的過去也會互放黑函
一邊被指控說不衛生(溫體)
一邊被指控說肉質不佳且保存過久(冷凍)
但事實上台灣的雞品質真的是一流的
這也是為什麼鹽酥雞到海外開分店都會變的難吃
因為海外的雞根本無法跟本地的雞相比

而賣雞排還有一個最大的成本,就是"油"
像我四月的生意其差無比,下雨都下在週末
但油的成本還要七萬多(統一美食家)
而賣出去的價格只有一萬,心如刀割
如果我選擇沈淪用回鍋油,客人一定吃的出來哪裡不對勁(即使無法分辯回鍋油)

網路常常說雞排店一個月營收只要30萬一個月就有四五萬以上的收入
但是我光油錢和租金加一加就超過15萬,
常常有人問我說我是靠什麼賺錢,我還真的想不出來
因為真的都是辛苦錢,都是靠每個客人5塊10塊的賺,才有累積成利潤


:   另外 我相信很多頂讓的店家 都不一定是賠錢才會想頂
:   目前營運狀況不錯 不代表未來景氣以及業績能維持一定
:   做生意充滿著對未來的風險不確定性
:   見好就收 是有另外出路的人的其中一種做法
:   ....等
:   因此 才會有賺錢卻想頂讓出去的行為出現
:   我只是代PO~~老闆是苦幹型的老實年輕人
:   有人能提出適當的頂讓價錢 合情合理 相信是可議價的
:   謝謝大家

總之,真的願意投入這行的人
只能說真的要有破釜沈舟的心裡準備
這不是科技業加班的人鬧著說要賣雞排如此簡單而己
忙的死候會累死你
閒的時候呢?更累,因為沒賺錢還要做一樣多的工作
我常常說,我寧願忙死也不要閒到死
希望大家加油

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.100.125
※ 編輯: shiyunfood      來自: 218.166.100.125      (05/28 04:10)
推 zzxzero:推!幸苦啦!互相加油~^^
推 wp972160:好辛苦@@
推 Attui:謝謝您的分享
推 michaelyes:感謝分享
推 batboylin:這還不包括社會動盪造成的衝擊, 例如三不五時給個病死豬
→ batboylin:恐流入市面小吃攤 或 豬肉也含瘦肉精...等新聞 讓所有賣
→ batboylin:豬肉相關熟食的一星期生意慘淡...
→ batboylin:阿打錯 是雞肉 病死雞等新聞 (抱歉還沒睡飽)
推 sharp100:這篇一定要推的
推 jasonvan:真的要推 讓一些覺得好像很輕鬆很容易做 隨便就說當的好
→ jasonvan:的人知道有多辛苦 要努力維持一家店在高檔多花心力
推 Microscft:原來雞排不是衝毛利 是衝量的 我還以為雞排毛利很高
推 yaipi:這篇讓我精神大振  原來我一點都不辛苦
→ likesea:以前公司附近的豪大開一陣子就收起來了，虧我很喜歡....
推 stupidboyu:當兵時候有學長家裡開養雞場的，他說養雞打針不划算
→ stupidboyu:我想說退伍要賣烤全雞，就問他壹隻雞怎麼賣??
→ stupidboyu:他回我，我家出貨一次都十萬隻捏..壹隻雞只賺十塊錢
→ kuoyu:打針不划算 放在飼料裡面比較省事
→ kuoyu:一次出十萬隻 應該是有跟廠商契養的吧
推 lsp33:既然是賣雞排的同業 可以順便請您回文 一個月淨利14萬是可能
→ lsp33:的嗎??扣掉房租、人事的淨利
→ lsp33:原文說260萬是18個月淨利 所以是14.4萬淨利/月
→ jasonvan:樓上是兩家有含飲料店
推 lsp33:所以老闆右手炸雞排 左手搖飲料??
推 bobju:哈,樓上形容得很有情境.
推 millertime2:j大你po的文是寫260與180耶..還是兩間店共頂260？
→ millertime2:若兩間店加起來月淨利14萬.那跟你一開始講得有一樣嗎
推 chunliz:雞排英雄!
推 OmegaWind:謝謝分享~
推 hihi7788:我也賣雞排~~做吃的真的不是想像中的累啊~~~推推推!!
※ 編輯: shiyunfood      來自: 218.166.102.196      (05/29 04:30)
→ hihi7788:賣炸的，肉類利潤低，利潤高就是小東西(薯條、甜不辣之類
推 eveno:推，長見識了，謝謝
推 bigsmile:推!!
推 hyperon1840:推~
推 online0801:加油~
推 Eijidate:請問一下炸雞的油賣出去會變成什麼啊? 怎麼還賣得出去?y
→ Jeff740832:回收公司會做成柴油或肥皂
推 zzzzzzzzzzzc:感謝分享
推 JennyCancer:印刷廠投資案240萬保證30個月回收可領10年,好像較優
推 rumicco: