Re: [合作] 咖啡店徵求合作夥伴當店長

[evilmask (奕之華)]

科科，實在是太厲害了，看了這篇受益匪淺，非常感謝，讓我補足了一些具體的數字。
雖然我覺得我應該沒機會碰到咖啡店，不過我朋友有機會碰到。

※ 引述《lsp33 (LSP)》之銘言：
: 為什麼會有1萬這個想法??
: 因為原PO已經設定這家店半年會賠錢了，
: 這半年原PO都認為會賠錢，那怎麼敢認定半年後一定會賺錢??...這是一開始錯誤的心態。
: 一開始就要想著如何賺錢，並朝這個方向去思考跟實行。
前一篇個人有提過，對我來說，其實我覺得這個是所謂的最壞的打算，所以就我來說，
不會覺得奇怪。並非認定不會賺錢，我想，每個人都是希望會賺錢的。

我想，對於最始的發文者來說，一個半年左右的預估業績是必然要做的。當然，預估業
績一定是賺的，不然的話，根本不會開。不過，若真有萬一，比如說只到業績的70%？
只到60%？只到30%？都應該各有各的處理模式

: ※ 引述《eedavid (David Ku)》之銘言：
: : 我和幾位同事計畫在台北市開一家小型的咖啡店(20坪大小)，
: : 目前洽談中的店面被大連鎖加盟咖啡店包圍，但是人潮多，
: : 中午還是都客滿居多，應該還有獲利空間。
: 20坪太小了，
: 並不是20坪不夠開咖啡店，而是你的地點如果是商業區，
: 而你看到的人潮又是連鎖咖啡的話，20坪就太小了。
: 傳統市場有傳統市場的經營方式，百貨公司有百貨公司的經營方式，
: 沒有說哪一種經營方式就是對的，
: 但把百貨公司的經營方式，拿到菜市場，或菜市場拿到百貨公司，那就大有問題，
: 目標客戶不同，經營方式就不一樣。
: 原PO第一篇文中，jcwu大推了這一段文︰
: 推 jcwu:感覺是家很精緻的店希望會成功 主要看你們是走平價或高價路線
: 因為這精緻這兩個字，所以我認為J大應該有實務的經驗，
: 20坪就只能走精緻路線，跟那些中午客滿的連鎖咖啡店是不同的路線。
: 餐飲業最基本的就是翻桌率
: 連鎖咖啡店，要求都要40坪以上最好有50坪，
: 這樣店內才可以放到55個以上的座位(不是桌數，是座位數)
: 這樣才有最低獲利的空間。
: 20坪可以放的座位數可能只有30座或更低。
: 連鎖咖啡來客量最大以早午餐為主，下午三點過後，就只有零星的散客，
: 所以你看到他們中午都客滿，
: 反過來說，連中午都沒辦法客滿的店，大概就鐵定要倒了。
: 什麼人會去那邊吃中飯??
: 保險跟直銷人員最大宗(我做過保險，大家都這麼約)，以及其他類業務人員。
: 因為要約朋友促成業績，他們都是用"很久不見，一起吃個飯聊聊吧!?"的理由，
: 所以要找一個不會場地太亂，吃飽飯又可以拿出紙筆談case的地方。
: 或是公司要開會，出錢給大家吃中飯，才會去吃那麼貴的咖啡餐。
: 如果你看上的也是連鎖咖啡的客人，那20坪絕對不夠你翻桌率。
: 下午則是業務員打牌的時間，
: 很多業務員要等約客戶的空檔，就會三五人去咖啡廳喝咖啡抽菸(我也做過大公司業務)
: 但是，現在有一個很嚴重的問題，
: 咖啡廳不能抽菸，所以業務的客人流失的很嚴重。
: 辦公大樓附近的咖啡店還有一個利基，上班族的外帶。
: 有些上班族喝咖啡就跟喝茶一樣是一種習慣，
: 但是，
: 這一個客群目前都被7-11搶走了，
: 我剛好有朋友在前面說到的朋友開的咖啡店附近上班，
: 我那時就問上班的朋友，他有去我開咖啡店的朋友那買咖啡嗎??
: 她說他們辦公室同事以前都在那邊買，不過自從有了city cafe，他們都轉過去了。
: 這也是必須思考的地方。

對於空間以及客群解析透徹，果然是做過功課的，感謝好文XD


: 另外告訴大家一個數據︰
: 我朋友的咖啡店，一天來客數超過200，平均客單價75元，(業務與外帶為主)
: 我原本要頂讓那家，一天來客數110。平均客單價140元，(用餐為主)
咖啡店的營業額，比我想像還來得低呀（我想你取的，應該是做得不錯的店）。

: 這兩家店營業額都差不多，但我朋友的店利潤硬是比較多了一兩萬，
: 我後來發現，我朋友的店，如果賣不好的餐，他就不進貨，直接跟客人講賣完了
: (所以店家跟我們講賣完，不是這個很好吃，也許是不好吃)
: 所以他的冰箱庫存/用電/以及過期丟掉，少了很多，1萬對咖啡店來說是增加很多利潤了
當你說1萬的利潤算是增加很多時，代表你朋友的店一個月大約賺5-7萬？

: 如何去算來店數??這是我花了兩瓶紅酒，學來的(知識有價~~)
: 每天同一時間去消費，看發票上面的號碼，
: 今天的號碼減去昨天的號碼，就知道前一天來了多少客人，
: 連買一個禮拜，就知道一周客人的變化，
: 坐在櫃檯附近，就可以大約知道每張發票大約的消費額。
: 原PO以及有興趣的人，可以去要租的店面附近其他咖啡店算算他們一天有多少來客數，
: 就大概有有個底了。
這招我知道，不過我其實是比較好奇有些店是沒有用發票的，不知對於沒有用發票的
有沒有比較具體的招數XD，還是就是人都要在現場來算？

: 店租︰
: 我本來覺得，一年一簽，甚至半年一簽就好，
: 但我另一位讀經濟家裡又開店的朋友說，
: 當然要簽五年，表示這五年房租不會漲價，
: 好的地段，有生意房東一定會漲價。
: 而且開一家咖啡廳，裝潢跟器材大約要60~100萬
: 這種東西要用五年來折舊，也就是說，開五年的話，每一個月大約要支出1萬的裝潢，
: 如果只開半年，只有咖啡機可以賣錢，就是現虧60萬以上。
這個我覺得就是經驗以及作風問題了。
對於一個讀經濟，而且又是開店的人來說，其實買賣經驗遠比一般上班族來得豐富。
老實說，這個一次簽五年甚或十年的道理我個人是懂的，但要拼五年一定不賠，其實本
身就是極高的風險，兩年大概是我的極限。

的確，開店只要兩、三個月，就會知道你這個月會不會成了。但這不代表在未來的五年
就一定沒有變化。正如原PO所提的客群趨勢。如果開店的時機點，是當初超商開始賣咖
啡，賣便當之前不算很久的時間的話，遇到這種事件的餐廳或咖啡店，就有可能導致
元氣大傷。

所以這部分就我來說，大概無解。沒辦法，我是屬於無膽的賭徒。我也相信有些藝高
膽大的賭徒，找到好機會，就全梭了，然後賺很大這樣XD。我在前一篇提過了，基本
上，我個人的想法，是摒棄一創業就可以賺大錢的。我相信有這樣的人，也許不少
但不會發生在我的身上。
: 要不要自己顧店??
: 我本來想開咖啡店，是著眼於可以請店長，不影響我本來的工作，
: 不過包括總店的人員，我開咖啡店的朋友，在餐飲業上班的朋友，
: 都說一定要親自顧店，就算是連鎖店，都會有主顧客，
: 顧好主顧客，跟主顧客聊天，會守住一定的營業額。
: 而且店長不在，工讀生會亂搞，
: 而店長的親和力，也決定了這家店的業績。
要不要自己顧店？這點是肯定的，而且店的消長，也才更容易掌握。

: 請工讀生︰
: 請阿姨穩定性比較高，但是他們的服務觀念很差，
: 請正妹生意一定比較好(我那位朋友就是正妹)，但工作態度會比較不穩(但她是老闆不同)
科科，給正妹的薪水多一點。大腳桶就是最明顯的正妹導向。

: 員工薪水以及排班︰
: 其實我本來不知道餐飲業薪水那麼低...
: 沒有經驗的人如何安排這兩樣 ??
: 還好現在有網路，
: 上1111或104，甚至總店招募訊息，
: 看看他們都請哪些時段的人員，薪水給多少，
: 很快就可以上手，大概知道什麼時候要多少人，如何分配交班時間，還有薪水多少，
: 自己不會，就copy別人
這部分應該還算是簡單，上網搜資料之外，像最原始的發文者，既然是愛好者，就表示
常喝，常喝還沒有跟服務人員聊，這點是說不過去的。


: 免錢的無線上網︰
: 這個絕對不是優點!!
: 我另一個朋友，開了一家20坪的咖啡店，又給顧客無線上網，
: 他本來的地點就不是很好，座位數又少，
: 客人點了一杯35元的咖啡，就坐一天上網，這樣是要怎麼賺錢??
: 很多連鎖咖啡提供無線上網，但一分鐘大約要一元，
: 來的都是有急用的，也不會上太久，點了一杯咖啡一下就走，這才有辦法翻桌。

免錢的無線上網，並不是缺點。重點是在於你朋友設定錯誤。我不懂咖啡店，但我知
道有些簡餐店的設定，就不是考慮翻桌率。而這樣設定的特色，就是不會有一杯35元的
飲料，一個人的低消，一定是一、兩百起跳的。

所以在你朋友的設定是要有高翻桌率時，免錢的無線上網自然就很糟。

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推 lsp33:五年的部份，要轉個方式想。如果賺錢，那確保五年不漲價
→ lsp33:如果賠錢要收，器具都賠那麼多錢了，還擔心兩個月押金嗎??
→ lsp33:會頂的店就是雞肋，除了自己薪水之外，大約盈餘就是幾萬
→ evilmask:問題是，樓上的前提是好區域，兩個月的押金不是小錢吧XD
→ lsp33:我朋友的店是全家下去做，也就是人事費11萬自己家賺，每月
→ lsp33:盈餘就當作投資者(家長)的利息錢