Re: [合作] 咖啡店徵求合作夥伴當店長

[golddigga (展翅高飛)]

看了一連串的發文 我提供一些經驗分享
新年到假期玩太High 睡不著 寫得有點亂 請見諒!!

先說我的朋友 他是我以前星巴克的同事 對茶很有興趣
跟三個股東連他四個集資 在農安街開了家精品茶葉
目標客戶是日本觀光客 還有針對企業三大節日大宗送禮訂單的開發
他因為在星巴克有店務管理經驗 所以自然而然的 店務 業務開發 就交給他
其他股東就是出資者 他有領薪水35k 所以身份就是股東+店長
股東也會幫忙做公關拉生意 不論是洽談公司行號或旅行社
就是照著既定的生意模式走 客戶也都陸續培養起來
商品整體都是走精緻的禮盒路線

問題就出在股東 四個股東出資金額都是一樣的 一個店長要顧內又要顧外 明顯的不足
請了助理 結果呢? 我朋友出外洽談 助理把店面整理好 就變成了其中一個股東的傭人
店長回到店面時 叫助理叫不動 因為助理已經搞不清楚 這公司誰才是老闆
助理的工作職務內容很雜 所以也做不久 包禮盒啦 送貨啦 Key單啦 打掃啦
根本不算有賺到錢 大家就開始吵了
最後 大家把這公司所有資產找律師公證來清算 其中一個股東把經營權 全部給買下來
繼續跟我朋友做老客戶的生意 也不想再找新客戶了 除非是老客戶介紹
期間鬧的最嚴重的 就是有股東質疑我朋友當店長的這個部份
所以說 合夥的生意真的難搞!!!
*我的朋友 是我在星巴克培養起來的店長之一

咖啡店...嗯.......
我來比較各家『店長』的差別 供大家參考
1. 星巴克 - 由於統一有流通業的條件 所以星巴克才能被統一代理進來
            (也就是說 我們常在7-11進貨時看到的那些卡車)
            統一次流通集團 事業群組相互支援
            直營體系 後勤總部是決策單位 門市端是業務執行單位
            店長只要照公司的EIP所下的指令 照SOP走 就不會出亂子
            所以呢 店長被績效評核的內容 誤差值都不大
            重點是 由於後勤服務系統功能強大 讓店長只要好好的管理好店務
            想辦法做好顧客服務 和 人力調節 不要缺貨 努力多替門市賺錢
            把門市伙伴搞得很High 你就是個不錯的店長囉!
            對了....最好是要會寫報告喔! 加分很多

2. 真鍋  -  加盟體系 總公司在桃園經國路 自從真鍋品牌分裂之後 真鍋賣給了做桃園
            碧雲天連鎖汽車旅館的家族 真鍋原本總部是在台中
            (原真鍋第二代有去星巴克打工剛好是我帶的 他們家還是舒跑總經銷
             不過不要弄錯 是那種小罐的舒跑 當時還有開罐送埃及旅遊的抽獎活動XD)
            所以一貫的大庭園景觀(附停車場) 以及想要突破既有的品牌印象
            曾經嘗試以新的店面風格設計(VIVA)來做Re-Branding的策略
            但效果不彰.....所以老闆想要外求新事業體來發展
            真鍋的店長 加盟金我就不說了 大多都是加盟業主自己來
            為什麼? 因為沒有SOP的建立概念 所以呢 常常會看到眼睛或鼻子都長得
            很像的家族成員 是該店的幹部 員工都是工讀生
            蛋糕的訂貨 從北到南 都是不一樣的供應商 (找該地區的) Localization唷!
            缺貨或者長得不一樣的蛋糕 是常有的事 不要太計較 只要餐點正常就好
            然後呢? 義式咖啡機不是拿來煮咖啡 是煮熱水和泡茶用的
            我沒有任何貶損的意思 只是照實說 我不想得罪他們 因為股東不好惹!!
            如果我寫得有任何不好的 請站內信給我 我會刪!
            真鍋的店長 我看過一對年輕夫妻 從早上到晚 兩人卡早晚班
            然後就是兩個正職的 輪流替換 開一家就夠瞧的 沒辦法開到兩家
            當時真鍋總部 在鴛鴦奶茶或咖啡即溶飲品鋪在各大超市賣場通路
            已經贏過每月加盟權利金的營收 你說 老闆會怎麼想?
            (不用期待 真鍋的店長會盤點)

3. 伯朗  -  直營 母公司是金車 我當時正好接POS導入+ERP 原來是接前一任營運經理的
            爛攤子 如果門市只有POS沒有做ADSL-VPN
            那跟用Casio的收銀機是沒有兩樣的 再來總部沒有門市資料可上傳的主機
            拋轉到會計單位 和 進銷存系統 事實上直營連鎖的營運 是癱瘓的
            POS = Point of Sales就是要即時的時點銷售分析啊!!!
            訂貨與公告的發佈 全靠電話與傳真機
            設備的不統一 進貨物料不統一 單位值不統一 是無法做BOM檔的
        (我常想原來"統一"之所以稱為"統一" 的確是有它的道理..XD 並非統獨的統一)
            無法做BOM檔 那進銷存或ERP想要算出合理的成本 是要請會計手工計算
            店越開越多 會計單位人力就會不足
            伯朗的店長 可能會因為後勤支援的不完整
            而造就一個全能型的店務管理人才喔! (我會推薦給你們)
            但是.....不要想他們會提供行銷策略的規劃
            光是店務營運 就夠了!
            大家可以想見 伯朗的人事小姐 當時每月月底 要計算16家店含正職兼職的
            打卡卡片 有人忘了打 有人遲到早退 有人請假 她可以加班到晚上11:00
            做最後一班車回基隆
            如果只有一家店 找伯朗出來的店長 讓他帶工讀生做店務營運可以
            要他做出月損益表和薪資計算 就有點苛 請你們準備會計人員 會比較妥當
            就不要說每兩個月要401報稅或買發票的事了
            盤點也不要想 我看過某門市冰箱冷凍庫的料理包狀況
            那個冰箱一直有怪聲 我去訪店 一打開冰箱門 就知道 連問都不用問
            其他門市 也有慘不忍睹的事 我就不說了

我只提供三家知名的連鎖咖啡館的店長比較給大家參考


最主要我想要問的是 您所要找的店長 到底要會什麼?

只是要會調理咖啡 不等於是會營運管理一家店
會營運管理 也不等於會做基本教育訓練
會基本教育訓練 不等於會做招募 或 人員管理 或 會做行銷提案
會做行銷提案 不等於會做業務執行
請思考 您要的『店長』職能配備 到底是有哪些?

例: 店長徵工讀生 然後工讀生不聽話 或 工讀生還頗得老闆疼 店長會很難做喔!
尤其是有股東或老闆常在店裡晃的那種店面 店長的權責其實是被稀釋的

到底這店長是要顧內還是顧外?
股東裡有沒有人是要做後勤行政的?

純粹營運管理 如果店長讓員工不遲到早退 每個營業日都正常營業 沒有缺貨 沒有客訴
人力正常 生財器具 設備環境 正常運作
這就是營運正常 他不一定打包票說 來當店長 你就會賺大錢喔!

等到店長跟店員 團隊默契起來了 會有一陣好光景 不過他有人挺之後 老闆可要小心了
很多小店老闆 是被一群員工集體開除的!!

會賺錢的店長 是能夠把店裡打理好 還能走出去做行銷活動 業務開發 商圈經營
店裡要能打理好 可能要配給他一個好副手
但也千萬不要是讓店長感覺會是隨時可能取代他的
這是人性 也是 管理的平衡

有許多人第一次當主管或當老闆 面臨人的管理時
授權常常做得很糟 很怕一授權下去 自覺權力下放的過多時 又不知道如何收回權力
又不會溝通 結果往往只好玩恐怖平衡 再暗自授權給另一個人選
老闆讓店長難做 營運管理自然就無法回到正常
一個店運行著兩套標準 或者設立了兩個權力核心 是老闆的問題 還是店長的問題?
這是把籌碼押在一個店長身上 常會發生的事
最糟的狀況是老闆要顧面子 喜歡當白臉 那店長是可憐到跟個驚世媳婦一樣也仍是個黑臉
而以上 都還只是讓店長領個28K-35K月薪的狀況

回到原點來看
找店長 不就是要能夠全權委任店務營運管理給他嗎? 也就是經營代理人
能夠正常營運就是在經營 這就是工作 就該要給酬勞
而能夠以正常營運當成基礎
這個基礎下 損益平衡點 在沒有五花八門的行銷活動下 是否能達到?
看立地條件 看產品力 看商圈屬性 看目標客群打擊率
也就是說 店長跟機器人一樣 或當成整家店是個大型自動販賣機
只靠原本的店面和那個腹地 不管店長是誰或有沒有
應該會做到的業績 到底是多少? 能不能破損益平衡?
再去想 店長入股的%問題
因為 如果本身就是因為選點有問題 或 店面動線不良造成客人不舒服的消費經驗
或設備不良造成產品保存品質管理不佳
人 事 物 應該要先能切割開來看

人的問題 永遠都是創業者要經歷的
人性的問題 永遠都是每個人要經歷的

你可以包底承租 - 損益平衡點算出來 只要該月有超過損益平衡達多少以上 就分紅?%
還可以用級距來切分
基本該要的17280就給人家吧!
(去申請立即上工計劃 政府還幫你出10000元呢! 真正給也不過7280...)
這是一般用業務承攬公司的Incentive方案
可以再細分店長獎金與團隊獎金 會更實際

可能比入股 讓店長感覺 不是在端牛肉 看不一定的未來 或者 編織美夢
一切都只有能生存下去為前提
否則這些店長何必陪著沒有經驗的創業家一起承擔成敗呢?
他可以堅持著每天開店關店 可是資金運作 是股東老闆自己的功課啊!
能生存下去的 再想想我那開精品茶葉朋友的經驗 還沒真正賺錢 就吵開了

真的要仔細思考一下 要找店長這件事
合夥創業會挑戰的不是只有資金 技術或其他外圍
光是挑戰到人性的問題 (沒企圖心的可能不會幫你賺錢 企圖心旺盛的可能嫌10%太少)
這樣子 就算六個月換一個店長 熟客可能也都留不住了...
如果這樣做 恐怕不用等到換店長 這家店能營運下去 真的是天命

註: 用發票來算某店的平均日來客數 如果是只有一台收銀機 誤差值很小
    如果是兩台以上的收銀機 恐怕誤差值會很大
    解決的方法是 每隔一天去早晚各消費一次 大概抓個3-5天 就會知道了
    會擺兩台以上 通常是因為會塞車 如果單一家店客人能多到要買兩台收銀機
    大概也能幹掉附近的競爭對手了 所以也不用去算別人的平均來客了
    不然用這方法 去試麥當勞好了 他一次擺出八台收銀機 怎麼去估啊?


※ 引述《eedavid (David Ku)》之銘言：
: 我和幾位同事計畫在台北市開一家小型的咖啡店(20坪大小)，
: 目前洽談中的店面被大連鎖加盟咖啡店包圍，但是人潮多，
: 中午還是都客滿居多，應該還有獲利空間。
: 我們都愛咖啡，長久以來也想要擁有自己的一家店，
: 但是沒有賣咖啡的相關經驗與專業知識，
: 現在需要一個有"咖啡"專長的夥伴當店長。
: 條件是：
: 1. 有咖啡店的工作經驗，擁有煮咖啡飲料調理等技能，能獨當一面。
: 2. 有企圖心。
: 3. 有責任感，有超時工作的心理準備。
: 合作方式：
: 1. 首先給我您心目中的起薪，前半年我們每個月只支付您1萬元作為"生活費"，
: 後半年視營運狀況調整到您要的起薪，然後以技術入股的方式給你佔約10%的股份。
: (創業初期，股東幫忙顧店也沒打算拿錢，1萬元很少，尤其是在台北市生活，
: 欲加入的人，請共體時艱，要有心理準備。)
: 2. 年獲利的50%作為股東分紅，其餘是公司周轉金，換言之，明年底的分虹就是
: 年獲利的5%。
: 以上是目前我心中的規劃，只要你符合條件，歡迎寄信與我討論，然後約個時間細談。

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推 Attui:!!  great !
推 BearAttack:感謝分享！
推 davidccc:推