推 jrhouse:專業，同感+1 12/07 23:36
推 TheRock:餐飲業... POS 搭配會員卡制度就可以協助收集相關資料 12/07 23:39
→ Attui:樓上真是一語驚醒夢中人....的確耶.. 12/07 23:58
: 中國美容院的老闆們，在經營管理上最大的問題就是對「數字」永遠搞不明白。
: 到底總共有多少客人，不知道。頂級客有多少，流動客、潛在顧客有多少，不知道。
: 平均客單價是多少，不清楚。顧客每月平均到店消費次數多少，不清楚。
平均這個pos系統就可以ko 倒是不難
不過顧客每月平均到店消費次數多少...我說真的 這很難
只有跟外場熟的才有可能知道
但是再利害的外場 也不可能每個臉都記的起來..
: 主力客群能帶來多少業績，不明白。主力項目能帶來多少營業額，不明白。
: 他們就只會算這個月做了多少業績，要發多少工資，可以賺多少錢。
: 什麼都搞不明白，關鍵數字透露的經營訊息完全無法解讀。
: 下個月的營業額還能再提昇嗎？抑或是這家店的營業額已經達到飽和了？
: 如果想提昇業績，有什麼方法是比較有效的？這些都是要讓數字來說話。
: 土法煉鋼的做法是每個月都想辦法搞促銷活動，但促銷過後業績還是沒有顯著提昇。
這幾行非常有趣啊 我們公司也是搞餐飲的 不過也有這個問題
現在真的就是這個月業績多少-工資-成本-xxxxx=是賺還是賠..............
客人數可以從發票來看
可是我真的很想問 到底要怎麼判斷頂級客? 流動客? 潛在顧客?
目前唯一有的辦法就是 找外場
能言善道 外型討喜的人 ( 通常是女性 或是年長者 ) 來跟客人介紹+寒喧
像是高老闆啊 您又來了啊
陳教授來了 送他一份免費招待之類的
不過就算外場的厲害 也不可能將所有頂級客記住
除非是照相或是錄影..
流動客跟潛在顧客更不用說了 根本是天知道...
餐飲業有辦法做到這樣嗎 ?
目前我看 公司好像也是關心1.營業額 2.上游 3.人事 4.動線流程而已.......
如果做到這樣有什麼好處 @_@?
我去鼎泰豐啊 王品看 老實說 看不出什麼特別能學的地方........
利害的外場也就是跟客人寒喧而已..
: 第三個經營管理上的問題，是對自己家的產品永遠搞不明白。
: 菜單攤開來，產品、療程一堆。美白療程有兩三種，保濕療程有兩三種。
: 林林總總有一大堆，別說客人搞不明白，自己的美容師也摸不清楚。
: 於是數十種項目，真正有在跑的就那幾樣主力，其他都是陪榜。
: 要淘汰冷門項目下不了決心，不淘汰又佔庫存，而且培訓也會有問題。
: 更可怕的是，老闆不知道要怎麼提昇業績，只好引進新品牌、新項目。
: 終於搞得像政大茶神那樣，產品線一串，有賺錢的沒幾樣。
: 但員工新進來還是什麼都要教，久而久之搞得兵疲馬困又沒意思。
: 以上是中國美容產業的概觀，從經營實務上做一些籠統的介紹。
: 不要問我一些理論上的東西，例如中國美容產業的全年產值，專業美容知識，
: 或是美容產業未來的整體發展之類的問題，我也不知道，心理亂糟糟。
: 至於我知道板友最關注的不是這些那些，
: 而是「到底去中國開美容會所能不能賺大錢」這種問題。
: 這個問題問得好。（每次要打的得都會覺得很難分）
: 不過我要先去吃飯，富奸中，待續。
這個其實餐飲業也有同樣的問題..
餐飲業最大的問題就是
中午晚上如戰場
人一多 品質就不好維護
很多東西是需要時間的 保存期限又短
問題是...好像沒辦法統計客人的量
很多人都是心血來潮 聞名而來
客人預測少了 高級好料倉卒上桌...品質品質..
客人預測多了 高級好料乏人問津...又不是3C產品可以回收再利用 只能哭哭 Q __ Q
說真的 外帶的客人才是衣食父母啊...orz
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http://tw.youtube.com/watch?v=iB3ikC9rOLs
Randy Pausch (October 23, 1960 – July 25, 2008)
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