推 aaalun:推 想再看繼續的分析~ 12/08 20:03
推 xiao:b大的文章對我的思考啟發很多 12/08 20:37
推 Attui:push 12/08 20:43
先岸本一下。
※ 引述《Attui (show more we can do)》之銘言：
: : 中國美容院的老闆們，在經營管理上最大的問題就是對「數字」永遠搞不明白。
: : 到底總共有多少客人，不知道。頂級客有多少，流動客、潛在顧客有多少，不知道。
: : 平均客單價是多少，不清楚。顧客每月平均到店消費次數多少，不清楚。
: 不過顧客每月平均到店消費次數多少...我說真的 這很難
啊就有會員紀錄啊。
美容和餐飲不一樣，美容院的固定客人多半是開卡會員。
有開卡就會放錢在裡面（像漫畫店那樣），少則一兩千，多則一兩萬。
有會員消費紀錄，不論是電腦或人工統計，要算出這些數字並不難。
至於非會員，來消費還是會有紀錄，店長會記，美容師自己也會記，
美容師記的可清楚了，因為他們要算自己的工資嘛～
POS系統是有規模的連鎖業者才會用的東西，只有一間單店沒人會去搞這個。
在台灣也沒看過小吃店用POS系統啊。
: 可是我真的很想問 到底要怎麼判斷頂級客? 流動客? 潛在顧客?
把每個客人的數字都算出來，再和平均數比較一下就知道啦。
假設平均客單價是150元，每位客人平均每月到店1.5次，
那平均客單價破兩百的，每月到店超過兩次的，就是你的A客啊。
每個月只來一次，但平均消費有兩三百或更高。
這種客人就是有消費能力但還沒有養成固定消費習慣的，就想辦法把他變成A客啊。
不滿足以上兩個條件大概可以統統歸入流動客，當然要再細分也是可以。
譬如一個月來好幾次，但是每次都只花一百元上下的客人，
他未必是沒有錢，那就想辦法看看能不能讓他多掏錢出來，不過真的沒錢就算了。
: 不過就算外場的厲害 也不可能將所有頂級客記住
: 除非是照相或是錄影..
: 流動客跟潛在顧客更不用說了 根本是天知道...
就說餐飲和美容不一樣囉。
美容業是美容師和顧客關在房間裡一對一，要打聽對方身家的機會太多了。
但是前面說過，中國美容師的素質，僅僅是聊天對這些小姑娘來說都不簡單。
: 餐飲業有辦法做到這樣嗎 ?
實務上應該是沒辦法，午晚餐高峰期誰做得到啊？
: 如果做到這樣有什麼好處 @_@?
: 我去鼎泰豐啊 王品看 老實說 看不出什麼特別能學的地方........
: 利害的外場也就是跟客人寒喧而已..
就做經營分析啊。
如果客人數夠多但平均消費低，就想辦法拉高平均客單價。
如果平均客單價夠高但客人數不足，就想辦法弄更多新客進來。
如果兩者都低，大概就要繼續熬下去祈禱不要收掉。
如果兩者都高，就可以考慮擴大營業開新店了。
: : 第三個經營管理上的問題，是對自己家的產品永遠搞不明白。
: 這個其實餐飲業也有同樣的問題..
: 客人預測少了 高級好料倉卒上桌...品質品質..
: 客人預測多了 高級好料乏人問津...又不是3C產品可以回收再利用 只能哭哭 Q __ Q
: 說真的 外帶的客人才是衣食父母啊...orz
這一點，美容業在實務也很難做到盡善盡美，但可能比餐飲業來的容易一些。
畢竟產品的保質期有兩三年那麼久，叫批貨花個兩年總能搞明白了吧。
餐飲的食材擺兩個星期就....有點噁心......
先這樣，睡覺去，改天再談。
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