[轉錄] 《血汗超商》書介、心得及相關報導

[CherryVoe (Cherry Voe)]

※ [本文轉錄自 CVS 看板]

作者: CherryVoe (Cherry Voe) 看板: CVS
標題: [轉錄] 《血汗超商》書介、心得及相關報導
時間: Fri Apr 30 10:07:59 2010

http://blog.richyli.com/?p=751

By 李怡志

《血汗超商》參加連鎖加盟前可以參考的一本好書

不知道有沒有人說過，人會不會賺錢，看你看哪個出版社的書就知道了（或者說，看書就
是「看輸」？我認識的有錢人，大多沒有閱讀習慣）。我都快要四十了，還在看「群學出
版社」的書，大概註定就是兩袖清風過一輩子了。星期六的晚上外加星期天的上午，理論
上應該是要看看如何致富理財賺大錢的書，但我手上這本卻是由碩士論文改編的《血汗超
商》，心中百感交集。

從另一個角度來看，看這種學術性出版社出版的《血汗超商》雖然沒什麼機會讓我賺到錢
，不過也可以讓我免於賠錢或者被剝削的機會。血汗超商的書名很清楚了，血汗，就是血
汗工廠的血汗。超商，則是許許多多加盟連鎖體系的主要代表。

台灣人很喜歡當老闆，我也喜歡。這個背景相當複雜，從民族性一直到社會福利制度不健
全可能都有關係。但台灣人喜歡當老闆不代表都順利當一個好老闆，報紙上面天天有經營
失敗的故事，許多人的童年也都在「父親經商失敗」的陰影中長大。即便如此，大家還是
非常想要當老闆，自己創業自己賺。這其中一個看起來比較容易的方式，就是透過加盟進
入連鎖體系，接受總部的「輔導」，然後快速進入一個產業，自己當小老闆。

台灣的加盟連鎖產業應該是全世界名列前茅的，各種大大小小的體系非常之多。我對於這
種零售服務業相當有興趣，特別是便利商店。但始終不了解為什麼繳了這麼高的費用，卻
只能「買」到一個待遇非常普通的「工作」。如果要稍微大一點的連鎖速食體系，所需要
準備的錢甚至可以自己開辦一間大公司（麥當勞加盟金10,000,000新台幣）。所以，有興
趣歸有興趣，從來沒有真的想加盟過。

台灣人也很有趣，既然那麼多人喜歡加盟，所以有些人專門「創造」加盟體系。惡劣的賺
了你加盟金就跑了。更惡劣的，賺了加盟金之後還長期剝削你。我參觀過幾次加盟展，都
有看過「一家店面」都沒有開過的加盟總部，也就是說產品就在紙上，現場只有文件、漂
亮的攤位跟宣傳品而已。等於是用加盟主的錢來創業、開公司，收了你的錢，總部有沒有
能力「輔導」或者供貨都不知道。

前一陣子聽朋友說有親戚花了600萬新台幣（我的天）去加盟一間賣甜點的店，我心中百
思不得其解，到底是什麼人間美味需要花這麼多錢去授權開一家店，只是簡單的一家店哦
！600萬！後來就看到有人抗議這一家的總部，然後家裡附近夜市的同品牌店面，開了看
有沒有一年就換招牌自己弄了。我這麼愛吃甜的人，從頭到尾只有光顧這個品牌4次，實
在想不透加盟主要怎麼樣回收。當然，開總部的人我想沒有這些問題。現金落袋，隨時可
以東山再起。

《血汗超商》是我覺得一本相當不錯的書，一來是作者花了很多時間研究了這個產業，然
後寫成正常人看不懂的碩士論文，又花時間改寫成十分流暢的通俗商業作品，所以深度跟
廣度都有。二來是這種不拍馬屁（又不怕死）的產業調查採訪，以往比較多都是國外翻譯
的，台灣的記者大多沒有時間（也沒有膽子跟性命）寫，大學或研究生一般也寫不出這樣
的書，所以相當可貴。

當然，書中有些觀點及事實，與我自己觀察或體會的或有不同，而且我覺得用字遣詞過於
通俗，但不減損我對這本書的評價。

對（超商）加盟連鎖體系有興趣，或者剛好已經填好加盟申請表，準備好幾百萬要花錢去
「取得」另外一份工作的人，或許可以買來看看，最起碼可以讓自己有機會從另外一個角
度去了解自己花了幾百萬到底會「買到」什麼東西，又可能失去什麼東西。這樣的言論，
在台灣的特殊媒體產業環境中，是幾乎不可能在其他媒體中看見的。




http://news.chinatimes.com/reading/0,5251,11051303x112010040400074,00.html

書 評－這樣做頭家咁有卡贏？
2010-04-04 新聞速報 【李挺生（創業投資者）】

　（本報資料照片）

    　照過來！照過來！便便的頭家讓你作。

    　這樣的宣傳讓你心動嗎？當老闆是很多人的心願，加入有品牌的連鎖加盟系統，讓
公司解決創業路上的瑣碎枝節，提高夢想實現的可能性，豈不美哉？如果你也有這樣的期
待，那你真該好好讀讀這本《血汗超商》。

    　本書由作者吳偉立的得獎碩士論文改寫而成，經過學院、社運團體與教育部層層審
核後，資料詳實自不在話下。成書後的文字經過修潤，雖然仍有專業的青澀，但通順有餘
，對一般讀者不會構成閱讀障礙。

    　便利商店是現代生活的一部分，特別是都會區居民，每天進出幾次事屬平常。作者
當時挑選這個研究主題，原意是替自己謀個出路，在學時打工賺生活費，畢業後創業當事
業，拿到學位同時解決生涯難題，豈不美哉。然而經過實地查訪，他發現所謂願景，建立
在加盟主與僱員的非金錢性付出，因而用「血汗」作標題。

    　與便利商店有利害關係的環節包括：政府、公司、加盟商、員工與消費者。作者的
關注點為加盟商，旁及於員工，也就是我們在店裡見到的主力工作人員。在書中，他們是
支撐加盟體制的礎石，也是付出代價最高的團體。

    　全書一半的篇幅，用在計算與討論加盟主的利潤來源。在實際營運中，店主的獲利
並不高，更悲慘的是，如果想多賺點錢，最容易也是最常被使用的招式就是控制人事成本
。講得直白，亦即付更少的薪資，讓員工作更多事：多用工讀生、少用正式員工；讓僱員
每天多做幾十分鐘無薪的加班，每個月就能多點淨利。要達到這效果，往往加盟業主自己
也成為被剝削的對象，比員工值更多班、休更少的假，才能達到原始的財務目標。假如把
自己投入的時間算進去，平均時薪往往比正職員工更低。

    　這還不是此書揭發的最悲慘事實，因為錢少、事多、工作煩都算得出來，這個行當
真正可怕的是難以量化的隱性成本：健康與正常的社交活動。

    　作者從在地觀察與美國的資料指出，因為工作內容使然，從業人員的健康長期受損
。「沒有穩定的生活時間表…，整整8小時沒有不受打擾的休息時間。」因此腸胃不好、
膀胱受損、腰部長期痠痛都很普遍。因為不是猛然爆發，難以歸結到公司身上，只好概括
承受。更嚴重的肥胖傾向，以及衍生的心肌梗塞、糖尿病等，亦所在多有，這些副作用都
不會出現在加盟說明會上。

    　加盟主是老闆，為何會與勞工分享相同的職業病？因為要實現頭家夢，想多賺點錢
，乏人值班的時候，最好的替補者就是自己。便利商店全年無休、24小時營業的制度，加
盟主的值班時間比工讀生更難確定，極端的時候要無間斷連續值班2、3天，再不然大夜班
、早班混搭做，都是打亂生理時鐘殘害免疫系統的殺手。

    　這樣的犧牲到底便宜了誰？存在證明合理性，消費者獲得「便利」與諸多好處讓便
利商店壯大到成為全台最密集的零售業，是主要受益者。政府也是受益者，書上說加盟的
模式讓原本免稅或稅率低的柑仔店營業額變成高稅率的派遣業，對常年赤字的稅收有正面
效益。連鎖企業更是受益者，作者認為以加盟的形式，讓實質領班工頭的加盟主以為自己
是作主的老闆，進而替企業擠壓營運成本，創造超額利潤。

    　政府既然是制度的受益者，作者在結尾期待官方出面替加盟主討回公道，豈不與虎
謀皮？理性的經濟人，不要想從加盟實現夢想，當連鎖企業股東的利益更實在。




http://news.chinatimes.com/forum/0,5252,11051401x112010040500254,00.html

觀念平台－明亮超商 暗藏加盟者辛酸
2010-04-05 中國時報 【何明修】
    　清大社會所碩士班畢業的吳偉立出版了《血汗超商》，他指出，加盟超商外表看來
雖然是明亮乾淨、便利舒適的好鄰居，但是實際上卻是隱藏了許多加盟業主的血淚辛酸。


    　當台灣仍是國際加工出口基地，沒有顯赫家世背景，也沒有辦法幸運地擠進大學窄
門的年輕人要如何出人頭地？在那個年代，在工廠當「黑手」是他們不得已的選擇；但是
野心勃勃的工人卻不甘心認份，等到熟悉了某些製作技能，他們帶著精通的「事頭」跳出
來創業，成為獨立的小頭家。這些「愛拚才會贏」的小頭家構築出了綿密的協力生產網絡
，也創造了傲人的經驗奇蹟。

    　台灣社會經歷了迅速去工業化鉅變，這種創業當頭家的夢想仍是普遍存在的。當工
廠的生產線紛紛外移之後，各種服務業的連鎖加盟仍舊吸引了許多熱血青年的投入。吳偉
立的調查報告指出，「店長」儘管帶來了「當家做主」的感覺，但是實際上，這些小頭家
能夠負責決定的事項是非常有限的。便利商店的空間擺設、貨品標籤、折扣促銷、招呼口
號都不是店長可以更動的，而是需要遵照財團總部的指示。為了徹底掌控每家分店的動態
，財團甚至特意不讓付房租的加盟主認識房東。在這種情況下，店長能夠做的事不外乎是
延長工讀生的工作時間，壓低僱用成本，要不然就是不時親自接班，以達到「全年無休」
的要求。

    　最諷剌的是，儘管店長繳交了加盟金與租金，處處配合總部政策指令，影響業績最
大的因素並不是店長可左右的，而是在於週遭是否有類似店面。一旦附近又新開了一家便
利商店，再怎樣拚命的店長，也無法挽留顧客的心。追根究柢而言，原因在於台灣零售業
的資本集中趨勢，隨著少數幾家業者的寡佔體制形成，原先對於小店主較有利的自願加盟
體制已經不復存在；在連鎖加盟的遊戲規則下，名義上獨立的「店長」已經淪為大財團的
銷售員。

    　同樣一套去技能化的邏輯，從資本主義的製造業蔓延到服務業。在過去，黑手出身
的小頭家需要掌握某種製程技術，為爭取訂單，他們五湖四海到處結交朋友；在目前，要
當店長，你只需要籌一筆錢，全力順從總部的訓練與指示。在晚近資本主義，開店當老闆
不僅已經血汗化了，也是去技能化了。

    　《血汗超商》著重於生產面的分析，但我們仍不能忽略消費文化的面向。簡單地說
，便利商店打敗矸仔店，並不只是因為店面較美觀、便當更美味，或是提供各種繳交帳單
的服務，而且是他們所販賣的形形色色的符號意義。

    　走進任何一家連鎖商店，我們消費了異國情調（關東煮、比利時巧克力）與寶島特
產（池上米、台南點心），也被引導進入了一個奇想世界（OPEN小將、HELLO KITTY）。
誠如馬里蘭大學George Ritzer教授所指出，當代資本主義的力量即是在我們日益單調而
貧乏的日常生活中，重新施加魔咒，以創造出各種的新奇感。一旦零售業財團擄獲了消費
者，他們也才有能耐將「店長」貶為一種不折不扣的血汗勞動。

    　（作者為台灣大學社會學系副教授）




http://www.coolloud.org.tw/node/51029

2010/03/20 公共論壇文藝顯影
看穿加盟體系這個「圓夢捷徑」之後？
我讀《血汗超商》
蔡志杰
責任主編：邱佩青

書名：血汗超商：連鎖加盟如何變成鏈鎖枷盟
作者：吳偉立
出版：群學出版社
出版日期：2010年3月
ISBN：9789866525223

編按：本文為此書的推薦序之一，但因篇幅所限，書籍上為較簡短的版本。這裡刊登的是
完整版。

在筆者我寫作這篇序言之前，其實與本書作者偉立並未曾有機會謀面。我們之所以有些聯
繫，是因為2006年間，苦勞網曾經短暫組織過一個「大賣場調查團隊」，試圖了解大賣場
這些零售業巨獸的營運方式及勞動條件，我作為苦勞內部負責此一調查團隊計畫的成員，
而在計畫運作期間，與當時還在撰寫碩士論文的偉立開始認識。

如今，偉立已完成他的碩士學業，並改寫其論文準備出版，他找到我為這本書寫序，這可
是我這輩子第一次有機會幫人寫序這回事，我欣然接下這個任務。

資本與產業的集中化
偉立這本書考察的是零售業的「加盟連鎖」（FC）體系，尤其是便利商店這個特定部門。
作者介紹了戰後台灣零售業的發展經驗，從傳統雜貨店到食品製造業者逐漸進入流通領域
，從而加盟連鎖成為零售業主流營運模式的變化過程。這個過程，簡單說就是因為產業資
本的投入，在零售業中形成了規模經濟的效果，因為連鎖體系挾其門市數目多、進貨量龐
大，便要比個別店面擁有更多進貨議價空間，再加上POS這種電子資料交換系統在加盟連
鎖店的建立，使得加盟總部還能跨足各種公共服務及金融代收業務；相形之下，整合程度
較低的傳統雜貨店、「合作連鎖」（CC）及「自願連鎖」（VC），就較難因應市場需要而
被邊緣化。

作者在這裡提供的，其實是資本全球化進程中個別卻又宏觀的背景。隨著產業資本的投入
，使得零售業這個部門亦開始進行較大規模的集中化，產業兼併不斷發生以競逐更為壟斷
的利潤。但市場終究有其一定極限，於是在對外挾其規模經濟以打擊競爭對手之時，對內
也要盡量降低開支、透過種種管理手段來轉嫁成本。

如同作者所觀察，雖然總體便利商店數量不斷攀升，但個別門市的平均營業額卻是停滯不
前、甚至下降。換而言之，對於經營加盟連鎖體系的產業集團來說，它的總營業額仍然隨
著更多門市的開張而增加，且門市營運成本都由個別加盟店吸收掉了；而對個別的加盟主
來說，因為競爭店家越來越多，卻必須投注更多心力才能維持既有的營業額。這是個別產
業的背景。

至於我說這亦是宏觀或甚至是「資本全球化」的背景，意即同樣的狀況不只在發生在個別
產業部門、也不只發生在台灣，而是全球化的共同現象之一。君不見，不論哪個產業，在
其流通面，掌控通路市場的跨國大品牌互相集中兼併以爭取更高市占率，但其生產製造面
，卻不斷透過更為零散化的商品供應鏈體系、朝向更為非正規化的勞動方式來進行，以降
低更多成本。市場通路的集中造就的卻是生產製造（或服務）的更加分散化與非正規化。

勞動的去技術化與非正規化
偉立花了相當多篇幅在介紹加盟體系及其門市如何運作。基本上，一家加盟門市的經營並
沒有太多自主性可言，門市無法獨立進貨，賣什麼東西、價格多少、在貨架上如何陳列、
甚至包括如何賣（招呼顧客的銷售詞及語氣），加盟總部都已經制定了統一經營方針。以
致加盟主能夠做的大約就是：維持店面穩定開市、增加商品流通率及降低日常運作成本。

而這些為加盟總部所牢牢規範住的操作方式，也使得經營一家門市其實不需要太多技術。
如同作者所言：店長層次一個月可以上手，一般工讀生一個星期就熟悉工作了。如何操作
收銀機以交接班，依靠的不是基本原則，而是完全按表操課的複製。勞動過程中比較難以
標準化的，大約就是如何維繫熟客，以及應付臨時突發狀況這些需要經驗累積及臨場反應
的部份。

對於這種發生在零售業的勞動標準化過程，作者認為是製造業的「科學管理」之延續，試
圖把勞工去技術化。去技術化的結果是不必僱用專職勞動者，時薪工讀工就可填班。另一
方面，當1990年代後期，零售業面臨適用勞動基準法的關頭時，加盟總部大量把原來的直
營門市轉為加盟門市，將原本總部直接僱用的人事轉由加盟主來負責安排，也就是更進一
步轉嫁其人事成本。

總結這些現象，作者認為，零售業的加盟制度，其實就是製造業外包制度的延伸，而加盟
主如同外包體系中承攬部分製程的小頭家，在其中懷抱「翻身」成為「頭家」的想望。

以促成勞工組織為導向的產業研究
偉立在本書一開頭，就提到因為自己的出身背景，使得他對「如何翻身」這個問題一直很
感興趣。以致，在考察便利商店這種加盟體系的過程中，我想偉立主要是以加盟主的角度
出發，去呈現這個體系是否足以讓一個人「翻身」成為頭家的具體現實，而在考察完畢之
後，由於總部對加盟體系的層層掌控，其答案明顯是異常晦暗的。

如果一般從事勞工運動的人士來看零售業的勞動議題，多半會直接想到組織基層時薪工讀
生的面向，相較起來，偉立在書末試圖激勵加盟主應該團結起來，可說是相當不一樣的路
徑。但這不是問題所在。反對市場主導的生產及社會關係，如果從這個立場出發，我當然
贊成，加盟主應該團結起來向零售業財團爭取權益。問題在於如何可能：從主觀來看，雖
然在加盟總部重重管控之下，但擁有門市、當家做主的海市蜃樓終究掩蓋了加盟主乃為小
工頭、而遠非頭家的事實；從客觀來說，這些「頭家」被加盟機制緊緊綁在個別的門市裡
，彼此為市場中的競爭者而互存猜疑，團結組織起來，也就缺乏社會基礎。

即使加盟主們團結起來向總部爭取到較多權益，但如果這些人繼續以頭家的眼光來看門市
的運作，那麼，這些「頭家」是會將利益與基層工讀生共享，還是獨自佔有利益以做為晉
升成更大頭家的資本呢？如果是後者，那麼，加盟主團結起來爭取到較多利益這回事，是
否只是更鞏固其作為「頭家」的階級躍升想望呢？

因此我個人認為，如果有基層零售業勞工的組織運動，那才會對直接從事門市人事管理的
「頭家」們產生壓力，迫使他們也必須團結起來轉而向總部要求更多利潤分享；而兩個部
門的組織運動如果能與時俱進，也比較可望對於整體零售業的勞動環境，產生較正面的拉
動力，促使小工頭與底層勞動者能夠攜手取得更多權益、而非為了爭食而自相打擊。當然
，組織零售業勞工的主客觀條件，不比組織加盟主的條件好多少，光是分析此這議題就足
以構成另一本論文或書、遑論如何實踐，我這裡這樣的提法，與其說是一種策略，還不如
說是我個人的想望罷了。

台灣的工運人士通常只進行素樸的組織工作，所謂素樸，並非指這些人沒有政治想像，而
是指這些人沒有組織策略：只有在爆發集體性勞資爭議時方才被動從事組織工作，缺乏主
動出擊。台灣工運界沒有從事產業研究的習慣，而不了解產業特性，就無法找出主動組織
此產業部門內之勞動者的途徑。服務業、包括零售業，更是台灣工運的荒漠地帶。偉立這
本著作最大的貢獻，就是他把零售業中的加盟體系，做了非常詳盡的調查分析，讓我們這
些平常只是超商顧客的讀者，也得以一窺加盟體系的堂奧。

我想偉立寫作本書的主要目的之一，是要協助加盟主們「看穿」加盟體系的海市蜃樓。但
即使看穿了社會體制對個體的結構性壓迫，並不自動保證行動者會轉向團結組織起來，依
據以往經驗，更多的底層勞工是從此認命，或試圖個別往上爬以脫離勞工身分。如果說這
本書是一塊進入零售加盟體系產業研究的敲門磚，那麼，如何使其中的行動者，不管是基
層勞工或小工頭，能夠組織起來挑戰市場導向的勞動體制，這就有待更多的研究考察與實
踐檢驗了。



試閱(4 pages)
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※ 編輯: CherryVoe       來自: 61.228.240.176       (04/30 10:10)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.228.240.176
推 kent1974:好文! 我要馬上去買一本拜讀!
推 evilbank:講真的  把"超商"兩個字換成"創業"  好像也說的過去...
推 jhc0723:應該是換成加盟 不是創業...XDDDD
推 Attui:血瀚聯盟
→ Attui:話說 kick ass真的好看 =w=
推 clorklin:深刻體驗~我做過7-11大夜班
推 clorklin:忘了哪本雜誌上訪問過85度C老闆說為什麼大陸的店不開放
→ clorklin:加盟、他回答"開放加盟為的是獲利、我們在上海要的是品牌
推 kent1974:也許85度C瞭解到大陸連鎖市場管理難度高，與其讓加盟店
→ kent1974:一家家的各行其是把品牌做爛，不如全部自己抓。畢竟中國
→ kent1974:人不易管理，頭腦靈活搞鬼的點子又多，很難不鑽空子全盤
→ kent1974:服從總部(尤其又是台資)的領導，應該很快就會花樣百出
推 daimond:這跟策略有關　直營是最好　但資金需求最大　風險也最高
→ daimond:如果是為了打品牌確實應該走直營　如多拿茲全省直營門市
→ batboylin:我一直覺得加盟不是創業! 只是個小店長假老闆! 沒權的老
→ batboylin:闆! 偏偏政府與財團(總部)與104一直在製造謊言! 讓年輕
→ batboylin:人以為加盟成功創業的機率高 殊不知只是變相的勞工罷了
→ batboylin:路邊賣烤香腸的阿伯是真老闆! 因為掌握所有經營權!懂嗎?
推 september02:如果有幾百萬想加盟統一超商,不如去買統一超的股票
推 clorklin:直營只是一開始~之後就直營店轉加盟店。不用負擔人事
→ jcwu:加盟型態有滿多種 不能說不是創業
→ batboylin:對我而言 沒有絕對經營權就不是老闆! 自然不是創業!
→ batboylin:不過這只有老闆才會體認到"經營權"的重要 上班的人是沒
→ batboylin:辦法憑空幻想的到的...
→ jcwu:品牌代理商或是特許加盟業者未必就沒有所謂的絕對經營權
推 daimond:創業定義每人不同,我認為徹底的從無到有,包含硬體,軟體,
→ daimond:人事,財源等,其實想想科技業PM頗適合創業,自己要找資源
→ batboylin:再如何特許的加盟業者 其招牌 制服 DM 杯碗 都還是總部
→ batboylin:的! 當然沒有絕對經營權! 不過品牌代理商是創業 因為代
→ batboylin:理的只是商品 其公司全部運作都還是老闆自主!
推 knnp:我買一本了今天已讀完,我會多買幾本送給超商加盟主朋友的