推 frank99:這些草莓燒和脆玉米等業者打算靠創意對抗麵粉漲的樣子... 02/25 02:01
→ frank99:然後當天我沒去排脆玉米，所以沒看到經營模式...圖勒!(伸) 02/25 02:05
推 lsp33:我今天去脆玉米，只有兩個歐巴桑...... 02/25 19:48
推 holmes100:上次展覽時是炸玉米，人也排很長 02/25 21:37
=== 綜論 ===
今天(週日)早上十點半就趕到加盟展去，憑著免費貴賓券進去騙吃騙喝。
賣場大半都是餐飲業的攤位，而且以茶飲類居多。
話說我一攤接一攤試吃，在草莓燒這攤遇到一位強者歐吉桑，
強者歐吉桑就佔著攤前的黃金地段，草莓燒一出爐就搶先吃掉，
讓也是去騙吃騙喝的我，不禁想拜他為師……。
=== 個案基本資料 ===
回歸正題。我要分享的個案，是一個賣玉米型脆皮，
裏面包生菜美乃滋起司片的攤位。
原諒我忘了這個攤位的名稱，先姑且稱它為「脆玉米」吧。
有去的人應該有印象，這是一直排著長長人龍的熱門攤位。
這脆玉米的製作方式分為外皮與內料。
外皮以像麵糊的東西，舀一匙到模具裏抹勻烤脆而成。
大抵就像是製作脆皮車輪餅或可麗餅皮那樣。
內料是生菜美乃滋起司片煙燻肉之類的，
讓我聯想到早餐店烤土司裏面所夾的配料。
看起來是個不錯的idea，玉米型脆餅皮加上這些餡料，
摻在一起做瀨尿牛丸。
=== 現場效率問題 ===
問題來了，因為想吃的人都要排隊排很久。
我好事地邊排邊幫他們計時，算出平均2分鐘才做出一份脆玉米。
製作這脆玉米的共有三人。一位專門在前台烤脆皮，
另一位正妹負責擺餡料，再將成品拿給顧客。
還有一位男的在裏面東摸西摸，我看不出來他是做什麼的。
(該不會是來等正妹下班的吧??……看我用怨念波轟爆你!!!!!)
假設這是真實店面的營運情形，我猜老闆出門應該是身上套著大黑塑膠袋，
因為他已經賠到內褲當光光了。
=== 一個熟手就能做到這三個人的效率 ===
前台烤脆皮：前台一次只倒麵糊到一個模裏，然後悠哉悠哉慢慢刷平。
而不像一般車輪餅那樣一次同時烤好幾個模。
所以感覺烤脆皮速度很慢，而且浪費瓦斯。
後台配料正妹：正妹擺配料的節奏是輕輕慢慢的，大概是走氣質路線吧。
不過這個環節速度慢是可以原諒的，因為她是正妹。
另外一位冗員：早已被我的怨念波轟爆了，所以不討論。
這些動作，其實一個熟手應該就可以同時勝任，又或兩三個人就該做得更快才是，
不然遲早被人事成本、店租、水電瓦斯等支出給壓垮了。
=== 另外一種解讀 ===
其實我的另外一種解讀，若不是因為生疏的緣故，
就是，他們其實是故意慢慢做的。
因為這是只展示，不是真正做生意，
犯不著對這些騙吃騙喝的傢伙太好，累的是自己。
而且材料有限，要控制一天展演只做多少個脆玉米就好。
讓這些客人排隊，一方讓客人看清製作流程，同時也能讓攤位大排長龍，
讓人感覺很熱門，供不應求。
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以上是去騙吃騙喝完，對這個印象深刻的個案的粗淺心得……
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