Re: [問題] 想開雞排的小店應該怎麼開始!?

[LP (LP)]

※ 引述《sunnypili (晴天)》之銘言：
: 問題有點冒昧，但我真的滿苦惱的；
: 爬過板上的相關文章，精華區也看了一些，卻越看越茫然= =
: 整理了幾個問題，想請大家指點一下
: 我自己本身很喜歡吃雞排= =
: 對雞排或是鹽酥雞類的炸物，要求也算是高，
: 所以想從這方面先考慮。
: 但因過去都是普通上班族，廚藝也是普普通通，也沒有小吃業相關經驗，
: 原本是想單純先賣雞排就好，等熟練後再慢慢開始賣其他的東西，

  做吃的相當累人 完全沒做過吃的經驗
  先找間生意不錯的炸雞店去應徵
  做個三個月半年的再決定要不要創業

: 但爬過文後發現，雞排利潤其實不高!?
: 尤其我沒有相關的經驗，原本就是想先找加盟或是批發(食材/調味全包的)

  雞排利潤是相當低 如果是加盟的就更低了
  而且炸油現在價格持續上漲中 預計還會再漲一陣子
  瓦斯現在也不便宜 整體的獲利並不會太好

: 如果選用好一點的產品，參考板上先前的文章，
: 以台北的物價來說，光是雞排本身的成本一塊就將近賣價的一半!?
: 請問在這部分，我預估的數字是否有誤!?

  只算雞肉 醃料 炸粉 胡椒鹽 包裝袋 差不多是 一半的利潤
  如我連炸油 瓦斯 ..... 都算進去 是不可能有一半

: 如果沒有錯誤的話，我想我應該要調整一下產品策略，
: 在能力考量下，還是希望循序漸進，可能還是以雞排為主力，
: 但增加2到3樣副產品提高利潤；

  如果除了雞排之外 只有兩三樣附屬產品 這種型態 相當沒競爭力
  建議你先參考生意不錯的店家 找出較受歡迎的產品列為你的菜單
  另外還要看你的營業地點 學區 夜市 住宅區 商業區 ...都會有些差異

: 副產品我自己是對馬鈴薯條/甜不辣/花枝丸比較有興趣(也是因為自己喜歡吃= =)
: 花枝丸的話，有認識的朋友在南部漁港，從南部批發上來划算嗎!?
: 優點就是保證新鮮好吃，缺點應該就是運費跟保鮮度!?

  如果真的很好吃 花枝丸用冷凍寄上來就可以了
  不過一般而言 花枝丸不太容易變成主力商品
  如果加上運費 成本過高的話 在當地採購即可

: 至於馬鈴薯條跟甜不辣，我自己是覺得好像各家差異不大!?
: 但如果有一些比較特殊的調味粉會比較吸引人(ex:海苔粉之類的)
: 想請問大家，如果以這樣的組合，利潤會好嗎!?

  馬鈴薯條 市售營業用的種類其實不少
  粗的 細的 波浪的 調味的 .... 選擇性還不少
  甜不辣的部份 找便宜的買
  一般魚漿含量高的 售價高 適合水煮 不適合用來炸
  建議買便宜的 澱粉含量較高的使用 炸起來會膨脹 口感較酥
  另外炸甜不辣 好不好吃 會不會膨脹 也跟新鮮度有關
  保存的方式也很重要(千萬不要拿去冷凍).....

: 還是我的思考方向整個有問題了呢!?
: 另一個就是地點的選擇，我目前住在永和，希望以永和地區為優先(較熟悉)
: 有探聽過幾個小店，店租大約在2~3萬左右，但都不是非常熱鬧的地點，

  做炸雞不需要找"非常熱鬧"的地點
  炸食是很大眾化的食物 大家很習慣吃的小吃
  只要有足夠的人口數支撐 就可以經營
  店面前的馬路也不要太大 不至於造成穿越的障礙
  太熱鬧的地點只會讓租金成本太沉重
  如果你打算開加盟總部 熱鬧地點的曝光度才有價值

: 這邊也有考量到，畢竟自己也沒經驗，一開始就開在太多人的點，可能負擔不來，
: 以賣雞排的點來說，我考慮的重點偏向　－－　
: 1.附近有無學校(小學是否較不適合!?)

   學區以高中以上的為佳

: 2.有無競爭對手(事實上這部分幾乎都是有，但也可觀察附近飲食情況)
: 3.房租負擔程度(我自己希望盡量壓在2~3萬內，這樣會太高嗎!?)

   能用分租的 或是騎樓可營業的地區 都可以列入優先考慮

: 看過前面有一篇頂讓的店提到，上班族外送的建議，
: 也開始在思考，但永和這邊似乎較無密集的辦公區~~
: 越打好像越亂了，先提出這幾個問題希望大家幫我指點一下，
: 商品本身的問題我也還在詢問跟做功課，之後整理好再來請教
: 先謝謝大家~~

   如果只有一兩個人 先暫時不要考慮外送
   還是強烈建議你 先找間店家去工作一陣子之後
   再考慮要不要投入這行 這比做其他功課都來的更有效


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◆ From: 122.127.68.234
推 daimond:推
推 blurry: 對，先找個地方實習是最好的
推 kutkin:真的是這樣耶  愛吃跟愛做有差
推 bestbook:專業
推 lsp33:看到LP，不來捧一下都不行了
推 Attui:push
推 Lamourcafe:專業好文..推....^^
噓 achii:炸雞排的利潤超高的好不好
推 summerleaves:專業
推 lsp33:有achii的噓文，更加持了本文的專業性XDD
推 crowking:炸的店面真的不用挑太好~要挑人多
推 lorri:我也覺得這篇說得很好！
推 bestbook:炸雞排利潤高 存在於1.科技板想像 2.材料很特別
推 TheRock:補血。 ;)
推 ariadne:補血推
推 truesword:沒做過的在噓做過的~"~