→ ocivico:你其實可以按大E,編輯文章的 10/03 15:53
→ ocivico:原來這篇是要回覆給sunkisst,但也一併回到版上了 10/03 15:54
真心謝謝大家給我的建議、指教與鼓勵
這幾天我反覆看了大家的建議
思考相當久
謝謝您的建議(一點都不拙見)
你的建議很棒
我會先從手邊的朋友跟親戚開始，想好時程規劃，思考故事跟行銷，
您的故事讓我很有感觸
也讓我非常佩服
太感謝您的分享與建議
同是喜好烘培的朋友，一起加油
最後附上我最近搬家後的部落格，請指導:
http://tongblack212.pixnet.net/blog
只是很多甜點是許久以前寫的，當時技術還不成熟，成品照片不是很優，現在看覺得真是糟糕，正打算重新製作拍攝XD~
(成品均在文章分類的--自己動手做裡面)
以上謝謝大家
※ 引述《sunkisst (香水柑橘)》之銘言：
: ※ 引述《tong817 (tong)》之銘言：
: : 各位先進大家好
: : 我有個夢想埋藏在心底很久
: : 希望在這邊能得到一些前輩的建議
: : 烘培和烹飪是我的興趣，也是我一直以來的夢想
: : 雖然念書念到碩士，而且所學和烘培一點關係都沒有
: : 但只要在廚房裡摸索，用心做出的餐點或點心，然後獲得家人及朋友們的稱讚
: : 就覺得非常開心與幸福
: : 所以我的夢想，一直是想做吃的，開一間屬於自己的店，用心服務我的客人
: : 每次當朋友及家人們吃了我的蛋糕後嚷著:可以開店了啦~~
: : 每次我的回答都是:我沒有勇氣
: : 因為我知道，做給家人朋友吃和真正開店是完全不同的
: : 我沒有任何開店的經驗，只有大學時期在麵包店打工過XD
: : 這讓我退卻了好幾年，不知道應從哪個步驟開始著手
: : 從賣紅豆餅、賣飯糰、賣精緻蛋糕(網拍形式開始)都想過
: : 卻一直被現實逼的無法真正踏出去(一方面也不知道從何著手)
: : 我今年31歲，結婚一年半，先生是公務員，我工作上待過3個單位，但一直都是在接政府計畫，做一些無聊的審查考核作業，算是穩定的薪水(4萬)
: : 家裡還有約400多萬的貸款，但先生說可慢慢還，因為我們想要生寶寶，除了存懷孕生產的錢外，還要存一筆裝潢費用
: : 在這樣現實的情況下，我似乎不應該辭掉現在的工作，那我的夢想到底該怎麼實現???
: : 有先進可以提供我一些建議嗎?
: : 原先想說可從網拍蛋糕做起，但我只有假日(平日要上班) ，變成只能指定出貨日
: : 這會是一個好的開始選擇嗎?
: 小弟有些拙見供您參考，
: 請小力鞭打，感謝。
: 興趣與現實
: 小弟是資工研究所畢業，對料理跟烘焙也是很有興趣，
: 當兵的時候曾經進伙房玩了一陣子，
: 認識了一些業界的師傅，
: 後來自己早期創業拼了一些錢買攪拌機跟烤箱，
: 也曾經有一陣子想做點東西在網路上賣，
: 像是蜂蜜土司、布朗尼或走日式風格的裝飾蛋糕。
: 當初家裡不是很支持，後來我趁著下班的時間，
: 去蛋糕工廠跟麵包工廠打工，從刷洗機器跟攪拌缸開始，
: 耐著性子做，才慢慢獲得家人的認同，
: 對我來說，做餐飲首重就是乾淨整潔，因為個人有一些潔癖，
: 沒把環境弄到一塵不染是不能開工的。
: 如果你不知道何處著手，試著先從相關的打工開始做起，
: 畢竟業界的師傅還是有一些眉角(或合法添加物)，
: 學到了，可以增加未來創業時的成功率。
: 客戶不是朋友跟家人
: 您說到朋友跟家人都說可以開店了，我相信您的實力，
: 但當我朋友跟家人都跟我下鳳梨酥、蛋黃酥和瑪德蓮的訂單時，
: 我也以為我真的可以開店了。
: 但是我推攤子出去賣的時候，就遇到了不少客訴，
: 像是我做酥皮時不用人工的酥油，而是用含水較高的天然奶油，
: 容易被濕氣影響而變潮濕，後來也經過了一番修正，
: 還有瑪德蓮的奶香過濃，被人懷疑是用人工香精，
: 其實我是用自己熬過濃縮的林鳳營牛奶增加香氣。
: 家人跟朋友知道我注重健康跟衛生，他們放心吃，
: 在這一層安心的保護下，他們覺得好吃，
: 而外面的消費者，並不知道你的作法，
: 說穿了，你要瞭解市面上的口味。
: 我的建議是，你可以先接家人跟朋友的小訂單，
: 再以小品牌或商標慢慢推。
: 空間與時間的規劃
: 倘若開業了，就是用時間與空間換取更多的金錢，
: 您說到未來規劃懷孕，懷孕上體力相對會比較差，
: 也勢必要休息一陣子，這時候的訂單該怎麼辦呢？
: 再來是，做烘焙需要的是空間，產品需要地方放涼，
: 當大量時，烤箱跟攪拌機也不小，加上你又要準備裝潢，
: 我的建議是在裝潢時，把食品工作室的規劃納入設計，
: 動線上巧妙安排，例如在烤箱規劃一個空間放椅子，
: 相信我，坐著看比站著看爐會好很多。
: 對我來說，懷孕生小孩是很重要的一件事，
: 要不要先完成這件事再來規劃呢？
: 工作穩定最好創業
: 你比我當初好很多的地方就是工作穩定，
: 上下班時間可以預測，既然可以預測，
: 就可以估出可以製作產品的時間，
: 像我平時是三個小時可以出一次吐司，
: 而等發酵跟烘烤的時間可以出兩次蛋糕，
: 吐司放涼時我可以把冰好的蛋糕做裝飾，
: 四個小時後準備收東西，
: 如果七點下班，大概十二點前可以忙完，
: 隔天早上八點半送宅配。
: 吐司大概十二條，蛋糕大約四個，
: 這樣就可以算出你一天可以出貨的量，
: 就可以安排訂單，後來工作時間不穩定後，
: 就把單都押到六日出，雖然少了很多客人，
: 但是比較不會那麼累。
: 其實您工作穩定是很有優勢的，
: 建議您先做好時程的規劃，想想故事跟行銷，
: 從手邊的朋友跟親戚開始，
: 您應該很快就會心裡有個底了。
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