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飛到智利辦喜宴 阿慧師變鮑魚大王
「阿慧師」張穎慧兩度到智利辦喜宴，特地拍攝當地婚禮的會場佈置，桌上碗盤也全都從
台灣帶去。（記者楊美紅攝）
〔記者楊美紅／南縣報導〕台南外燴師傅阿慧師曾飛越半個地球，到近2萬公里遠的智利
「辦桌」，讓流落異鄉的遊子品嚐台灣美食，一解鄉愁；返台後，阿慧師更成了智利鮑魚
大盤商，供應全台蠔油鮑魚料理包，寫下一頁「智利」傳奇。
台商懷念家鄉味
台南新化知義地區的外燴師傅「阿慧師」張穎慧，曾應台商之邀，帶著另外2名廚師，4年
前和2年前2次飛到智利烹煮台式喜宴。
帶廚具、鍋碗到智利
張穎慧說，赴智利打拚的台商是麻豆人，返台參加喜宴時，十分喜愛他的菜色，特地邀他
到智利為女兒、兒子的婚宴料理喜宴，原本他認為太麻煩，不可能成行，不過台商盛情邀
約，包下他和另外2名廚師的交通、食宿等旅費，連大鍋、大灶廚具、調味料等也一併裝
入貨櫃運到智利。
現年57歲的張穎慧回憶，台商力邀他到聖地牙哥「辦桌」，主要是想念家鄉美食，對於能
在智利的喜宴會場吃到家鄉味，個個感動不已。
張穎慧說，外燴食材強調要比餐廳新鮮，通常都以「活跳跳」的食材為主，年菜、尾牙、
喜宴等菜色不脫「山珍海味」，他從事外燴一輩子，辦過上千場宴席，各種場面都見過，
唯獨有機緣到地球另一端「辦桌」的往事，最讓他回味不已。
張穎慧返國後，突發奇想，決定將智利鮑魚製成冷凍料理包，從此大量進口智利鮑魚，烹
煮成蠔油鮑魚料理後，用機器分裝為冷凍包，成全台主要大盤商，成就另一番代工事業。
成全台主要大盤商
張穎慧說，智利鮑魚最難煮軟，剛開始不會烹煮，往往越煮越硬，經過多年摸索，終於研
發成功，在4年前開始量產蠔油鮑魚料理包，目前銷售範圍涵蓋全台，4年來業績蒸蒸日上
，絲毫不受景氣影響，這一切也可歸功於當年遠渡重洋「辦桌」的因緣。
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一項專門的技術就能創業喔 :)
我覺得「阿慧師」是從自己的專長起家，然後變成專業進口商、代工商
搶先掌握通路，就是訣竅，不過這個通路（智利鮑魚）可以找得到
是因為他的技術被邀請到外國辦桌開始的喔 :)
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