※ 引述《lpllpllpl (三個LPL)》之銘言：
: ※ 引述《bbstart (生活的藝術)》之銘言：
: : 一個人是否懂得經營，只要看看他事前的規劃也就可以略知一二了。
: 這個我姑且不論，或許之後能提出更好更明確的規畫讓我清楚，至少目前
: 是無
我猜可能是你對經營事業沒有很有很明確的概念。所以你會覺得我提的
規劃不能令你覺得很清楚。但我相信我提供的資料已經包含了經營一家餐飲業
所需要的最重要的要素：成本分析、客源分析、競爭環境及競爭優勢、進貨
來源、經營模式及獲利模式、粗略的合作模式。
如果這些還不夠清楚。那我歡迎你提出一些較清楚的問題。
至於更加具體的合作方式，那應該是和投資人坐下來慢慢談的。而不是在
這板上公開的。畢竟我不是在這裡開股東會。
: : －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
: : 你應該沒唸過會計吧！不然不會說出這麼錯誤的成本「概念」。
: : 成本和獲利是兩回事。劃線內容是錯誤的。不論一種事業能否獲利，
: : 它都需有經營這事業的經費支出，這就是成本。
: 是的，嚴格講我是沒念過會計，但是成本這種東西是很現實的
: 請問你實際用來賺錢的成本是什麼? 不就是那些食材的費用嗎?
: 當你的食材成本一直沒辦法壓低，要靠什麼去賺取利潤?
: 用電的成本?用水的成本?用人事成本? 當你用30元的食材成本去賺70元
: 跟用50元的食材成本去賺70元，這樣講應該比較容易清楚
: 不過也是我沒表達清楚，應該是不用再這點多做解釋了
我不是計算得很清楚了嗎？不然怎麼會有獲利預估呢？
歡迎你指出我計算成本和利潤時的任何一個步驟的錯誤。
: : 以上的說法相當矛盾。一方面你說要計算一鍋的成本，另一方面又說要配合
: : 大量的採購降低成本。如果你是計算單一鍋（不是大量製造的）成本，那麼，它
: : 一定貴得很。所以我們不能這樣計算。而應該計算批量的材料支出和人手支出。
: : 用這種批量生產的成本除以鍋數，則可以得出批量生產時單鍋的平均支出費用。
: 當你的固定成本已經出來時，唯一可以變動的就是食材的成本 當你限定一鍋的
: 食材成本為30元，如何再30元內選擇出最適合的食材搭配，而不是東加一塊肉
: 6元，西添一把菜3元，最後湊齊五樣算出食材成本，當然決定了一鍋的花費之
: 後，再去預測一天要賣多少份，利用大量採購再去壓低食材的成本
: 成本=可變動成本(食材成本)+固定成本(水，電，房租，人事等等)
: 我再說一次，你靠的是什麼東西賺錢? 不就是靠賣出愈多份的餐點而去賺錢嗎?
把一鍋食材成本價定在30元以內，並且把每鍋定位為五樣菜，
從而定價每樣菜不得超過6元，再去找菜來製定菜譜。這樣的做法
錯在哪一步了？為什麼不可以這樣做?這就是最聰明的經營之道啊！
你必須先確定自己能獲利，才放手去做。只要計算之後發現行不通，
就應該停止，以免做蠢事。這是很合理的嘛。
你的說法「當你限定一鍋的食材成本為30元，如何再30元內選擇
出最適合的食材搭配，」是挺怪的。既然用到「如何」，就是一句問句。
但是看前後文，似乎又不像是問句。如果是肯定句，那就和我上一段的
說法完全一致。但是，接下來的「而不是東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
最後湊齊五樣算出食材成本，」，其中「東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
最後湊齊五樣算出食材成本，」和那個「肯定句」並沒有矛盾啊！完全是
相同的做法嘛！食譜本來就是這樣拼湊出來的，而成本也是這樣精算出來的。
另外，我的獲利模式已經計算得很清楚了。不是嗎？
你覺得哪一步是不合邏輯的呢？
: : 一桌大概可以坐兩個人。這是很正常的。15張桌就可以坐30個人。
: 這非常不正常，在有限的坪數裡面，如何創造出最高的坪效率是一件
: 非常重要的事，一樣的坪數，15(2人桌)=30位(最大容客量)，但一樣的
: 場地，我相信你一定能安排成10(4人桌)=40位(最大容客量)，這樣比較
: 你應該能知道那裡是很不正常了
以上的內容到底想表達什麼呢？我似乎看不出來。
我預估的是每次坐滿可以容納至少30人。至於可不可以將桌子
排得更好，讓每次可容納人數提高至40人。那是另外的事。和
這基本獲利模式的預估扯不上關係。
你要講的是最高效益吧！那可以另闢一個議題，這和我的
成本以及獲利預估並沒有矛盾。最多只能說，可以建議補充最
高擺桌（經營）效益這一項吧。這個問題並不是不可以談的。
: : 這個公式是錯誤的。來店人數Ｘ客單價 算出來的是營業額。而不是利潤。
: : 扣除成本之後才是利潤。
: 這點抱歉，應該是筆誤了
: : 把客人用過的盤子端開是不需要花費幾秒鐘的。只要在開店前切製好材料就
: : 很容易處理了。這些瑣事是經營的細節，一般在創業時應該不需要提到吧！這是
: : 開什麼餐飲店都必須做到的。半個小時對於吃一餐來說，實在是卓卓有餘的。
: 實際處理一批消費者的時間
: 帶客時間，點餐時間，餐點製造時間，餐點送達時間，消費者用餐時間，結帳時間
: ，桌面清潔時間。
: 實際來講，你的消費者只有15到20分鐘的時間去享用小火鍋
: 而且還是非常順利的情況下
我的預估是除用餐時間之外的雜項時間最多只能花五分鐘。
讓客戶至少有二十五分鐘的用餐時間。
: : 我記得最近在美食板有人在討論一家餐廳，它很受歡迎。每天都客滿排隊。
: : 原因就是它的東西又多又好吃又便宜。客人也就沒什麼好抱怨了。就算抱怨還是
: : 會回去吃。而我們現在要提供的就是這樣的餐料。一個火鍋五樣菜，比一般的
: : 套餐好太多了。又可以坐在火鍋旁感受一樣熱鬧的氣氛。也挺不錯啊。價格又
: : 很便宜。受歡迎是可想而知的，就算排隊也會無所怨言吧！
: : 舉個例來說，有人若喜歡王建民的悠遊卡，他會排隊排三天去買也毫無怨言。
: : 因為他覺得值得。我常常在一些火鍋店外面看見人們在排隊，為什麼他們會排隊呢？
: : 大概就是因為好吃而又健康吧！至於他們會不會埋怨呢？不知道，但是相信他們
: : 會繼續擁護他們喜歡吃的方式。
: 這點，最先的前題是，東西要好吃，服務要迅速，價格要便宜，環境要舒適
: 目前要達到這樣的效果，首重是口碑，你確定一家新開幕的店，能有這樣的
: 口碑產生?當中我是還沒看到你們有談到行銷啦...
這我在競爭環境評估時已經談過。當地就只有五六家不像樣的餐廳。
學生客戶可以自己選擇。店是開在學校附近他們的必經之路。只要一開，
全天下就都知道了。最近開的兩家店就是這樣。一開店就賺錢了。
: : 謝謝你提出這些建議。一起討論是好的。不論意見是對是錯。
: : 對於想創業的大家而言，聽聽不同的意見，總是好的。
: 希望這樣還是能幫助你看到一些討論中的盲點。
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孫子說，善戰者，並不是因為他很英勇，而是因為他在開戰前就計算過了
雙方的實力呀！做生意何嘗不是這樣。善於經營的人，在經營之前就已經
計算過各種情況了。所以他才會決定去做啊！
※ 編輯: bbstart 來自: 61.216.119.76 (10/03 09:01)