Re: 創業徵求伙伴

[bbstart (生活的藝術)]

※ 引述《lpllpllpl (三個LPL)》之銘言：
: ※ 引述《bbstart (生活的藝術)》之銘言：
: :       我猜可能是你對經營事業沒有很有很明確的概念。所以你會覺得我提的
: :   規劃不能令你覺得很清楚。但我相信我提供的資料已經包含了經營一家餐飲業
: :   所需要的最重要的要素：成本分析、客源分析、競爭環境及競爭優勢、進貨
: : 　來源、經營模式及獲利模式、粗略的合作模式。
: : 　　　如果這些還不夠清楚。那我歡迎你提出一些較清楚的問題。
: : 　　　至於更加具體的合作方式，那應該是和投資人坐下來慢慢談的。而不是在
: : 　這板上公開的。畢竟我不是在這裡開股東會。
:     非常高興你能對我的拙見，發表一些你的看法，既然你說要提出較清楚的看法
:     那我就一條一條鞭吧，啊~不是，一條條指教

      能針對具體事項來討論是挺好的。

:     經營模式，以一般平凡到不行的小火鍋店面，價格70元為主，消費者主要市場
:               為學生，主要經營時間，12:00~14:00 17:00~19:30 這段時間預估
:               約有270人，其他時段加起來大概只有30人次，主要獲利商品，五
:               種料的火鍋以30元的成本賣出70元的商品價格，地點學校附近，主
:               要競爭對手，幾家不像樣的餐廳
:     獲利模式。首先一半的利潤，被一個只有出20萬不用出力，也不用出面幫忙
:               的不知名人士取得，除非你們毀約，或者是不知名人士莫名其妙
:               的掛掉，那麼一直到你們店不開了，到此之前，有一半的收入都
:               是別人的
:               或許，這是你們吸引投資者的好方法，但是就一個經營者而言，
:               這是自尋死路，這點我必須再次重申...你們真的有一位很優秀
:               的經營管理者嗎?

      你並沒有說明，為什麼這對一個經營者而言是自尋死路？
　　　所以這部份說了是白說。天下沒有白吃的早餐。要吸引
　　　投資人，就不能把好的都據為己有。不是嗎？

　　　你認為怎樣的經營管理者才叫優秀呢？

　　　我認為一個優秀的管理者就是善於控制成本、善於分析市場，
　和善於處理具體事務的人。在傳統產業來說，王永慶就是典範。

　　　一般人開店，大概還沒開成，就會燒掉一大筆錢。裝熿，買有的
　沒的一大堆器具。到開了店，要花很久才能回本。但是高手開店才不會
　這樣亂花錢。必須把每一分錢都花在刀口上。舉個例而言，一台大冰箱
　（像人那麼高的），你猜要多少錢。我昨天問過，只要六千元就可以買到。
　這就是省錢的撇步。一台2.5公尺長的大攤販車，七成新的，你猜要多少錢？
　換成別人，大概要花至少一萬五。但我五千元就可以買到。這算不算優秀呢？
　像游泳池（或火車站）裡的那種置物櫃，橫三格，豎三格的。像一個大衣櫃
　那麼大。你猜要多少錢？我一千元就可以買到，而且是九成新的。

　　　我認為這就是優秀，這是競爭力的所在。誰能花最少錢做最多事，
　誰就有最大的競爭力。
　
: : 　　　　　我不是計算得很清楚了嗎？不然怎麼會有獲利預估呢？
: : 　　　歡迎你指出我計算成本和利潤時的任何一個步驟的錯誤。
:            ３，每鍋5種菜／肉，每種6元，5種是30元(一鍋的食料成本)。
: 　　　　　 一個月8100用餐人次，總共243000元（隨用餐人數增加而增加，
: 　　　　　 無太多屯貨風險）
:         你真的認為，把肉跟菜還有一些其他的搭配食材統一算成6元的標準
:         是很合理的事嗎?而且你已經預估最少一個月就會有8100的用餐人次
:         你打算幾天補一貨?天天?三天?一星期，半個月?當然一次買的愈多
:         才有辦法以量制價把食材成本壓低，買的愈多愈有屯貨的危險，這
:         點你應該是曉得
:         這邊你成本的算法，已經淪落到小學生的加減乘除了，你是在做生意
:         不是在做小學生算數的問題

　　　這個問題我也考慮過。第一天只要進兩天的貨就行。做了一天之後就
　大約知道哪些要進多些，哪些要進少些。這就很容易調整了。
　　　要補貨的話，當晚一通電話，第二天就送來了。

: : 　　　　　把一鍋食材成本價定在30元以內，並且把每鍋定位為五樣菜，
: : 　　　從而定價每樣菜不得超過6元，再去找菜來製定菜譜。這樣的做法
: : 　　　錯在哪一步了？為什麼不可以這樣做?這就是最聰明的經營之道啊！
: : 　　　你必須先確定自己能獲利，才放手去做。只要計算之後發現行不通，
: : 　　　就應該停止，以免做蠢事。這是很合理的嘛。
:         天啊，說真的，看到這裡我笑了，真的
:         30元裡 食材耗費的比例，大概是 肉 50% 菜10% 一般火鍋配料(三種)40%

　　　　　你的比例是怎麼計算出來的？我看不出它哪裡正確？
　　　　　五樣火鍋的食材，兩種肉，兩種菜，一種人工製品（也是吃的食材，
　　　而不是配料）。如果每樣食材的成本都是6元的或相同的話，比例應該是
　　　肉40%，菜40%，人工製品20%。

:         其中你的火鍋主要賣點，除了價格便宜，最大的賣點不就是那堆肉嗎?
:         還是說你打算賣那種成本6元的肉給那群學生?這跟叫湯麵不加麵的湯料
:         有什麼兩樣?

          拜託。你不要只看價錢，也要看看我計算的份量。　　　　　　　　　　

: : 　　　　　你的說法「當你限定一鍋的食材成本為30元，如何再30元內選擇
: : 　　　出最適合的食材搭配，」是挺怪的。既然用到「如何」，就是一句問句。
: : 　　　但是看前後文，似乎又不像是問句。如果是肯定句，那就和我上一段的
: : 　　　說法完全一致。但是，接下來的「而不是東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
: : 　　　最後湊齊五樣算出食材成本，」，其中「東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
: : 　　　最後湊齊五樣算出食材成本，」和那個「肯定句」並沒有矛盾啊！完全是
: : 　　　相同的做法嘛！食譜本來就是這樣拼湊出來的，而成本也是這樣精算出來的。
: : 　　　　　另外，我的獲利模式已經計算得很清楚了。不是嗎？
: : 　　　　　你覺得哪一步是不合邏輯的呢？
:         就如上面所說的，當你限定出一鍋成本單價時，你就不容易被當時的物價
:         所困擾。依你的算法是在五樣食材中，找出最接近6元的食材去購買。買
:         完剛好30元成本，萬一當中有產品因物價波動變高時，你只能退而其次的
:         去購買較劣質的食材，萬一是主要商品肉類呢?
:         我所談的是，你預定為30元時，各項食材能去分配的成本比例較容易調整
:         肉，你可以用15元買，也能用6元買，價格真的偏高到不行時，也能藉由
:         調整其他配料的成本來平衡。
:         這跟你算食材的成本方式的是相同的嗎?

　　　　　物價浮動是值得考慮的一個問題。但是，物價浮動並不是跳躍式的。
　　　你很難遇見物價猛漲百分之十以上的情況。舉例來說，前陣子搞得沸沸
　　　揚揚的糖價上漲事件。好像一公斤漲了6元還是多少。結果麵包商就叫苦
      連天。但是知道他們的商業模式的人大概就不會同情他們了。因為一公斤
      糖用來做麵包可以用於產造一百個以上的麵包。如果假設就一百個好了，
　　　每個麵包的成本只是漲了０．０６元。為這０．０６元而哭叫可憐，其實
　　　只是一種習慣性的抗拒漲價行為。

　　　　　另外，成本如果漲的話，那受影響的一定是全面性的。而不是單一的。
　　　通常會造成連漲現像。也就火鍋店也會漲價。包括原本就比我們貴的。那樣，
　　　我們的價格優勢就不會受影響。

: : 　　　　　以上的內容到底想表達什麼呢？我似乎看不出來。
: : 　　　我預估的是每次坐滿可以容納至少30人。至於可不可以將桌子
: :       排得更好，讓每次可容納人數提高至40人。那是另外的事。和
: : 　　　這基本獲利模式的預估扯不上關係。
:         當你可以一次進40批客人跟30批客人，當成是另外的事，也跟
:         基本獲利模式無關的想法出現時...我無言了...

　　　　　基本獲利模式就是計算我基本上一個月可以獲利多少。而不是去
　　　計算我一個月最多可以獲利多少。作為一個誠實的經營者，用誇大的
　　　預估來欺騙人不是我的作風。所以我只計算我認為可以達到的用餐人數，
　　　以及相關的經營處理方法。至於擺桌挪位的效果，就算值得談，也不是
　　　重點了。不是嗎？

: : 　　　　　你要講的是最高效益吧！那可以另闢一個議題，這和我的
: : 　　　成本以及獲利預估並沒有矛盾。最多只能說，可以建議補充最
: : 　　　高擺桌（經營）效益這一項吧。這個問題並不是不可以談的。
:         你的獲利預估當中最重要的不就是8100消費人次/月)
:         用你的算法來講，半小時一輪，12:00~14:00 17:00~19:30
:         九個半小時，足足一天多了90人次的消費者，這個跟你的預估
:         獲益沒有矛盾?

　　　　　用餐人數若多了。那當然不是「矛盾」。而只是代表我的計算
　　　方式是保守的。值得投資人更加放心的。不是嗎？

　　　　　打個比方：如果我告訴你一項事業可以每月賺三十萬元。而你
　　　卻說，如果某項製程調整一下，也許可以賺五十萬呢！那我們之間
　　　的獲利說法怎麼會有矛盾呢？都是賺錢嘛！

　　　　　除非你是說，如果某項製程如此這般，你的這項事業就會一敗
　　塗地，賺不了一分錢。這時候我們的說法才叫有矛盾。因為一個人的
　　說法是獲利，另一個人的說法是虧損。

: : 　　　　　我的預估是除用餐時間之外的雜項時間最多只能花五分鐘。
: : 　　　讓客戶至少有二十五分鐘的用餐時間。
:         消費者不走呢? 我之前就提到過相關的問題了，不管他用多久時間消費
:         只要他還沒離開那張桌子，你就不能帶下一批客人
:         這樣看來你的輪轉率非常的差，第一不能外帶，第二，你敢趕客人走嗎?
:         還是在門上貼著只能吃半小時，況且你的主要商品是社會上一般人認知
:         中需要花時間去吃的火鍋
:         這個問題沒解決，你前面假設的一天的來客量，一個月的消費人次/鍋數
:         瞬間被打翻，這也是所謂的know-how，你想的，其他人難道沒想過嗎?
:         問題這是一個最難的技術，但看你如何解決這個問題，我想這應該是出錢
:         者不用去煩惱吧?(謎之聲，20萬我也有啊)

　　　　　這個問題是值得探討的。不過，在一家坐得滿滿的餐廳裡，外面又有人
　　　在排隊。換作任何一位正常的用餐人，大概都會吃完就走吧！

: : 　　　　　這我在競爭環境評估時已經談過。當地就只有五六家不像樣的餐廳。
: : 　　　學生客戶可以自己選擇。店是開在學校附近他們的必經之路。只要一開，
: :       全天下就都知道了。最近開的兩家店就是這樣。一開店就賺錢了。
:         你可以先試試看，用你算出的成本，花個幾百塊實際做出一鍋，自己吃吃
:         看，然後再讓其他人比較，你的餐點是不是在別人的眼中看起來也是不像
:         樣。
:         我之前似乎有提到寒暑假的問題，這邊再拿出來說嘴一下，今天你消費者
:         有十分之九擠在短短四個半小時消費，學生幾乎佔了你絕大的消費比例
:         之前的寒暑假一到，你要面臨的是突然降低的營業額，一樣的房租，其他
:         雜項，嚴格講，你一年之中有將近四分之一的時間，是處於淡季中，這個
:         時間，要不然就提高其他旺季的營業額，要嘛，就往當地的居民去做行銷
:         我之前講的行銷是比較偏向這方面的，或許你把它想成是對學生方面的行
:         銷

　　　　　做菜對我們這些常常自己烹飪的人來說，那是太簡單了。
　　　我們自己為什麼會自己煮呢？就是因為別人賣的東西太遜了。
　　　而這也是讓我們看見機會的所在。

　　　　　寒暑假的問題是值得考慮的。那三個月用餐人數會大減。
　　　但是這三個月的店租應該還可以賺回來。

: : －－
: : 孫子說，善戰者，並不是因為他很英勇，而是因為他在開戰前就計算過了
: : 雙方的實力呀！做生意何嘗不是這樣。善於經營的人，在經營之前就已經
: : 計算過各種情況了。所以他才會決定去做啊！
:   是很不想打出這四個字，但是為了你，我還是打出來好了
:                           "紙     上    談    兵"
:   不過還是希望祝你生意興隆，客人天天來
: 還是再次說明，絕對不是潑你冷水只是就事論事，幫忙你找出一些經營上的問題
: 也是真的希望你能克服這些板友上的問題，順利的開店，一切就如你所計算的
: 賺大錢

　　　　用紙上談兵來形容我的計劃，你太低估我了。
　　我可不是只會用把口講的人。但事前的規劃是一定需要的。
　　缺少了紙上談兵這一步的企業，往往還沒開始就失敗了。
　　你知道市場調查和產業分析的重要性嗎？這兩樣其實就是
　　紙上談兵啊！當紙上談兵你發現有很大的勝機時，才能出擊。
　　成功的企業家和軍事家往往都是據此獲勝的。成功的人往往
　　不做貿然而無把握的事。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.216.229.102
推 bingo0613:好像整個版上只有你一個人覺得會賺錢...= ="
→ b6837:冰箱去哪買的阿..我也想買..6000而以哦
→ scores:...話說回來本篇源頭不是要幫你朋友po文嗎 又好像變成
→ scores:你本人要開..
推 bbstart:那冰箱要留給我們開店用。抱歉囉！因為只有一台。
→ amoses:我也覺得...先承認你就是你朋友吧 XD
推 absblacky:對不起.大冰箱冷煤灌飽.我只花了4000..那我真優秀XD