→ poqwer:不像樣~ 以為別人的都不像樣，結果自己的也一樣不像樣~ 10/10 17:53
※ 引述《bbstart (生活的藝術)》之銘言：
: ※ 引述《lpllpllpl (三個LPL)》之銘言：
: : 這個我姑且不論，或許之後能提出更好更明確的規畫讓我清楚，至少目前
: : 是無
: 我猜可能是你對經營事業沒有很有很明確的概念。所以你會覺得我提的
: 規劃不能令你覺得很清楚。但我相信我提供的資料已經包含了經營一家餐飲業
: 所需要的最重要的要素：成本分析、客源分析、競爭環境及競爭優勢、進貨
: 來源、經營模式及獲利模式、粗略的合作模式。
: 如果這些還不夠清楚。那我歡迎你提出一些較清楚的問題。
: 至於更加具體的合作方式，那應該是和投資人坐下來慢慢談的。而不是在
: 這板上公開的。畢竟我不是在這裡開股東會。
非常高興你能對我的拙見，發表一些你的看法，既然你說要提出較清楚的看法
那我就一條一條鞭吧，啊~不是，一條條指教
經營模式，以一般平凡到不行的小火鍋店面，價格70元為主，消費者主要市場
為學生，主要經營時間，12:00~14:00 17:00~19:30 這段時間預估
約有270人，其他時段加起來大概只有30人次，主要獲利商品，五
種料的火鍋以30元的成本賣出70元的商品價格，地點學校附近，主
要競爭對手，幾家不像樣的餐廳
獲利模式。首先一半的利潤，被一個只有出20萬不用出力，也不用出面幫忙
的不知名人士取得，除非你們毀約，或者是不知名人士莫名其妙
的掛掉，那麼一直到你們店不開了，到此之前，有一半的收入都
是別人的
或許，這是你們吸引投資者的好方法，但是就一個經營者而言，
這是自尋死路，這點我必須再次重申...你們真的有一位很優秀
的經營管理者嗎?
: : 是的，嚴格講我是沒念過會計，但是成本這種東西是很現實的
: : 請問你實際用來賺錢的成本是什麼? 不就是那些食材的費用嗎?
: : 當你的食材成本一直沒辦法壓低，要靠什麼去賺取利潤?
: : 用電的成本?用水的成本?用人事成本? 當你用30元的食材成本去賺70元
: : 跟用50元的食材成本去賺70元，這樣講應該比較容易清楚
: : 不過也是我沒表達清楚，應該是不用再這點多做解釋了
: 我不是計算得很清楚了嗎？不然怎麼會有獲利預估呢？
: 歡迎你指出我計算成本和利潤時的任何一個步驟的錯誤。
３，每鍋5種菜／肉，每種6元，5種是30元(一鍋的食料成本)。
一個月8100用餐人次，總共243000元（隨用餐人數增加而增加，
無太多屯貨風險）
你真的認為，把肉跟菜還有一些其他的搭配食材統一算成6元的標準
是很合理的事嗎?而且你已經預估最少一個月就會有8100的用餐人次
你打算幾天補一貨?天天?三天?一星期，半個月?當然一次買的愈多
才有辦法以量制價把食材成本壓低，買的愈多愈有屯貨的危險，這
點你應該是曉得
這邊你成本的算法，已經淪落到小學生的加減乘除了，你是在做生意
不是在做小學生算數的問題
: : 當你的固定成本已經出來時，唯一可以變動的就是食材的成本 當你限定一鍋的
: : 食材成本為30元，如何再30元內選擇出最適合的食材搭配，而不是東加一塊肉
: : 6元，西添一把菜3元，最後湊齊五樣算出食材成本，當然決定了一鍋的花費之
: : 後，再去預測一天要賣多少份，利用大量採購再去壓低食材的成本
: : 成本=可變動成本(食材成本)+固定成本(水，電，房租，人事等等)
: : 我再說一次，你靠的是什麼東西賺錢? 不就是靠賣出愈多份的餐點而去賺錢嗎?
: 把一鍋食材成本價定在30元以內，並且把每鍋定位為五樣菜，
: 從而定價每樣菜不得超過6元，再去找菜來製定菜譜。這樣的做法
: 錯在哪一步了？為什麼不可以這樣做?這就是最聰明的經營之道啊！
: 你必須先確定自己能獲利，才放手去做。只要計算之後發現行不通，
: 就應該停止，以免做蠢事。這是很合理的嘛。
天啊，說真的，看到這裡我笑了，真的
30元裡 食材耗費的比例，大概是 肉 50% 菜10% 一般火鍋配料(三種)40%
其中你的火鍋主要賣點，除了價格便宜，最大的賣點不就是那堆肉嗎?
還是說你打算賣那種成本6元的肉給那群學生?這跟叫湯麵不加麵的湯料
有什麼兩樣?
: 你的說法「當你限定一鍋的食材成本為30元，如何再30元內選擇
: 出最適合的食材搭配，」是挺怪的。既然用到「如何」，就是一句問句。
: 但是看前後文，似乎又不像是問句。如果是肯定句，那就和我上一段的
: 說法完全一致。但是，接下來的「而不是東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
: 最後湊齊五樣算出食材成本，」，其中「東加一塊肉6元，西添一把菜3元，
: 最後湊齊五樣算出食材成本，」和那個「肯定句」並沒有矛盾啊！完全是
: 相同的做法嘛！食譜本來就是這樣拼湊出來的，而成本也是這樣精算出來的。
: 另外，我的獲利模式已經計算得很清楚了。不是嗎？
: 你覺得哪一步是不合邏輯的呢？
就如上面所說的，當你限定出一鍋成本單價時，你就不容易被當時的物價
所困擾。依你的算法是在五樣食材中，找出最接近6元的食材去購買。買
完剛好30元成本，萬一當中有產品因物價波動變高時，你只能退而其次的
去購買較劣質的食材，萬一是主要商品肉類呢?
我所談的是，你預定為30元時，各項食材能去分配的成本比例較容易調整
肉，你可以用15元買，也能用6元買，價格真的偏高到不行時，也能藉由
調整其他配料的成本來平衡。
這跟你算食材的成本方式的是相同的嗎?
: : 這非常不正常，在有限的坪數裡面，如何創造出最高的坪效率是一件
: : 非常重要的事，一樣的坪數，15(2人桌)=30位(最大容客量)，但一樣的
: : 場地，我相信你一定能安排成10(4人桌)=40位(最大容客量)，這樣比較
: : 你應該能知道那裡是很不正常了
: 以上的內容到底想表達什麼呢？我似乎看不出來。
: 我預估的是每次坐滿可以容納至少30人。至於可不可以將桌子
: 排得更好，讓每次可容納人數提高至40人。那是另外的事。和
: 這基本獲利模式的預估扯不上關係。
當你可以一次進40批客人跟30批客人，當成是另外的事，也跟
基本獲利模式無關的想法出現時...我無言了...
: 你要講的是最高效益吧！那可以另闢一個議題，這和我的
: 成本以及獲利預估並沒有矛盾。最多只能說，可以建議補充最
: 高擺桌（經營）效益這一項吧。這個問題並不是不可以談的。
你的獲利預估當中最重要的不就是8100消費人次/月)
用你的算法來講，半小時一輪，12:00~14:00 17:00~19:30
九個半小時，足足一天多了90人次的消費者，這個跟你的預估
獲益沒有矛盾?
: : 這點抱歉，應該是筆誤了
: : 實際處理一批消費者的時間
: : 帶客時間，點餐時間，餐點製造時間，餐點送達時間，消費者用餐時間，結帳時間
: : ，桌面清潔時間。
: : 實際來講，你的消費者只有15到20分鐘的時間去享用小火鍋
: : 而且還是非常順利的情況下
: 我的預估是除用餐時間之外的雜項時間最多只能花五分鐘。
: 讓客戶至少有二十五分鐘的用餐時間。
消費者不走呢? 我之前就提到過相關的問題了，不管他用多久時間消費
只要他還沒離開那張桌子，你就不能帶下一批客人
這樣看來你的輪轉率非常的差，第一不能外帶，第二，你敢趕客人走嗎?
還是在門上貼著只能吃半小時，況且你的主要商品是社會上一般人認知
中需要花時間去吃的火鍋
這個問題沒解決，你前面假設的一天的來客量，一個月的消費人次/鍋數
瞬間被打翻，這也是所謂的know-how，你想的，其他人難道沒想過嗎?
問題這是一個最難的技術，但看你如何解決這個問題，我想這應該是出錢
者不用去煩惱吧?(謎之聲，20萬我也有啊)
: : 這點，最先的前題是，東西要好吃，服務要迅速，價格要便宜，環境要舒適
: : 目前要達到這樣的效果，首重是口碑，你確定一家新開幕的店，能有這樣的
: : 口碑產生?當中我是還沒看到你們有談到行銷啦...
: 這我在競爭環境評估時已經談過。當地就只有五六家不像樣的餐廳。
: 學生客戶可以自己選擇。店是開在學校附近他們的必經之路。只要一開，
: 全天下就都知道了。最近開的兩家店就是這樣。一開店就賺錢了。
你可以先試試看，用你算出的成本，花個幾百塊實際做出一鍋，自己吃吃
看，然後再讓其他人比較，你的餐點是不是在別人的眼中看起來也是不像
樣。
我之前似乎有提到寒暑假的問題，這邊再拿出來說嘴一下，今天你消費者
有十分之九擠在短短四個半小時消費，學生幾乎佔了你絕大的消費比例
之前的寒暑假一到，你要面臨的是突然降低的營業額，一樣的房租，其他
雜項，嚴格講，你一年之中有將近四分之一的時間，是處於淡季中，這個
時間，要不然就提高其他旺季的營業額，要嘛，就往當地的居民去做行銷
我之前講的行銷是比較偏向這方面的，或許你把它想成是對學生方面的行
銷
: : 希望這樣還是能幫助你看到一些討論中的盲點。
: －－
: 孫子說，善戰者，並不是因為他很英勇，而是因為他在開戰前就計算過了
: 雙方的實力呀！做生意何嘗不是這樣。善於經營的人，在經營之前就已經
: 計算過各種情況了。所以他才會決定去做啊！
是很不想打出這四個字，但是為了你，我還是打出來好了
"紙 上 談 兵"
不過還是希望祝你生意興隆，客人天天來
還是再次說明，絕對不是潑你冷水只是就事論事，幫忙你找出一些經營上的問題
也是真的希望你能克服這些板友上的問題，順利的開店，一切就如你所計算的
賺大錢
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一樣如有指教，非常歡迎來信指教
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http://www.wretch.cc/blog/evillpl
如果這樣算衝人氣的話，就算它是吧~
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