推 minify:中肯 希望原po記得先預估比較差的狀況 這樣比較保險 10/04 16:16
※ 引述《bbstart (生活的藝術)》之銘言：
: ※ 引述《lpllpllpl (三個LPL)》之銘言：
: : 非常高興你能對我的拙見，發表一些你的看法，既然你說要提出較清楚的看法
: : 那我就一條一條鞭吧，啊~不是，一條條指教
: 能針對具體事項來討論是挺好的。
: : 經營模式，以一般平凡到不行的小火鍋店面，價格70元為主，消費者主要市場
: : 為學生，主要經營時間，12:00~14:00 17:00~19:30 這段時間預估
: : 約有270人，其他時段加起來大概只有30人次，主要獲利商品，五
: : 種料的火鍋以30元的成本賣出70元的商品價格，地點學校附近，主
: : 要競爭對手，幾家不像樣的餐廳
: : 獲利模式。首先一半的利潤，被一個只有出20萬不用出力，也不用出面幫忙
: : 的不知名人士取得，除非你們毀約，或者是不知名人士莫名其妙
: : 的掛掉，那麼一直到你們店不開了，到此之前，有一半的收入都
: : 是別人的
: : 或許，這是你們吸引投資者的好方法，但是就一個經營者而言，
: : 這是自尋死路，這點我必須再次重申...你們真的有一位很優秀
: : 的經營管理者嗎?
: 你並沒有說明，為什麼這對一個經營者而言是自尋死路？
: 所以這部份說了是白說。天下沒有白吃的早餐。要吸引
: 投資人，就不能把好的都據為己有。不是嗎？
: 你認為怎樣的經營管理者才叫優秀呢？
: 我認為一個優秀的管理者就是善於控制成本、善於分析市場，
: 和善於處理具體事務的人。在傳統產業來說，王永慶就是典範。
: 一般人開店，大概還沒開成，就會燒掉一大筆錢。裝熿，買有的
: 沒的一大堆器具。到開了店，要花很久才能回本。但是高手開店才不會
: 這樣亂花錢。必須把每一分錢都花在刀口上。舉個例而言，一台大冰箱
: （像人那麼高的），你猜要多少錢。我昨天問過，只要六千元就可以買到。
: 這就是省錢的撇步。一台2.5公尺長的大攤販車，七成新的，你猜要多少錢？
: 換成別人，大概要花至少一萬五。但我五千元就可以買到。這算不算優秀呢？
: 像游泳池（或火車站）裡的那種置物櫃，橫三格，豎三格的。像一個大衣櫃
: 那麼大。你猜要多少錢？我一千元就可以買到，而且是九成新的。
: 我認為這就是優秀，這是競爭力的所在。誰能花最少錢做最多事，
: 誰就有最大的競爭力。
我繼續來指教吧
這只是基本中的基本，用最少的錢最多的事，對一般的經營者是常識，只是
差在有沒有門路去拿到更物廉價美的東西?
換句話說，如果你上述的冰箱我5000元就能買到，車子我靠關係請人做，我不
用買二手的，只花個材料費2，3000元等等就有一台新的攤販車，你會認為我
比你利害嗎?更能經營這家店嗎?應該不會吧
為什麼我質疑你們是否有一位優秀的經營管理者? 當你辛辛苦苦去做這些事情
得到的一半利潤必須去分給肯出錢的投資者，而這名投資者只要等著數錢分紅
即可，也就是說這名投資者是誰都無妨，只要出錢就有利潤可回收
甚至說，當你苦心去尋求更便宜的商品時，已經有另一個人在家等著收取當中
一半的利潤，你真的認為這樣合理嗎?
以一個優秀經營管理者會這樣做??20萬去跟銀行借，算15%年息，一年也才三萬
連分給投資者的利潤都不到，為什麼你們優秀的經營管理者沒有想到這一點?
更何況你們對投資者的承諾是
只需二十萬。大約三個月，就可以完全翻本。之後就是
每月淨賺八萬了。而且，你什麼都不用做，只需坐著收錢就行了。
比任何投資都穩健而獲利豐厚。也比加盟什麼店都便宜
這點是我懷疑你們所謂優秀經營管理者最大的盲點
如果是擔心賠錢之後，去跟投資者講，抱歉因為生意的風險使得你投資的
錢全部泡湯，這點我非常抱歉，拍拍屁股把店收一收走人，也不用擔心去
跟銀行或其他融資者借款的風險，這樣的心態我倒是能理解，但是這種事
並不會發生你的理論上，因為它是保證穩賺的!!不是嗎?
:
: : ３，每鍋5種菜／肉，每種6元，5種是30元(一鍋的食料成本)。
: : 一個月8100用餐人次，總共243000元（隨用餐人數增加而增加，
: : 無太多屯貨風險）
: : 你真的認為，把肉跟菜還有一些其他的搭配食材統一算成6元的標準
: : 是很合理的事嗎?而且你已經預估最少一個月就會有8100的用餐人次
: : 你打算幾天補一貨?天天?三天?一星期，半個月?當然一次買的愈多
: : 才有辦法以量制價把食材成本壓低，買的愈多愈有屯貨的危險，這
: : 點你應該是曉得
: : 這邊你成本的算法，已經淪落到小學生的加減乘除了，你是在做生意
: : 不是在做小學生算數的問題
: 這個問題我也考慮過。第一天只要進兩天的貨就行。做了一天之後就
: 大約知道哪些要進多些，哪些要進少些。這就很容易調整了。
: 要補貨的話，當晚一通電話，第二天就送來了。
這點或許你有這方面的手腕，我自嘆不如，當晚叫，隔天送
實際去跟批發商談談看吧，你會聽到意想不到的答案(笑)
一天要進300份餐點的料喔，就以你的雞翅來講，實地去問問看吧
: : 天啊，說真的，看到這裡我笑了，真的
: : 30元裡 食材耗費的比例，大概是 肉 50% 菜10% 一般火鍋配料(三種)40%
: 你的比例是怎麼計算出來的？我看不出它哪裡正確？
: 五樣火鍋的食材，兩種肉，兩種菜，一種人工製品（也是吃的食材，
: 而不是配料）。如果每樣食材的成本都是6元的或相同的話，比例應該是
: 肉40%，菜40%，人工製品20%。
你把肉跟菜看成是一樣比例的東西? 一鍋六元的肉X2 跟六元的菜X2 ?
: : 其中你的火鍋主要賣點，除了價格便宜，最大的賣點不就是那堆肉嗎?
: : 還是說你打算賣那種成本6元的肉給那群學生?這跟叫湯麵不加麵的湯料
: : 有什麼兩樣?
: 拜託。你不要只看價錢，也要看看我計算的份量。
之前有板友實際有賣過，這點你可以問專家
: : 就如上面所說的，當你限定出一鍋成本單價時，你就不容易被當時的物價
: : 所困擾。依你的算法是在五樣食材中，找出最接近6元的食材去購買。買
: : 完剛好30元成本，萬一當中有產品因物價波動變高時，你只能退而其次的
: : 去購買較劣質的食材，萬一是主要商品肉類呢?
: : 我所談的是，你預定為30元時，各項食材能去分配的成本比例較容易調整
: : 肉，你可以用15元買，也能用6元買，價格真的偏高到不行時，也能藉由
: : 調整其他配料的成本來平衡。
: : 這跟你算食材的成本方式的是相同的嗎?
: 物價浮動是值得考慮的一個問題。但是，物價浮動並不是跳躍式的。
: 你很難遇見物價猛漲百分之十以上的情況。舉例來說，前陣子搞得沸沸
: 揚揚的糖價上漲事件。好像一公斤漲了6元還是多少。結果麵包商就叫苦
: 連天。但是知道他們的商業模式的人大概就不會同情他們了。因為一公斤
: 糖用來做麵包可以用於產造一百個以上的麵包。如果假設就一百個好了，
: 每個麵包的成本只是漲了０．０６元。為這０．０６元而哭叫可憐，其實
: 只是一種習慣性的抗拒漲價行為。
: 另外，成本如果漲的話，那受影響的一定是全面性的。而不是單一的。
: 通常會造成連漲現像。也就火鍋店也會漲價。包括原本就比我們貴的。那樣，
: 我們的價格優勢就不會受影響。
我那段最主要的意思，你可以以30元為基準的情況下去調配各樣菜色的成本
假設一個例子，萬一今天你的雞翅怎麼調都調不到6元的，只能調到10元，
而你的火鍋裡一定要有這樣菜時，你會怎麼做? 找不到6元的肉? 好!ok
抱歉，我們的火鍋要漲價了，我想你應該不可能這樣做吧??又好比前幾年的
蔥價，你有看到因為蔥突然變貴了，導致一堆餐飲業漲價嗎?
因此，我才會跟你提到這方面的成本考量是有問題的
: : 當你可以一次進40批客人跟30批客人，當成是另外的事，也跟
: : 基本獲利模式無關的想法出現時...我無言了...
: 基本獲利模式就是計算我基本上一個月可以獲利多少。而不是去
: 計算我一個月最多可以獲利多少。作為一個誠實的經營者，用誇大的
: 預估來欺騙人不是我的作風。所以我只計算我認為可以達到的用餐人數，
: 以及相關的經營處理方法。至於擺桌挪位的效果，就算值得談，也不是
: 重點了。不是嗎？
做為一個經營者，應該是盡最大的能力去想出更能增加效率的流程
當我對你提起，一張桌子只有兩人時，你卻對此感到無關緊要時，
甚至認為是一件很正常的事，那個腦中的疑問又回來了，優秀的經營
管理者對會這種事感到正常?
: : 你的獲利預估當中最重要的不就是8100消費人次/月)
: : 用你的算法來講，半小時一輪，12:00~14:00 17:00~19:30
: : 九個半小時，足足一天多了90人次的消費者，這個跟你的預估
: : 獲益沒有矛盾?
: 用餐人數若多了。那當然不是「矛盾」。而只是代表我的計算
: 方式是保守的。值得投資人更加放心的。不是嗎？
: 打個比方：如果我告訴你一項事業可以每月賺三十萬元。而你
: 卻說，如果某項製程調整一下，也許可以賺五十萬呢！那我們之間
: 的獲利說法怎麼會有矛盾呢？都是賺錢嘛！
: 除非你是說，如果某項製程如此這般，你的這項事業就會一敗
: 塗地，賺不了一分錢。這時候我們的說法才叫有矛盾。因為一個人的
: 說法是獲利，另一個人的說法是虧損。
照這樣說，這樣調整製程時，即可造出一個月有20萬營業額的差距
既要賺錢，又忽視可以賺錢的方法，這真的不是一件很矛盾的事嗎?
: : 消費者不走呢? 我之前就提到過相關的問題了，不管他用多久時間消費
: : 只要他還沒離開那張桌子，你就不能帶下一批客人
: : 這樣看來你的輪轉率非常的差，第一不能外帶，第二，你敢趕客人走嗎?
: : 還是在門上貼著只能吃半小時，況且你的主要商品是社會上一般人認知
: : 中需要花時間去吃的火鍋
: : 這個問題沒解決，你前面假設的一天的來客量，一個月的消費人次/鍋數
: : 瞬間被打翻，這也是所謂的know-how，你想的，其他人難道沒想過嗎?
: : 問題這是一個最難的技術，但看你如何解決這個問題，我想這應該是出錢
: : 者不用去煩惱吧?(謎之聲，20萬我也有啊)
: 這個問題是值得探討的。不過，在一家坐得滿滿的餐廳裡，外面又有人
: 在排隊。換作任何一位正常的用餐人，大概都會吃完就走吧！
其實前面講那麼多，最重要的還要回這一段。(笑)
要達到你說的，12:00~14:00 要有120位人潮
理想值，每半個小時就要輪轉一批，而剛好門外面要有30位正等著要
進門消費的客人，以此類推4次，才能達到該天該時段的預估營業額
只要一天沒有達到，整個月的營業額瞬間被拉下來
這是一件非常不容易的事，這關係你整個投資計畫中最重要的一環，
你居然用輕描淡寫的兩句話帶過，這部份是最難去掌握跟預測
當中居然也沒提到要如何去做跟規劃，整個文章串討論下來，也只有
這部份才是重點。
: : 你可以先試試看，用你算出的成本，花個幾百塊實際做出一鍋，自己吃吃
: : 看，然後再讓其他人比較，你的餐點是不是在別人的眼中看起來也是不像
: : 樣。
: : 我之前似乎有提到寒暑假的問題，這邊再拿出來說嘴一下，今天你消費者
: : 有十分之九擠在短短四個半小時消費，學生幾乎佔了你絕大的消費比例
: : 之前的寒暑假一到，你要面臨的是突然降低的營業額，一樣的房租，其他
: : 雜項，嚴格講，你一年之中有將近四分之一的時間，是處於淡季中，這個
: : 時間，要不然就提高其他旺季的營業額，要嘛，就往當地的居民去做行銷
: : 我之前講的行銷是比較偏向這方面的，或許你把它想成是對學生方面的行
: : 銷
: 做菜對我們這些常常自己烹飪的人來說，那是太簡單了。
: 我們自己為什麼會自己煮呢？就是因為別人賣的東西太遜了。
: 而這也是讓我們看見機會的所在。
: 寒暑假的問題是值得考慮的。那三個月用餐人數會大減。
: 但是這三個月的店租應該還可以賺回來。
這個我不方便做評論了，因為我本身不會做菜...(淚)
淡季這方面的成本評估及預計營業額你的看法呢? 我洗耳恭聽
: : 是很不想打出這四個字，但是為了你，我還是打出來好了
: : "紙 上 談 兵"
: : 不過還是希望祝你生意興隆，客人天天來
: : 還是再次說明，絕對不是潑你冷水只是就事論事，幫忙你找出一些經營上的問題
: : 也是真的希望你能克服這些板友上的問題，順利的開店，一切就如你所計算的
: : 賺大錢
: 用紙上談兵來形容我的計劃，你太低估我了。
: 我可不是只會用把口講的人。但事前的規劃是一定需要的。
: 缺少了紙上談兵這一步的企業，往往還沒開始就失敗了。
: 你知道市場調查和產業分析的重要性嗎？這兩樣其實就是
: 紙上談兵啊！當紙上談兵你發現有很大的勝機時，才能出擊。
: 成功的企業家和軍事家往往都是據此獲勝的。成功的人往往
: 不做貿然而無把握的事。
一個成功的企業家跟軍事家，都是從最壞的開始評估到最好的
從0開始到某一目標點，再從另一個目標點往前繼續走
沒有企業家，一開始就最好的目標結果定出來。也直接從0衝到最好的
目標都是一帆風順的。
先把目標定出來，再利用各種方法去推動整個計劃到該定目標值，
循序漸進最後達到最終目標
依你的計畫而言，不管誰來做該結果不是都一樣嗎??反正要做的 要
預估的都已經寫在紙上了，接下來只要等客人上門賺錢即可跟配合紙
上的東西去尋找符合該成本所需的物品
不過按照你回文當中，似乎已經開始進行了
這裡還是祝你生意興隆 客人天天來
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如果這樣算衝人氣的話，就算它是吧~
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