Re: [閒聊] 早餐店的藍海策略

[nixt (不會取暱稱)]

※ 引述《newalfie (忙不完)》之銘言：
: 各位討論熱烈
: 好吧
: 希望我還來得及去看日全蝕
: 以下閒聊我家隔璧早餐店的藍海
: 講藍海前先講我家附近早餐店
: 每家都一樣掛美X美或類似招牌
: 並且都有很長笨重佔空間的流理台
: 而且都有租店面
: 內用顧客還有蘋果日報跟壹週刊等各類雜誌可以看
: 並且幾乎都使用免洗餐具或可洗餐具
: 外帶還會給顧客可攜式的加一個垃圾袋
: 千篇一律
: 大家在拼低價　殺紅海
: 賺毛頭小利
: 下個大雨　或是熱個過頭　客人沒空停留或沒食欲
: 當天馬上虧損賠錢（真是看天吃飯　看老天爺的臉色吃飯）
: 以下淺論早餐店的藍海
: ※ 引述《newalfie (忙不完)》之銘言：
: : 看了板上諸多高論
: : 我簡單分享一下我在課堂上誤人子弟的藍海
: : 藍海策略ERRC可分四個步驟、三大原則
: : 四步驟：
: : 1.Erase消除對顧客來說非必要的元素（元件或配件）
: 顧客一定要內用？
: 開早餐店一定要租店面？
: 早餐一定要現煮現料理，並顧客在現場等上幾分鐘？
: 店內一定要有長長的料理流理台？
: 一定要給顧客方便手提的垃圾袋？
: 一定要給顧客筷子？
: 一定要給顧客衛生紙？
: 這些問題都有更簡單更省錢更省事更讓顧客方便的解法
: : 2.Reduce減少非必要的流程與成本（甚至分支事業或部門）
: 一定要使用免洗餐具？用了碟盤磁盤一定要洗？
: （就是有碟盤免洗的變通作法，既環保又衛生）
: 一定要當場開火、開爐、開炸、開油煙機？
: 一定要開冷氣或電風扇？
: : 3.Raise提升對顧客的價值或利益（或是把減少的成本轉嫁給顧客分享＝降低產品價格）
: 能不能讓顧客不用等上幾分鐘？
: 能不能讓顧客不用下車馬上帶走？
: 能不能讓顧客乾淨又環保的食用？
: 能不能讓顧客吃得無毒有機又營養？
: 能不能針對各種顧客推出特殊定位的早餐？
: 早餐店的產品永遠只能叫做　三明治　豆漿　或　蛋餅　漢堡？
: : 4.Create創新市場或需求的滿足（滿足某些特定市場或顧客需求）
: 省事省工馬上滿足全家人需求的媽媽菜藍族（全家號營養早餐）
: 趕時間的上班族帶餐
: 國小國中生發育上學餐
: 銀髮保健餐
: 有機無毒養生餐
: 以上皆可預付預訂預作　還可限量（可採中高價並至少先訂多份量）
: : 三原則：
: : 1.創新顧客價值（滿足未被滿足之需求）
: 顧客不是想吃三明治或蛋餅
: 他買的是　裡面的營養　有機　無毒　方便　快速　衛生　環保　口感
: 你必須讓他知道　這東西雖然長得就是蛋餅或三明治的樣子
: 但如何跟其他蛋餅或三明治不同
: : 2.差異化的策略性訂價（不一定走低價）
: 可採中高價　但一次買多或先預訂預付可降價
: : 3.拉高市場門檻（讓潛在競爭者或替代品進不來，形成寡佔或獨佔）
: 商標　服務　包裝設計　品牌　快速加盟擴展　奠立品牌形象與區隔
: 早餐店確實較難申請專利
: 拉高市場門檻可能需要　網路預訂預購預付　或其他特殊包裝　或重新命名定位
: 裝璜　招牌　室內設計　也需獨特不同
終於還是有點忍不住想要發一下文...
我當天看到N大發這篇文章，我一開始看我也覺得內容根本是0
所以我也覺得N大根本是只會唬爛的
但是看了幾天版上的鬥爭，實在讓我佩服N大的涵養...
所以我還是忍不住想要回一下這篇文
為甚麼這樣的內容會被砲轟？我直接舉個實例好了....

假設我今天想要開一間便當店，我可能有好點子但是因為我沒有開店經驗
於是我就來版上請教版上開店經驗豐富的各位前輩，
來說我構想的可行性，以下是文章
====================================================================
我最近想要開一間便當店我有很好的點子。」
第一、就是我的東西要很好吃。」(這不是廢話嗎？)
第二、我的便當要很有特色，不要像其他一般的便當店。(甚麼特色阿？)
第三、我的服務不一樣。(廢話)
第四、我的亨煮方法要不一樣。(還是廢話阿)
第五、我要用網路做特殊的宣傳。(結果還是廢話)
等...........等等等等特色的。
請問我的店這樣有希望嗎？
=====================================================================
看了我這樣的發問，我相信一定是被轟到爆的阿....
因為我根本沒說出我的構想阿，可能洋洋灑灑問了一大篇
卻是甚麼都沒說出任何具體的東西，全部述說的都是廢話...
不一樣的亨煮是怎樣的亨煮？不一樣的服務又是怎樣的服務？特色又是怎樣的特色？
而N大拋磚引玉的文章很明顯就犯了和我一模一樣的問題


第二段來點正文的討論，N大這樣的早餐店就會是藍海嗎？
不...我並不認為這是早餐店的藍海....
假設，假設照著N大的敘述開了這間所謂養身的早餐店好了...
一開之後生意就會馬上很好？我想一定不會...
這樣的店我相信不會這麼迅速被很快接受，
藍海之所以為藍海就是因為現在不一定有商機，
所以你前期一定很辛苦，你一定有很長的一段時間要渡，
好，現在再假設前面辛苦的路你走過了，漸漸開始人滿為患
那這時候要開始享受藍海了嗎？不...我想這時候就是紅海的開始了...
因為無毒養生早餐早就已經不是新鮮物了，但是為啥沒人開就是因為風險大
只要你這個先進入者先去測試風險和市場接受度，結果是可以開的...
那我就馬上在你附近開一間幾乎一樣的就好啦，我相信我應該可以瓜分你的客人
最大風險你先承擔，沒問題之後我就可以進入分享獲利

當然我可能開了之後會倒掉，因為你可能服務比我好，或者東西比我好吃之類的原因
但是這就不是獨特產品上的藍海，就像是口味獨一無二的蛋餅可能沒辦法取代
但是如果是口味上的藍海，那你也不需要特別去做無毒養生餐之類的東西

早餐店這種產業本來就沒有進入障礙，無毒養生餐也絕對不是獨一無二的
這原理很簡單，就像是小學附近開一間普通早餐店生意很好，就會迅速開第二家
直到市場飽和為止，所以你的藍海也會迅速變成紅海
更好的例子就是當年的葡式蛋塔
: : 最難的是拉高市場門檻，但也會造成長久最大的利潤（如微軟Windows及Office）
: : 最近最有名的實例
: : 就是Asus的Eee PC跟Acer Aspire One雙A在小筆電的戰爭
: : 欲知詳情，可去全家、OK、萊爾富買一包”求職創業e手包”
: : 裡面有敝人講課八小時的課程影音檔
: : 還有各種藍海及創新產品研發實例及企劃新產品的範例
: : 除此之外　裡面還有一套【九合一】POS進銷存CRM顧客關係管理系統
: : 絕對超值過癮
: : 報告完畢！
: 看在小弟　拋磚引玉的份上
: 請讓我再度工商廣告
: ”求職創業e手包”已於全家、OK、萊爾富上架
: 便宜又超值過癮
: 可去買來玩玩
: 報告完畢
看到最後N大打廣告這邊，我實在是想說N大實在很不聰明...
明明看了那麼多成功企業的例子，而且還屢屢打出微軟、google的成功過程的舉例
但是卻沒有學習到裡面的精華，真的沒有活學活用的精神，我為甚麼這麼說？
N大現在的新產品就像是當年在車庫中的微軟一樣都是默默無名的，
微x用很便宜的價碼讓IBM幫他做宣傳，犧牲前期的獲利讓大家去染上毒品
所以才成就了現在的微x，不是嗎？

請讓我無理的說一句實話...你是誰阿？我為甚麼要買你的東西阿？
市面上的創業書籍這麼多，我為甚麼要買您的產品呢？
所以N大在版上展現實力的時候，是否更該用更強的實際例子來證明自己呢？
而不是感覺事事都有所保留，不敢讓別人知道深怕點子被挖走一樣(舉例舉一半的)
youtube、google的web2.0分享概念N大一定也深知理面的道理，並且比我更懂才對...




另外，小弟我之前因為有幸曾經在POS的公司當過業務，
看到N大的CRM系統我實在有一些建議想要說....
店家在購買POS硬體的時候，那些POS系統商都已經兼賣軟體了
各個POS系統商的軟體，功能其實都還滿強大的...
有些甚至前台兼備後台系統，價格也都非常的便宜，而且還是硬體兼軟體
甚至更強大的後台別說CRM分析了，連生產排程、排程樣版、即時庫存都有
那功能越強大越複雜的軟體就越好是嗎？答案是NO...
End user通常都不會用到太多功能，其實只會用到簡單的功能而已...
會用到比較強大功能的比較會是連鎖店，剩下的店就是靠您業務群的三寸不爛之舌了
小弟我就賣過幾個後台系統給我的顧客，但是幾乎它們聽我唬爛買完都是放著生灰塵而已
以連鎖店來講好了，連鎖店非常難打...
ERP系統業絕對絕對是超級大紅海...
希望藉著此篇可以勉勵N大

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.49.93
推 lsp33:您提的，今天剛好有跟n大討論到
推 batboylin:推 "犧牲前期的獲利讓大家去染上毒品"
→ batboylin:不過這句話指名道姓 該公司是可以告你的 雖然只是幽默話
→ batboylin:經H大指點 發現我們平日十句話 可能就一句在法律邊緣
→ h2o1125:小弟知道有位人士  在網路上就專靠告人公侮或誹謗賺錢的
→ h2o1125:數字版之前有爆過
→ nixt:哈哈...既然這樣...我改一下好了
※ 編輯: nixt            來自: 114.45.49.93         (07/25 00:57)
推 newalfie:我不是故意有所保留　而是真的很忙　也沒假日
→ newalfie:週六日我現在還在上班講課　而且po了兩篇　被轟到爆　
→ newalfie:加上我時間真的很有限　提供標準答案或具體執行細節
→ newalfie:並不是我的義務　何況　網友們也不愛聽　我何必多嘴呢
→ zing150:幫你斷一下...
→ nixt:N大說的沒錯，其實這並不是您的義務，但是我還是抱持高度期待
→ nixt:的，畢竟我不認為N大應該是只會唬爛的人
→ AMYHUANG:N大的第四行讓我覺得很傷心 創業版竟然讓人有這樣的FU
→ AMYHUANG:真心希望大家能夠尊重每一個人的發言 並具備網路禮儀