不好意思連回兩篇
※ 引述《EMPshockwave (carpal tunnel)》之銘言：
: 我想政大茶神飲料店的故事
: 多多少少給了飲料店業者一些啟發
: 不過在我們看似冷言冷語中
: 我們又從這個case中學到了什麼?
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: 1. 茶神的現況
: 茶神的收益基本上鄉民不可能知道實際的情況
: 不過根據大略的房租,毛利率,以及老闆出來PO頂讓文的情況來看
: 我想應該是持續虧損的狀態
: (經營良好的店面通常會有人直接拿著大筆的現金去談頂讓)
: 加上茶神老闆已經自己下場加上接近不支薪的弟弟和朋友的幫助
: 人事成本已經減到最低
: 所以利潤上來看的確是不像一個可以勉強持平的飲料店
: 加上有研究過飲料店的都知道
: 夏天的收益起碼會是冬天的3倍以上
: 天氣漸寒, 飲料店的景氣只會更黯淡
我也猜 沒有損益兩平...不過感覺老闆還是覺得已經有做起來了
: 2. 薄利並不會多消
: 當初茶神的定位很簡單
: 你清新服泉一杯飲料500cc 賣35塊
: 我茶神一杯飲料700cc 賣15塊
: 我就能夠用價格上的優勢取得一些團體單
: 用數量來彌補我的毛利率以及地點的弱勢
: 這個策略的失敗
: 告訴了我們 : 消費者的消費水平夠買35塊的飲料, 以及對口味有鑑別力
: 今天消費者很明顯的願意多花20元 (其實大概10元, 看飲料類別)
: 去購買 "好喝" 的飲品
: 或是今天消費者願意多花20元
: 就近購買飲品而不願意走到距離較遠但是比較便宜的茶神
: 也就是在自己的產品沒有達到一定的口味水準時
: 低價路線只是傷害自己的毛利的一條死路罷了
: 那反過來說
: 如果我今天用超高級的茶葉 超純的牛奶現煮的飲品
: 即使我一杯賣60塊
: 我是不是就能夠打出另外一片所謂的高價市場 ?
: 我想天仁茗茶的路線就是如此
: 不過我們沒辦法得知天仁的損益
: (應該說我們沒辦法得知天人企業在飲料上的損益)
: 所以這條路線究竟是通或不通我們也無從得知
其實 這邊我不認同...我認為賣便宜不等於薄利...
因為固定成本不變之下...杯數變多...實際上單杯的成本會下降
加上 飲料的價格彈性大...實務上價格會有效果...
只是真的不好喝的話...價格就不是唯一解
不過 哪邊進茶葉我想這也不是秘密...如何抓平衡考驗老闆的智慧
: 4. 結論
: 產品 > 品牌
: 定位 > 定價
: 我想這是我從茶神的例子中看到的現象
: 經營餐飲業的老闆如何去取捨自己的產品是讓我非常好奇的
: 成功的餐廳究竟是怎樣在最一開始創造和了解自己的客群
: 我想是大家最需要去了解的方向
店租有含沒有充分利用內用空間...很多網友提出建議如何利用不被接受
記得我上過蔡木霖老師的行銷...(當年他是台啤的 現在不確定)
的確 市場定位就是關鍵...金字塔你要去抓上面...還是抓底層...
高不成低不就的話...一定只有死路一條...記得當初的教案是舉HP的印表機
再來就是提過的物超所值...
每個人在當下決定要喝飲料時...不買7-11 走進五十嵐 走進茶神
都是當下的一個決策...不是喝10元的茶就會覺得賺到...
五十嵐若只有視覺上的形象...那要走出相似的味道有何難...
入口回甘的茶香...不是貴五元 連鎖店品牌 簡單幾句話可以交代...
這才是know-how
不過 我還是覺得 關鍵是店租中沒有用到場地的部份很可惜
可能也是拖垮至沒有賺錢的原因 ...我猜
或許這樣的店租 這樣的地點 飲料店本來就不應該是被選擇的選項
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