從茶神看產品定位以及薄利多銷

[EMPshockwave (carpal tunnel)]

我想政大茶神飲料店的故事
多多少少給了飲料店業者一些啟發
不過在我們看似冷言冷語中
我們又從這個case中學到了什麼?

-------------------------------------------

1. 茶神的現況

茶神的收益基本上鄉民不可能知道實際的情況
不過根據大略的房租,毛利率,以及老闆出來PO頂讓文的情況來看
我想應該是持續虧損的狀態
(經營良好的店面通常會有人直接拿著大筆的現金去談頂讓)
加上茶神老闆已經自己下場加上接近不支薪的弟弟和朋友的幫助
人事成本已經減到最低
所以利潤上來看的確是不像一個可以勉強持平的飲料店
加上有研究過飲料店的都知道
夏天的收益起碼會是冬天的3倍以上
天氣漸寒, 飲料店的景氣只會更黯淡

2. 薄利並不會多消

當初茶神的定位很簡單
你清新服泉一杯飲料500cc 賣35塊
我茶神一杯飲料700cc 賣15塊
我就能夠用價格上的優勢取得一些團體單
用數量來彌補我的毛利率以及地點的弱勢
這個策略的失敗
告訴了我們 : 消費者的消費水平夠買35塊的飲料, 以及對口味有鑑別力
今天消費者很明顯的願意多花20元 (其實大概10元, 看飲料類別)
去購買 "好喝" 的飲品
或是今天消費者願意多花20元
就近購買飲品而不願意走到距離較遠但是比較便宜的茶神
也就是在自己的產品沒有達到一定的口味水準時
低價路線只是傷害自己的毛利的一條死路罷了

那反過來說
如果我今天用超高級的茶葉 超純的牛奶現煮的飲品
即使我一杯賣60塊
我是不是就能夠打出另外一片所謂的高價市場 ?
我想天仁茗茶的路線就是如此
不過我們沒辦法得知天仁的損益
(應該說我們沒辦法得知天人企業在飲料上的損益)
所以這條路線究竟是通或不通我們也無從得知


3. 產品的定位以及成本的考量

也就是說我今天想要在市場生存
產品的定位的重要程度似乎是超越了定價是否絕對便宜
茶神有想過以桌上遊戲以及店面來彌補自己產品上的不足
但是事實證明此路也是不通
當飲料店的"茶"沒有比別人好喝的時候
店裡就算有免費卡拉OK都沒有競爭力

有個薄利多銷的教科書例子我想大家都知道 - skylark
skylark 套餐 250-350元
消費者卻可以吃到 湯 麵包 莎拉 主菜 跟甜點
選擇還非常多 讓人感覺非常物超所值
他們節省成本的方式就是沒有真正的廚師
廚師是餐廳人力成本最高的一塊
skylark 卻可以完全節省
重點是口味還能維持被消費者接受的水準
簡直是不可思議
想想沒有廚師成本的好處
假設今天廚師是一間餐廳的靈魂
如果餐廳大受好評, 廚師決定自立門戶
那身為經營者不是頭痛到極點
skylark 卻不但節省了成本, 還省下許多麻煩
把成本回饋到價格上而創造出市場
反觀茶神靠自己以及朋友的力量省了人力成本卻導致分身乏術
讓我們發現其實身為一個經營者必須更了解對 "成本" 的概念
才能從不同的角度去思考如何節省


4. 結論

產品 > 品牌
定位 > 定價

我想這是我從茶神的例子中看到的現象
經營餐飲業的老闆如何去取捨自己的產品是讓我非常好奇的
成功的餐廳究竟是怎樣在最一開始創造和了解自己的客群
我想是大家最需要去了解的方向










--


      There is no point for second best .


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 69.86.217.52
推 alice822:我記得我爹跟我說過一句話,餐飲的價位不是最高就是最低
→ alice822:走中間路線的就等著被夾殺而已
推 Attui:低價可能多銷，也可能讓血流的更快.............
推 kurt76958:85度C不是就是走一般飲料店與星巴克之間的價位路線嗎?
推 alice822:85度c與星巴克可以算是兩種型態的複合式喔
→ alice822:你要比較應該要比星巴克與西雅圖 或是85度c與金礦咖啡
→ alice822:簡單來說...你有看過85度c開到3-4層樓高的嗎XD 利潤不同
推 kent1974:可以拿部分毛利高的做低價促銷，但要保持中高單價的品項
→ kent1974:來增加營業額並提高收益，最怕遇到大家都買便宜的，而且
→ kent1974:來客數又不高，這樣的流血促銷還不如不做。
→ kent1974:但前提是中高單價的產品要好喝，讓客人願意付錢買
推 lwei781:no 是高價的要騙到那些有錢又沒品味的
推 alice822:有錢又沒品味的? 太獨斷了
推 leonfan0034:寫的不錯。如同選項1一樣。  值得推薦
推 jamo:我就是中間的消費者,以飲料來說,4X~6X純奶的茶類我很能接受
→ jamo:70以上的飲品跟用奶精的飲品我就敬謝不敏~
→ jamo:吃的也是,以北市的消費,700以下的吃到飽我根本食不下嚥
→ jamo:超過1500又有點超出負擔~
推 bestbook:觀察分析滿實際的
推 alice822:J大的消費在平均來講算高了吧....怎麼會說是中間@@
→ alice822:不能拿金字塔頂端的人的消費能力折半就算中間了啊XD
推 keithking:多有入裡之處，好文章，推一個。
→ sportingman:用35元當清新的售價 你確定? .....