※ 引述《supersuper (super)》之銘言：
: 母親在今年三月開了一家有機飲食的店
: 在嘉義耐斯旁邊 算是上班族比較多的區域
: 店裡飲料及精力湯大多５０元 沒有超過
: 排毒餐也５０ 有五穀飯及沙拉（三蔬三果）還有附一杯有機飲料
: 早餐有蔬果三明治、及蔬果燒餅等等 口味比無毒的家還好
: 營業時間也拉很長從早上６點到晚上九點 沒有請人
: 但是每天客人都少 每天賺不到兩千
: 後來母親又引進簡餐 （不是有機 是那種牛喃飯之類的）
: 一份８０－１００
: 但是生意仍然不好
: 一個月利潤幾乎打平開銷 賺也只有一兩萬
: 請問 該如何改進呢？？
單看店家外觀與商品概況是有幾個地方是需要在改進的
首先，有幾個地方要麻煩你提供更詳盡的數據等等。
星期一到星期五 早上06:00~10:00 中午11:00到下午16:00 晚上17:00~21:00
這三個時段的來客量(以及客源層分別，例，學生，上班族，
一般家庭等)
星期六日的話，早上:08:00~12:00 下午13:00~21:00這段時間來客量
周遭一百公尺內有幾家餐飲店，(包括早餐店，小吃店，咖啡廳等等)
接下來，基本的市場調查完了。談談幾個主要的經營模式
第一，要賣早餐，首重方便性跟迅速性，還有口味，更重要的是讓消費
者知道你是在賣早餐!
如果以不違法的情況下，我是建議把整個吧台的設備用最簡單又
能處理食材的方式，直接擺在騎樓上，也把店裡的桌椅盡量搬到
外面來。
讓消費者能騎車時，就能看到你所要販賣的東西。停下來了，除
了可以外帶，店裡還有位置可以供其他消費者用餐。
以一個賣場經營管理來講，像現在這樣的建築模式很難去吸引到
，一般上班族與學生的需求。
第二，要賣午餐，這部分若是要滿足上班族的需求，基本上還是需要一些
行銷上的手法，發發傳單等等，再用生菜沙拉等菜色，去吸引某些
消費者的需求(例女性消費者)，但是這部份的主打還是在簡餐類，
而且要適當的搭配外送，來提高餐點的銷售數量，按照圖中估計，
店裡大概可以坐20人左右，以一個人的程度來講是忙不過來的情況
若之後生意有好轉時，再考慮請幫手來協助。
第三，這家店給我的感覺，似乎是以下午茶為定位的餐廳，如果是以這方
面的模式再走的話，其他需要在改進的地方大概只有行銷方面跟店
裡氣氛的營造。
下午吃那種微飽的蔬菜簡餐又有現榨果菜汁的組合是滿不錯的。
第四，至於晚餐部分，有些可以參考午餐時段的經營模式，不過這方面我
是比較建議主打鮮果汁較好，一樣這時候又要把整個吧台搬出來，
以讓消費者外帶的方式為方向較好。(順便把一天的耗本拿來最後的
資源回收，例，沒賣完的水果啊，通通打成果汁來賣!)
至於行銷方式有個個種，沒到現場了解整個市場的狀況，實在很難給
你最有效率的行銷模式，發傳單也有發傳單的學問。一張傳單也是錢
每一次的廣告費用更是一筆額外的開銷。
我本身沒有吃過你們供應的餐點，所以我無法提出在餐點上更好的建議
最多為你提供一些市場上的注意事項跟解決的方法。
等你市場調查的資料有出來，再幫你解析其他的因素
祝生意興隆，客人天天來
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如果這樣算衝人氣的話，就算它是吧~
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