茶之神話…1

[lintan512 (pen pal wanted)]

茶之神話(一)

    為什麼要頂下一家飲料店呢？會不會太衝了？到現在有沒有後悔這個決
定？事實上，這幾個問題幾乎都像夢魘一樣，每天晚上困擾著我。如果我能再選
擇一次，也許我會選擇不頂下來。不過，人生之所以有趣，就是因為很多事情是
超乎預期之外的，也不能重來。而不論是成是敗，頭都洗了一半，也只能洗下去，
而這，就是人生。

    這是一家任何有眼睛的人都看的出有問題的店。地點不好，離政大側門很
遠，前面還有塊很大的影印店招牌擋住。競爭激烈，在100公尺內，有五十嵐、
COMEBY、清新福全與政大茶亭四家飲料店。沒有特色，高達200種以上的產品，
涵蓋布丁、豆花、冰淇淋、雪泡等各式各樣的產品，但卻連一種代表性的產品都
沒有。賣相不佳，招牌老舊而且設計的無法讓人聚焦，動線不佳，貼滿了許多亂
七八糟的A4廣告紙。

    更令人頭痛的是，除了明顯的缺點之外，還有許多既是優點也是缺點的兩面
刃。首先，就是最大特色內用座位，這是一大賣點，但也是負擔，光要收捨內用
的殘局，就要額外的人力，更別說一直開著的冷氣與電燈。取消內用，可以省下
不少的費用，但也因此少掉一大特色，會影響多少的外帶飲料，也完全是個未知
數。

    其次是貴賓卡，原本就夠低的飲料價格，搭配會員卡還每杯折5元，弄得一
杯700cc的綠茶只要15元，700cc的珍珠奶茶只要20元。這種價格，別說在北
部，連中南部都不一定有。持貴賓卡的客戶通常忠誠，是一大優勢，但如此低的
單價，卻也像是在做白工。收掉貴賓卡，可以提高平均單價，卻也有流失老客戶
的風險。

    接著就是高達200種的產品線，由於不像五十嵐等加盟店等嚴格控管產品數
量。在歷任店長與工讀生的努力之下，不論是青蘋果紅茶、石榴綠茶，大概就是
將能混的東西幾乎都混在一起了。當然，除了飲料之外，布丁、冰淇淋，雪泡、
厚片吐司什麼東西都冒出來了。更神奇的是，幾乎每種產品都有人點，讓每次想
要精簡產品線時，都會猶豫很久。只是，過多的產品線，是一種特色，但進貨與
客戶看的頭暈腦轉的成本卻是另一負擔。

    而比較鬆散的管理方式，不像五十嵐一樣要穿制服，也讓員工感覺比較有家
的感覺，只是顯得較無制度。沒有用收銀機與標籤省下了一些成本，在價格上也
比較有彈性可以大量議價，卻也造成了無法精準算出杯數與各產品的出貨量的後
果。因為不是加盟店，所以進貨的管道比較多元，但也無法像加盟店一樣有個好
爸爸可以靠。

    講了這麼多缺點之後，總是要來些優點。這家店的最大特色就是便宜，700cc
的飲料幾乎都不到30元。而相較於五十嵐等加盟店，由於具有大量議價與出貨
的能力，所以政大各社團與附近的政大附中、東山高中等都有一定量的團購單。
相較於滿街都是追求高品質、高單價的店，茶神可以給不想花大錢在飲料上的客
人，一個便宜又多元的選擇。只是這些基本客源僅夠讓茶神苟活，因此茶神一直
活著而沒有倒閉，同時也因為無法獲利，所以，開業近十年，來來去去換了六位
店長。

    那為什麼要頂下來呢？很簡單，如同某前店長說的，如果這是一家沒有問題
的店，那我為什麼要頂出去？又如果我跟你說我每個月都可以穩穩的賺七、八萬
元，然後我又要頂出去，你信嗎？每個人都會說，選好地點，煮出高品質的茶，
接著搭配行銷、正妹、再用相對低的價格去賣，這樣就會成功。但這都是沒有開
過店的人說過的話，我承認我沒頂下茶神之前，我也會講上面的話。但自從真的
頂下一家店之後，我明白到什麼都要錢，都是成本！

    人潮多的店，就要付高昴的房租。要高品質的茶，就要有高價的原料與繁鎖
的流程，而行銷需要創意更是燒錢，至於正妹，需要緣分也需要錢。每多一種優
點，就需要一點成本，一個時薪95元的工讀生，一個月就會增加3萬多元的開
銷，而就算一杯飲料賣40元，賺20元，也需要多賣快2000杯才賺的回來，多
請一個人，一天就要多賣70杯以上。更何況，一杯一定賺不到一半的錢。

    大家都說賣水最好賺，的確，比起一塊40元的雞排，要粉、要炸、要切，
一杯飲料封個口搖幾下就出去了。但開店真正貴的卻是房租、人事與水電。房租
4萬6，水電一個月2萬多，加上人事快8萬(95*13小時*30天*2人+其它跟人
事有關的成本)，在還沒有算飲料的成本之下，基本支出就需要15萬，一杯單價
25元的話，需要賣6000杯，一天要賣200杯才算打平。如果再加上原物料、杯
子、吸管等錢，那數字會更驚人。

    沒有正式營運一家店之前，滿腦子都是行銷、都是創意，都是品質、都是高
附加價值這些話。只是，一旦開始真正運作時，就會發現，什麼都是成本，多5
元的工資是成本，吸管要不要加外包裝是成本，印傳單是成本，連要不要開冷氣
都會令人考慮很久。外送，是兩面刃，一個工讀生一小時成本近100元，如果為
了外送，而多請一個人顧店，那常常只會造成虧損，但如果沒有外送，又會流失
一些客人，也令人頭痛。

    這是一家有問題的店，也因此充滿了機會。五十嵐、COMEBY已經接近是完
美的飲料店，擁有高知名度與高品質的飲料。但加盟金令人卻步，而且制式化的
流程讓人感覺不像是創業，而只是花錢買一個店長來當。而事實上，這些光鮮亮
麗的店的後面，也負擔的龐大的成本壓力，隨便一個店租就要十萬，配三個工讀
生，光這些成本就要二十幾萬，順利的時候就算了，有時候一切都算的好好的，
結果旁邊突然冒出了一家COMEBY，將客人瓜分走，原本該賺的錢結果變成虧錢。

    因此，接下這家店的最大理由是，我能不能負擔這個虧損。頂讓費40萬元，
房租押15萬元，加上營運週轉金15萬元。一開始投入的資金是70萬元，萬一
真的做不下去了，假設前三個月每個月虧5萬，這樣共15萬，押金賠給房東15萬
裡面的機器賣個5萬，這樣會賠65萬。好一點的情況是用20萬頂讓出去，加上
前幾個月賠的，這樣金額會在50萬以內。因此，這是一個最多讓我賠100萬的生意。

    而接下這家店會太衝嗎？都快30歲了，只是頂下一家在營運的飲料店，有
什麼資格說太衝動？有時候想想很可悲，如果我在大一的時候說我三十歲時要頂
下一家飲料店，大概會被笑是白痴吧！結果真的到快三十歲時頂下一家店，竟然
被說太衝動，自己竟也覺得這決定做的太傖促了！想想，還真的是可笑。接下茶
神的第一個月，收支勉強打平，以一個門外漢而言，這樣的成果還算可以接受。

    當然，很多朋友都說為什麼要在暑假這個淡季接，這樣根本就是穩虧的。但
是，對門外漢而言，暑假才是調整體質的好時機，新生未到，舊生走了不少，萬
一交接的過程不順遂，至少在開學前調回原樣，至少還能夠維持以前的營運模
式。而如果情況比想像的順利，那有了暑假的練兵，至少可以在開學時全力衝刺。
在政大這種淡旺季明顯的店，旺季多賺一點，淡季少虧一點，才是正道。至於每
個月都不虧，那的確是一個值得挑戰的目標。

待續

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政大茶神飲料店：指南路二段33號，台北的飲料，中南部的價格
內有無線網路、傳真機、30人冷氣大座位
每星期二晚上七點到九點，定期舉辦英文social club
每週日下午2點到6點，專人帶玩德國桌上遊戲
my homepage:http://homepage.seed.net.tw/web/lintan/
my blog:http://www.wretch.cc/blog/lintan512

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
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→ AMYHUANG:加油!
推 lsp33:加油!!這間店在本版也算知名了，希望你是最
→ lsp33:後一個po頂讓文的，希望只有您的賺錢心得文
推 qihau:加油
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→ thismy:二樓，你說錯了吧 最好是他不po頂讓文啊
推 pfory:生意好可以做促銷做量,生意不好時則反而不能
→ pfory:做促銷,要顧毛利
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推 bestbook:商業模式描述面向滿廣的
推 houu:加油吧!!  另外冬天又是一個淡季
→ houu:夏天又遇到學生暑假，能賺的月份不多
推 P1986625:加油!希望我三十歲以前也能弄一間店。
推 ikz:加油!
推 well421:推~
推 citcal:政大一帶沒有學生,跟本沒有其他人...
→ citcal:現階段要在政大做生意不容易
推 newalfie:這系列文真精彩 文筆也很好 鉅細靡遺