茶之神話…6

作者lintan512 (pen pal wanted)

看板toberich

標題茶之神話…6

時間Thu Aug 13 17:57:02 2009

因為有靠牆騎樓、公車站牌，又有內用空間，所以異業結盟一直很有討論的空間。先從騎樓講起，最簡單的思維就是賣早餐，飲料業的營業時間正常會在十點以後，因此早餐剛好可以彌補這個空缺。只是，早餐其實比想像中的還難準備，就算是很簡單的三明治加奶茶，事前準備也要弄很久，假設是從6點賣到9點，那大概4點就要開始準備，正常飲料店是11點店關，加上結帳整理弄完也要12 點，如果要再弄早餐，那一定沒有休息的時間。而如果，早餐是由店長去負責，那這店長穩累死的，如果不是店長去負責，而是工讀生的話，工讀生一定會亂賣，而且不容易找到願意早起的工讀生，如果賣的好的話，工讀生會自立門戶自己賣。如果早餐是要在茶神裡面賣的話，那還不如就推出500cc的10元紅綠茶，然後讓顧客去別的地方買三明治還比較實在。如果是要在騎樓賣的話，那就真的不如將攤子整個擺到女舍那附近賣，反正是流動攤販，彈性很大。總之，如果覺得早上的時間不營業是浪費的，那就直接從早上6點就開店好了，飲料業不像餐飲業有用餐時間，多開一小時，正常就會多賺幾個客戶，只是符不符合人事成本就不知道了。再來就是雞排攤跟滷味攤的問題，其實，不管這種攤子做不做的起來，最大獲利者一定是房東。一旦房東看到樓下有多了攤子，一定會跑來要求升房租，所以每當有人提議要合作雞排時，我幾乎都不會考慮。雞排再好賺，一定沒有賣飲料好賺，一塊雞排40，一杯好一點的飲料也是40，但中間差的工可就多了，而且油與冰混在一起，很容易感覺很糟，萬一沒人來買雞排，又因此讓想買飲料的人反感，那就得不償失了。當然，有人也提議店外多擺些桌椅讓客人坐，但答案還是，內用都尾大甩不掉了，還在外面擺那麼多的桌子不是自找麻煩嗎？而對於整面的廣告牆，以前是開放社團來貼海報，後來覺得這樣很醜，如果要規畫海報格的話，又要花額外的錢，而且根本是為人作嫁。因此，計畫除了自家的產品之外，準備設置家教與租屋欄。這兩種資訊是屬於主動資訊，是會流動的，房東會來貼，找房子的人也會來看，而家教板，更是許多學生的衣食父母，比起其它的海報，好好的弄這兩種資訊，才能將廣告牆的效果弄到最大。再來就是公車站牌行銷的問題，基本上不傾向對公車族強力行銷，上公車帶著一杯大飲料其實還蠻麻煩的，要求等公車的人快速喝完，也太強人所難。白天的時候工作人員跑出去很奇怪，晚上的話很像是性騷擾，一旦弄不好，名聲打壞了，搞不好就不會有人來等公車了，甚至還會被警察叫去談話。所以，對公車族，頂多就是被動行銷，弄一些低價500cc的基本飲料，多少引吸到一些人就行了。因此，對於騎樓、廣告牆、公車站牌，行銷方式基本上就是簡單、明亮、乾淨就行了。主動行銷需要耗費人力，一旦停止行銷了，恢復原狀的機會很高，因為資金人力有限，所以沒事絕對別主動行銷，被動行銷才是可長可久的方法。而內用的場地，因為前提是怎麼做大概都會虧錢，所以反而有很大的空間去發揮，反正也不能再糟了。在與異業結合的選項中，熱食大概是完全不考慮的，許多人認為簡餐很容易，只要一些調理包就行了，但其實要弄出好吃的簡餐是需要功夫的，一旦口味做不好，反而會嚇跑客人。而且簡餐需要的桌面大，原本可以坐四個人的桌子，會因為一個人點了簡餐而佔了一張桌子，而廚餘的收捨就又不知道要再多支出多少人力物力。反正，前提還是，不管賣什麼，絕對不會有比賣飲料利潤還高的，如果在同樣的人事、房租成本下，客人選飲料都不會賺了，那改成其它選項一定不會更好。但客人有時候還是會想吃點東西，原本的產品是厚片吐司，經過了二個月的思考，蛋卷會是不錯的新選擇，至少可以久放，處理簡單，只要拆封放在盤子上就好了，也沒有廚餘的問題。當然，理想是將內用場地用完全不一樣的飲料產品取代，例如德國花草茶或者咖啡，不過這兩種產品都需要一點技術。喝飲料的人大部分只會問有沒有糖，是不是新鮮水果之類的，但喝咖啡的人通常都是行家。因為咖啡的種類少，單價高，所以常喝咖啡的人對咖啡的好壞很敏感，不像飲料選擇多，又有冰塊的加持，所以好壞並不是非常明顯。因此，在還沒有對咖啡有一定研究前，貿然想轉型成高檔咖啡店穩死的，那如果只是賣低價咖啡，那不如賣原本的飲料好了。而花草茶，完全是未知的領域，雖然有跟德國的經銷商談過，但完全不知道如何下手。與社團結合似乎是個不錯的選擇，但一旦想要下手就會發現根本無從著力。大學生參加社團需要熱情，因此有熱情時，他們很願意無償付出，但一旦熱情消逝時，你就算哀求他們，他們會理都不理。因此，與社團打交道最大的風險就是這一次的合作看起來很熱絡，但下一次就會出現連一個人都沒有的冷清場面。而如果只是要成為某些特定社團聚會或社辦之類的合作關係的話，那得不償失的機會比較大，再大的社團人數都有限，而一旦與某一社團達成協議時，萬一遇到利益衝突時，會呈現兩難的局面。假設這次與調酒社合作，然後引吸了一大堆人來試調酒，看起來好像很成功，但又會有多少人變成顧客？內用原本已經虧錢，再搭配任何社團促銷，一定需要更多人力物力，那就會虧更多，那如果效果又不明確的話，那更是自找苦吃。與社團打交道最辛苦的地方就是需要不停的打電話聯絡，一旦弄不好，把不是自己的活動弄得好像是自己要辦活動一樣，那根本是自找死路。因此，跟社團的合作一定要採取被動的地位，可以出場地，給折扣，但絕對不能有太明確的關係，這樣對雙方都好。社團會因為每年換了社長而有不同的經營風格，因此，建立再好的關係都是不穩固的，反而會堵死了與其它社團合作的機會。更重要的是，與社團合作需要多餘的人力與時間，而這也是成本。因此，如果真的要合作的話，就要找可以留下一點效果的社團。如果找調酒社，一旦活動結束後，茶神並無法提供任何對調酒有興趣的人任何商品，而如果選占星社，那如果會占星的人走了之後，茶神也沒有人會幫客人占星。於是，尋尋覓覓之下，終於找到了一個缺口-德國桌上遊戲。這是一個辦起活動來很熱鬧，而一旦結束之後，茶神還可以提供一些簡單服務的選擇。目前的做法是茶神備有幾套比較知名的桌上遊戲，然後跟桌遊社合作，他們可以來辦活動教客人玩，而平時若是客人有興趣，也可以自己來茶神玩，慢慢的累積，應該也可以算是茶神的一個特色。只是桌上遊戲也是兩面刃，平常的周轉率就已經夠低了，一旦桌上遊戲的陣勢一擺開，大概一杯飲料就要坐一個下午了。也因此，雖然目前覺得提供桌上遊戲是不錯的特色，但還是很猶豫要做到什麼程度，因為一個不小心真的吸到太多的玩家來，反而會流失原本的內用客人。不過因為桌上遊戲真的還不錯玩，也可以認識不少新朋友，因此目前還是採取正面積極的態度。至於讀書會，也是個不錯的選項，茶神原本已經有無線網路，當初本來還要買一台電腦來提供簡單上網查資料的服務。但結論還是內用是虧錢的，如果增加新的服務沒辦法提高單價，反而只是讓週轉率更低，而且還要多敗一台電腦，那似乎不是個好決定。而事實上，許多學生早就都會選擇在茶神討論報告，畢竟政大附近只有茶神這一家有座位的飲料店，因此這一塊似乎沒有什麼發揮的空間。但內用的場地就這樣擺著真的是太可惜了，反覆思考之下，硬著頭皮想出了一個能建立特色與獲利機會的想法-英文social club。我承認這主意來自華爾街補習班，但我覺得大有可為。在某些特定時段，例如星期二與星期四的晚上七點到八點定為英文時間，這個時段的內用是封起來的，只有想說英文的人才能進來，當然，會有專人帶一些簡單的主題。運作的方式就是假設進來八個人，然後就拆成二桌，然後主持人會來一段開場白接著會發給每個人討論的資料，例如主題是戀愛，然後資料就會是男人喜歡女生的理由有多少比率是因為外貌、個性之類的，而女生喜歡男生的理由會是身高、聰明之類的有趣數據。每次的活動大概以一小時為主，活動結束了之後，大家可以選擇留下來繼續說英文，或者離開，這樣兼具交友與練習英文。當然，一開始不另外收費，僅有低消飲料一杯，等慢慢做出口碑來之後，就可以收一點錢，然後也可以請一些不一樣的主持人來帶，這樣就可以營造出一點不一樣的特色，也有機會從內用的場地獲利。更重要的是，不需要發展任何新的產品線，就算失敗了，頂多就是恢復原樣而已。雖然頂下了一家飲料店，但如果能有機會因此練習一點英文的話，也算是不無小補。原本是規劃這一兩年要出國的，讀萬卷書、行萬里路一向是我的人生目標，但因緣際會頂下了茶神，也未嘗不是上天開的一點小玩笑。因此，既然都要到茶神去顧店，那就要想辦法從顧店的過程中獲得最多的東西。玩德國桌上遊戲，感受一下德國的文化，順便動動腦，而英文讀書小組，能不能獲利是其次，但至少能讓我不致於荒廢英文。因此，雖然正式的social club還未啟動，但我已經固定在每週二與四舉辦英文口說讀書會，除了英文增進不少之外，也認識了不少新朋友，也算是當初接下茶神時所始料未及的吧！雖然，要將英文俱樂部發展成像華爾街一樣的商業模式並不容易，但是我由衷的希望政大附近能有一個可以便宜又能自由講英文的地方。很多人想練習英文卻一直苦無機會，而到補習班除了花錢，真正能開口的時間並不多，至於外國人，雖然在政大的外國人愈來愈多，不過要能交個能夠一直聊英文的外國朋友也需要一點緣份。如果不是意外，我創業的首選一定不會是飲料業，但既然已經耗下去了，發展成英文俱樂部的模式是我少數能獲得樂趣的地方。在學校唸書時，總覺得要當大官，做大事，滿嘴盡是創新、行銷、上市、併購，結果只是紙上談兵，一堆嘴炮。後來在銀行寫徵授信報告，雖然離實務近了一點，但依然只是隔鞋搔癢，純粹在玩弄數字與文字遊戲而已。當然，會頂下茶神雖然是意外，但也是自信自己唸了那麼多書，豈會連一家已經在運作的飲料店都處理不好，沒想到才短短兩個月，卻感覺像幾十年那般的漫長。困難的事簡單做，行遠必自邇，沒想真的上場時，才發現舉步維艱。開一家飲料店絕對不是一件多了不起的事，台灣有幾百萬的中小企業，而頂下一家店更是不值得一看，純粹只是繼承前人的成果，做一點改變的動作罷了。只是，人總是在困頓的時候才會想抒發情緒，才會有創作的念頭。這篇文章，是這兩個月以來的日記，也是一種經驗的分享。華人總是想當老闆，而何其有幸能在邁入而立之年前，能夠在母校旁邊頂下一家如此有歷史性的飲料店。雖然，只是飲料業的門外漢，雖然離當初大學時所預期的創業很遙遠，但未來的日子不管成敗，一定會感謝人生能有一段這樣的時光。後記：很難想像自己會做到這種程度，白天下班之後，有時候連襯衫都來不及換，就衝去顧店。有時候，朋友也來幫忙顧店，所以會看到幾個穿襯衫的上班族在茶神搖飲料，有的客戶還會開玩笑說茶神變成制服店了嗎？茶神的經營模式是我弟弟出力當店長，我出錢並且負責企業行銷。一開始並沒有親上一線的心裡準備，但到底，工讀生少請一個小時，就多賺一百元。由於我弟跟我都是門外漢，因此六月交接時呈現一片混亂，也幾乎都沒有休到假。而七月，因為是淡季，雖然業務量變少，但幾乎不敢請工讀生，所以也都是我跟我弟在輪流顧店。雖然，知道創業很辛苦，但我弟從五月底開始接手茶神以來，每天都工作十幾個小時以上，而且沒有休假。而我，除了平時一到五的上班，幾乎一離開公司就到店內報到。常常晚上收店的時候，兩兄弟都會說就這樣認賠關起來不要做了，何必將自己弄得這麼辛苦呢？幾乎沒有休假，還要帶英文口說會與德國桌上遊戲，更重要的是幾乎沒有賺錢。如果去給別人請，願意做到這種程度，那所獲得的薪水一定遠高於此。至少，我常常覺得如果我每天晚上都去兼家教，六、日都去顧店，就算1小時95元，每個月也可以多賺不少錢吧！又何必頂一家茶神來折磨自己呢？不過，每當看著茶神因為自己的想法與努力而一點一滴的改變時，就又會覺得頂下茶神是一個正確的決定。人生，總是要找些事情來承擔，找些事情來扛在肩上，苦過了才知道樂趣的所在。至少，我弟跟我現在都覺得有時候當員工也很不錯，能固定放假，而且放假的時候也不用煩那麼多事情。但是，當老闆的感覺還真的是會讓人上癮。當了很久的學生，也為了準備國家考試當了一兩年的無業遊民，而國營企業的日子也是日復一日。因此，開店雖然壓力大風險高，但卻為生活帶來了不少樂趣。只是，以前是希望能當個將軍率十萬大軍西征，現在竟然成了在一線拿刀跟敵人互砍的小兵，更慘的是，竟然連基本的刀槍都舞不好。只是，在親臨戰場的過程中成長是最快速的。唯有親自面臨虧錢的壓力與客戶的反應時，才能真正領悟到創業的真諦。而若是有幸有獲利時，那種賺到錢的感覺，一定遠比領到薪水更加的快樂百倍。看著自己埋下的果實開花時，雖然只是朵小花，但所獲得的喜悅也定比看隔壁的花園來的多。以前從事過直銷、保險，總覺得要賺錢就是要靠一張嘴，而創業時最好免店面、免庫存、甚至免人事費，這樣風險最小，獲利最大。然而，開了店之後，才知道創業還是需要有具體的存在，才能有歸屬感。當免店面時，雖然少了成本，少了風險，但卻沒有一個根，也無法與客戶有互信的基礎，甚至連自己也不確定自己在做什麼。因此，雖然店租壓力龐大，但壓力的同時卻也是支撐的所在，至少，看著店面的改變與成長，就是最大的回饋。我並不相信創業一次就會成功，當然我也不想第一次創業就失敗。而頂下一家已經在營運的店更談不上是什麼創業。能夠的話，我希望選擇個黃金店面，然後專賣高品質高價位的茶，請正妹工讀生，然後將店面弄得漂漂亮亮的，最好像皇宮一樣。只是，開一家這樣的店除了沒錢之外，這也稱不上是什麼開店，總不能夠開一家店的任務就是負責燒錢跟挑正妹工讀生吧。當然，來個單兵作戰或兩人成雙賣雞排或者是賣早餐、滷味也算是個風險低的創業，不過都快三十歲了，還來弄這種游擊戰，實在做不下手。技術、資金、人脈，就算覺得當上班族領死薪水很煩，但大多數的人都卡在這三項關卡，當然我也不例外。因此，雖然一群人常常喊著何不言爾志？何不揭杆起義？但無錢無彈也無目標，也只能不停的清談。因此，當看到茶神頂讓時，實在讓人心動不己。還可以負擔的起頂讓費，在已經住了近十年的政大旁邊，多年認識的朋友多少也可以來光顧一下，又是入門最容易的飲料業，而且保證技術移轉到可以獨立營業，一下子就幫我解決了資金、人脈與技術的問題。因此，雖然明白到茶神的種種困境，但就是因為是危機，所以才會頂讓出來，才會讓我有機會入手。每天都在想，接下茶神是不是個衝動的錯誤決定？但如果新開一家店，也是一樣要負擔人事、水電、房租，然後還要請新的人，想新的產品，甚至一開始還要來個流血促銷，萬一開三個星期都沒人來，是不是就可以宣布關門大吉了？然後，暑假雖然是淡季虧錢，但旁邊的五十嵐與其它的店不也都是在虧錢苦撐？政大旁邊的店就是要經過這一關，不管再成功的店都一樣，一萬個消費力不見了，誰都莫可奈何。那如果不接下茶神，會有勇氣去開店嗎？很多時候，並不是要先會養小孩才生小孩，常常都是因為生了小孩，所以才學會如何養。18歲的時候說還沒準備好，但都已經快30歲了，還要再用沒有準備好去逃避嗎？在自己熟悉的地點，客人是政大的學生，已經有既有的營運基礎，連這樣的一家店都沒有勇氣去接下來，那何談開店呢？當然，茶神只是個過渡，只是個讓我成長的練兵場所。茶神變好了，賺錢了，也不過是改變了一點前人留下來的基礎，只是站在巨人的肩膀上而已。茶神失敗了，也不過回到原點，然後證明自己一樣無能而已。只是，這卻是個重要的起點，這是個最安全的練兵場所，在打大聯盟前，總是要從1A慢慢練起，而茶神就是我的1A。茶神房租約是一年，因此，我也給自己一年的期間練兵，明年，我希望能將茶神頂出去，然後去找尋我的2A，另一個能夠讓我再成長學習的地方。只是，雖然是1A，但依然希望能繳出漂亮的成績以證明自己能夠上去2A。因此，我今年頂讓的價格是40萬，如果經營有成，我希望用夠50萬或60萬頂出去，這多出來的錢就是對我努力最好的象徵。當然，如果沒有改善的話，也會認賠用20 萬、10萬頂出去，因為花了一年證明自己連1A都打不好，也是該認清一些事實的時候了。台北並不是我的家，做再多也只是幫房東賺錢而已。但是，台北卻是很好的練兵場所，如果真的開店開出心得來的話，我希望能夠回到台中好好的發展，用台北學到的東西，好好的在台中發揮，順便也能就近照顧父母。茶神的優點就是跟政大結合的很深，缺點就是無法複製，因此就算改革成功了，也不容易擴大規模。而且，茶神已經有很固定的營運模式了，而如果能夠重新開店的話，我希望能開一家有我自己風格的店。因此，茶神對我而言，只是個中繼點，是一定要再頂出去的，只是時間與價錢的問題。我一直認為能接下茶神是一件很幸運的事，因為他給了我在最小風險下一個創業的機會。而我也希望，我能順利的再交接給下一個有緣的人，歷任店長都因為不同的理由而離開，但我希望我離開的理由是因為我想去開另一家更大更好的店，而不是因為我撐不下去了，同時也希望接下我棒子的人是一個熱情、積極，但缺乏機會的年輕人。同樣的熱情，同樣的時間，與其去單兵作戰打游擊、賣雞排，甚至是做直銷，那為什麼不找幾個同樣有心的人一起來經營一家已經有規模的飲料店呢？因為茶神沒有五十嵐的品牌，沒有COMEBY的地點，沒有清新福全的品質，所以才有發揮與改善的機會。茶神所面臨的挑戰，就是最佳的考驗，而資源的不足，才能看出才能的高低。孔明投曹操，至多只是個謀士，選擇了困頓中的劉備，而成就了千古一相。商鞅在強魏，只是個小門生，入弱秦，出將入相，成就了改革的不世功名。成功的人，總是會誇大其過去的辛苦。而失敗的人，總會試著輕描淡寫不堪的回憶。因此，在成功失敗未知前，在還充滿了創業的熱情時，選擇寫下了這篇短文。以後成功時，這會是最真實的回憶錄以後失敗時，這會是鐵錚錚的教訓。而如果只是跟前人一樣弄的不成不敗，那這也會是篇辛酸苦澀的回憶。希望，明年，我能帶著微笑順利的將茶神的棒子移轉到另一個想要創業的飲料業門外漢。 LINTAN 2009/08/13 最後，歡迎合作，出錢出力出主意，各式各樣的合作方式都可以談，希望大家都能夠一起成長。寫這篇長文，希望能讓大家感受到我的決心與誠意，茶神積弱不振，還望有名士高人能夠帶領茶神衝出困境，小弟在此有禮了。 -- 政大茶神飲料店：指南路二段33號，台北的飲料，中南部的價格內有無線網路、傳真機、30人冷氣大座位每星期二晚上七點到九點，定期舉辦英文social club 每週日下午2點到6點，專人帶玩德國桌上遊戲 my homepage:http://homepage.seed.net.tw/web/lintan/ my blog:http://www.wretch.cc/blog/lintan512 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.83.43

推 Dinjang:有看有推 140.114.102.22 08/13 18:22

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