→ zxscdvfb:同時間可處理10人單 07/02 11:05
推 jom217:z大不肯將地址店名po出來是因為怕母公司還是??? 07/02 13:47
→ jom217:商週的六月份剛好有一些餐廳改善的建議與實例~~可以去參考 07/02 13:48
→ jom217:人事成本的確過高,另餐廳的動線也是需注意的關鍵~ 07/02 13:49
※ 引述《nopimphere (別浪費你的天賦)》
: 1.客席迴轉率?
平日平均
中晚餐大概約7.8成滿 早餐下午茶算是陸陸續續
假日平均
中晚各約2輪多 早餐約1.2輪
: 客滿的時間是偏早上/中午/晚餐?
中晚餐
: 客滿時有無人手不足 招呼不周的狀況?
: 比方說: 有內用與外帶會卡住的情況? 或 還有位子但客人就不想再進來的情況?
同時間點單過多會有點小卡單 同時間可處理約10單
: 離峰時段 有沒有可以增加商機的機會?
可以~~但是商品需改良 競爭力較夠 蛋需跟加盟公司協議
: 有沒有提供外帶?
有
: 2. 房租佔營業額15%以內 所以生意不錯唷!
: : 人事約11萬(包含自己2萬)(4正職共9.5萬 3假日工讀約1.5萬)
: 3. 人事成本11萬/32萬=34.38% 有點偏高
: 不過可能你賣的餐點較多樣化 所以不得不...
: 是否平日離峰時期 也是正職在現場? 可能用工讀替代嗎?
正值兩班 早晚班 0800~1400+ 1730~2130 (內外場各一)
中晚班 1100~2130 (內外各一)
中晚餐內2外2 早餐下午茶內1外1
工讀都是假日的
PS我算正職之一
: (現在工讀生也算貴的了...)
: : 成本約12萬(加盟的.成本很固定)
: 4. 毛利率近62.5%
: 分析一下 商品銷售結構
: 抓毛利高又好賣的進貨 及 庫存 (最好是少工的 也就是手續少的)
: 毛利低又好賣的 伴隨著賣
: 毛利高不好賣的 間歇的技術性訂貨
: 毛利低不好賣的 反應總部 請他們快點下架 增加新品 給客人新鮮感
: 新品上市 趁熱促銷 採快打戰術 了解顧客反應 是否隨季節氣候而有所改變
: (我說的只能當參考啦!)
: : 雜費2萬(水電.及ㄧ些雜費)
: 5. 真是不得了 你控制得不錯啊!
: : 盈餘約不到3萬
: 6. 淨利率低於10%
: 嗯....人事費用和毛利率應該是可以再改善的
: 有人員閒置的狀況
: 你也在現場...我隨便猜喔...你會不好意思叫員工在不忙的時候 做他們該做的事
: 也就是說 你是個慈眉善目的好老闆 或者 你會較常擔心員工的工作表現與品質
: 在你面前是一個樣子 背後是一個樣子
: 事實上 如果你做老闆該做的事 會怕跟員工有些隔閡 之後 就怕這個小團隊不團結?
: 你怕不怕換了人之後 大家要適應新人 還有 新人上手速度不夠?
: 毛利率62.5%-管銷和房租17.5%-人事34.38%=10.62%
: 這裡有點怪! 因為淨利率有超過10%??
: 還有些費用沒算到...如隱藏性的支出費用?
: 加盟權利金佔多少%???
: : 加起來跟自己之前的工作薪水也差不多..
: : 但現在每天工作14小時..月休1天..
: : 有時靜下心來覺得好累~但又不想就此放棄
: : 請問以小店目前的狀況除了增加業績外.該如何增加盈餘呢!
: : 感恩!
: 嗯~~真的是很累! 辛苦了!
: 試著從4個正職中 授權給其中能力不錯的 或者 讓他們輪流當店長
我也是4正職之一
: 讓他們對未來有個也可能自己創業的模擬環境
: 給他們一點點空間 也給你一點點空間 或許可能看出可以改善的癥結點
: 我想 "人"有時是問題所在
: 你提到多是表面的狀況 從後續的文章 也看到很多外在市場的競爭
: 但是關於內部 也許潛藏著許多你還沒發現的
: 如果以上都沒問題
: 訂個目標搭配激勵方案
: 或者 從區域內找可以玩交叉行銷的店家(交換客人)
: 增加業績: 1.提升客單價 2.增加來客數
: 增加盈餘: 1.提升業績 2.降低成本 3.降低費用支出
: 平日的營業額3000~15000 差距好大!
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^這點我也很困擾
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