了解了!
哇....3000~15000 也就是平日不是很穩的營業額 是導致業績無法有效提升 最主要原因
人力配置是依現況 來客時段尖離峰安排的 也就是一個正職都上兩段班 (是這樣嗎?)
一天上10小時的班 月休四天平均他們月工時260小時 月薪25000 (=時薪96元 很緊...)
跟找工讀沒兩樣了
加了你才算有4個正職 第三個 是拿來輪休的
你則是全天候....
人事的部份如果要調整 目前看來 不是很恰當 會更不穩 所以可能不考慮
只能考慮 從目標設定下手 用激勵獎金看看
1.焗烤會比其他餐點久嗎? 卡單是因為這部份的商品嗎?
2.內用/外帶的比例?
內用多 要洗的東西多 人力就會花在清潔整理上 以及 迴轉率要提升較困難
外帶多 可能裝袋的手續多 成本多一點點在包材上
*** 如果 外帶可慢慢讓顧客養成在一定時間內電話預訂 會不會有幫助?
(可以先準備 消化可能卡單的狀況)
3.早餐有1.2輪 放掉會可惜 不過累就是累在這了!
下午茶....似乎是最不具有生產力的時間 可是還是用內外各一(都是正職)
綜合以上
我想問
平日平均最低營業額3000 因為天氣影響是嗎? 一下雨就慘這一類的....
會拉到這麼低 表示平日主要來客尖峰時段都少了很多客人
才開八個月....
要穩下來 → 只能把來客量的Base拉大
也就是說 你的主要策略 (在現有狀況維持不變的條件參數下)
1. 要增加新來客 更多的新客人 每個月都要增加
2. 既有的顧客要變熟客 回店消費頻率要增加
這兩個策略會相輔相成 但有先後順序
定行銷策略採『讓熟客幫你帶新顧客進來』的主軸 會比較穩一點
店開在住宅區社區 家庭客是回店頻率 較不穩的
會幫你帶新客人的多半是 1.上班族帶同事 2.學生族帶同學
店面離社區外的商圈很遠嗎?
我猜一下 假日的家庭客 應該是假日營業額主要的營業額的貢獻者
競爭店生意較好的那一家 開多久了? 優勢除了低價外 還有別的嗎?
他的熟客 有沒可能被吃過來?
要吃人家的熟客 重點不外乎
1.差異化 (從客服做是最快的)
2.具特色及風格 並能維持又有新鮮感 (從產品組合下手)
所以平日(一)到(五)
真的要做 電話預訂 把外帶比例提升 才不會被家庭客箝制了
以上是綜合看過幾篇版上高手的發文 以及 您的回文
我一點小小的建議
我是個創業失敗的人 所以 很希望看到你成功!!! 加油!!!
衷心祝福你
※ 引述《zxscdvfb (為自己的夢想打拼)》之銘言：
: ※ 引述《nopimphere (別浪費你的天賦)》
: : 1.客席迴轉率?
: 平日平均
: 中晚餐大概約7.8成滿 早餐下午茶算是陸陸續續
: 假日平均
: 中晚各約2輪多 早餐約1.2輪
: : 客滿的時間是偏早上/中午/晚餐?
: 中晚餐
: : 客滿時有無人手不足 招呼不周的狀況?
: : 比方說: 有內用與外帶會卡住的情況? 或 還有位子但客人就不想再進來的情況?
: 同時間點單過多會有點小卡單 同時間可處理約10單
: : 離峰時段 有沒有可以增加商機的機會?
: 可以~~但是商品需改良 競爭力較夠 蛋需跟加盟公司協議
: : 有沒有提供外帶?
: 有
: : 2. 房租佔營業額15%以內 所以生意不錯唷!
: : 3. 人事成本11萬/32萬=34.38% 有點偏高
: : 不過可能你賣的餐點較多樣化 所以不得不...
: : 是否平日離峰時期 也是正職在現場? 可能用工讀替代嗎?
: 正值兩班 早晚班 0800~1400+ 1730~2130 (內外場各一)
: 中晚班 1100~2130 (內外各一)
: 中晚餐內2外2 早餐下午茶內1外1
: 工讀都是假日的
: PS我算正職之一
: : (現在工讀生也算貴的了...)
: : 試著從4個正職中 授權給其中能力不錯的 或者 讓他們輪流當店長
: 我也是4正職之一
: : 如果以上都沒問題
: : 訂個目標搭配激勵方案
: : 或者 從區域內找可以玩交叉行銷的店家(交換客人)
: : 增加業績: 1.提升客單價 2.增加來客數
: : 增加盈餘: 1.提升業績 2.降低成本 3.降低費用支出
: : 平日的營業額3000~15000 差距好大!
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^這點我也很困擾
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