Re: [問題] 開咖啡店 如何提升業績

[MiniSubs (三小你個潛艇)]

※ 引述《bluesky57 (.冰.雪.)》之銘言：
: 朋友在2個月前
: 跟一間知名度不高的咖啡店加盟(因為資金問題選擇了這間)
: 也去銀行貸款開了這間店
: 主要是咖啡...
: 但也有一些飲料.鬆餅.蛋糕.吐司
: 除了開店那天特價生意比較好後
: 業績就普通.也沒有特別好
: 一直沒辦法打平
: 店內有附座位也有無線網路.可卻鮮少有人近來坐著
: 在那地區飲料店很多.50X.85度X.清X.X砌 都有
: 而店那附近的客源有上班族也有學生
: 但主要還是來自上班族消費居多
: 到底該如何去改善.才能吸引更多人
: 殺出屬於自己的一條路阿?
: 創業很多不懂
: 能給意見的人也不多.所以想幫她問問
: 這裡有他店的東西大概介紹.並沒有完全用好
: http://0rz.tw/2f2QD
: ------------------------------
: 第一次PO文有錯請告知
: 謝謝大家

從照片看來
這家店跟85度的重複性質很高
同樣是中價位咖啡和點心
同樣是外帶為主的格局
同樣以上班族和學生為主要顧客群
但是品牌沒有人家大 價格又跟85度差不多
所以咖啡如果沒有明顯比85度好喝
那我想大多數人還是會選擇去85度吧?

假如85度是頭號競爭對手 地點又開得比較好
那我想這家店要生存下去是需要多花點心思

首要條件就是把85度和這間店的市場先驅隔開來....

既然要主打咖啡
就要想辦法做到人家一喝就會明顯覺得比85度"好喝很多"
不知道從何下手 就至少做到一種口味比85度好
(例如85度沒有的古坑台灣咖啡)
然後當成店內招牌強力主打 讓客人一來就會想要點這一種
或是為了這一種咖啡來這家店而不去85度
然後再慢慢改進其他的部份 把85度的市場搶過來 = =+

另外健康酵素果汁和養身德國草本茶不知道顧客的點餐率高不高
看起來很健康....
但是店名叫卡爾迪咖啡 會去咖啡店內消費的好像對於養身不會有太大的興趣(?)
店內有些無咖啡因飲料是好的
但是主打咖啡又主打健康的話 好像有點不倫不類....(個人感覺)
或許"健康的咖啡"可以拿來當成本身的特色?

再說無線上網
從圖片上看起來店內格局不像是設計能給客人久坐的
店內沒有舒適到會讓人想要抱著筆電從家走到店內坐一整天的感覺
去網咖沒比較貴而且又比較舒服 那幹麻還特地來店裡上網?
不知道附近上班族的型態是什麼? 或許可以考慮吸引來店裡談公事或開小會議?

這家店給我的感覺
就是品牌打不贏85度
價格打不贏50嵐
店裡舒適度又比不上星巴克
口味和服務態度要親自去過才知道所以不做評論
要在眾多競爭對手下求生存 是件困難的事

總之
把市場和附近幾家飲料店區隔開來
應該還是會有搞頭的


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第一次在這發文
因為正好也在籌備一間餐廳
來取經所以順便也提供自己的看法 有錯歡迎提出來討論

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.82.110
推 bluesky57:呵呵~你說的話和我想跟朋友說的一樣...謝謝
→ bluesky57:我會跟他問清楚後在po詳細點.真的十分感謝大家
推 dodoru:店內裝潢的確沒有讓人想久座  並不是因為漂不漂亮
→ dodoru:而是看起來像外面一般純外帶飲料店 勉強隔一個空間的感覺
→ dodoru:好像做久一點 就會被店員注意的那種不自在
→ dodoru:舒適度不只坐起來要舒適 看起來也要舒適(色調 擺置方式)
→ dodoru:我覺得你說到現在 創業的重點  東西別人都有了 而且更有名
→ dodoru:但咖啡我覺得要做到比別人好喝容易 但好喝"很多" 就非常難
→ dodoru:還到不如加強其他部分 招牌點心 飲料之類的
→ GTi:希望你開餐廳順利 人生無非在現實與理想間取得平衡
推 antiichristt:每天有不一樣的特價品!!
→ antiichristt:還要發特價的mail給常來的公司及主顧