只賣咖哩 不知道這間店預計開在哪邊? 一天可以做到 800 份
一般來說 一間店面大概可以容納 30-50 張座位
雖然說用餐時段設定每一餐約三個小時
以快餐的店而言 用餐的尖峰時間大概只有半小時到 40 分鐘左右
二到三輪的翻桌率 一個時段店內用餐人數約 100 人上下
如果要增加座位數 可能的辦法就是要承租更大的店面
或是兩間以上的店面打通 這樣勢必增加更多的租金開銷
一餐要供應 400 份 廚房的空間也不可能太小 .....
以預估的量來說 超過 3/4 的量需要跑外送 如果是以學生族群為主
很難想出來有哪個學區每天都有這麼大量的咖哩用餐人口
另外 除非店面位置很理想 通常學區晚餐會比中午掉一些
所以不太可能午晚營業額都差不多
還有各種口味的咖哩並不是每一種的銷量都能一樣
一般除非很喜歡和很習慣吃咖哩的人 才會挑印度或南洋咖哩
大部分台灣的人還是較能接受味道香口味偏清淡的日式咖哩
所以每一種煮一桶 ... 這可能要做些修正
咖哩並不是台灣人習慣的主食 初期可能會有人嚐鮮
長期下來要維持穩定的用餐人口 應該難度很高
不過供餐量能像如你所預期一天 800 份 人手部分應該差不多
我比較建議 只有不同口味的的咖哩飯 把營業額向下修正
你預估的部分只是可能做到的最大量 並不是市場的需求量
在你預定開店的附近做個市場調查 能經常接受咖哩飯的人數
還有這樣類型的快餐店 就算咖哩口味很好 樣式很多
也很難在台灣目前的餐飲市場上做的很成功
整個計畫可能要重新評估
※ 引述《spiderad (how great it is)》之銘言：
: 各位高手好，想請大家給我點創業上意見及評估。
: 目前我們想要在學校附近開一間「咖哩專賣店」，
: 僅有賣咖哩飯，也就是咖哩醬+飯的產品。
: 其主要原因考量到我們自己喜歡吃咖哩，
: 並且前往印度及日本，發現有各式各樣的咖哩口味，
: 實在是很特別及美味。
: 加上咖哩的營運模式較為簡單，
: 且在裝飯SOP流程僅要醬+咖哩即可，因此我們想要放手一搏。
: 目前規劃大概有八種咖哩，每一種咖哩都有不同的口味，
: 例如：印度咖哩、日式咖哩、美式咖哩等。
: 因此在一個時段我們大概會各煮一桶醬料，
: 因此有八桶同時販賣。預估包括外送的話，
: 每一個時段(11:00-2:00)及(5:00-8:00)每種各會賣出50碗，
: 因此每個時段會有400碗，一天將近800碗。
: 以一碗60元的價格計算，一天會有48,000元的收入。
: 總營收約為1440,000元。
: 如果以週轉率或是時間計算，大概一分鐘一碗。
: 在成本方面，一桶醬料大概1,000元，
: 一個時段八桶總共8,000元，因此一天光食材成本約16,000，
: 一個月為496,000。
: 人事成本方面，我們請兩位媽媽級廚師大概一個月80,000、
: 店長一個月30,000、八位工讀生大概80,000、
: 紅茶大概一個月成本10,000、免洗筷及衛生紙大概3,000，
: 水電大概10,000，瓦斯大概5,000，店租一個月成本大概100,000。
: 總成本一個月為814,000元。
: 所以營收1,440,000元、食材成本496,000、人事成本190,000、
: 其他成本128,000
: 因為自己過去身為學生了解，在學校附近最好要有免費的湯、
: 紅茶及電視。
: 不知道是否還沒有考量清楚，還煩請各位高手指點。
: 很感謝大家的閱讀
: 鼓勵我們會接受、批評我們會再想更清楚 :)
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