推 lllii:STYLE轉換會是最大的問題吧~轉換成功,應該沒問題^^ 163.13.18.183 08/02
→ lllii:您不是說方也轉行成功了嘛~ 163.13.18.183 08/02
→ nana7:^^ 說的也是，謝謝 61.230.211.30 08/06
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作者: taisun (採樣,實驗,報告) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 從中餐轉西式簡餐的風險很大嗎
時間: Tue Aug 2 09:38:46 2005
※ 引述《nana7 (nana)》之銘言：
: 因為家裏是賣中餐的，菜單有海產、客菜
: 而客人幾乎都是老顧客，不過喝酒居多
: 但是因為常營業到兩點，甚至更晚 （客人耍賴不走）
你們家算是"燒酒攤"吧
其實這就沒啥中式西式的問題
先把酒停賣,再慢慢轉型
原則上你只要繼續賣酒,整個層級跟消費客層就拉不起來
當然你如果轉成美式Bar的話就另當別論
: 父母開始萌生轉行之意，不過已經想了四五年，還是不敢貿然行動
: 而我在距我家餐廳不到五分鐘路程的咖啡簡餐廳打工
: 老實說，那料理其實很中式
: 咖啡也從手煮改成咖啡機
: 重點是喝咖啡的客人其實不多
: 一天大概五六位吧
: 除簡餐外，點單率較高的幾乎以鬆餅、水果茶跟花茶為主...
: 水果茶是濃縮果汁 + 立頓紅茶 、 花茶其實到處都可以買吧（我以為）...
: 但他生意很好，午餐時間的客人大概六十幾位，一天正常來說大概有一百以上的客人
: 這還不包含額外的下午茶
: 但下午茶客源不穩定，姑且不計算在內
: 父母不敢轉行的原因除了怕風險就是怕流失老主顧
: 而我目前是在那間店做外場，不敢說學到很多
: 但我想我沒學到的，可能可以在我父母身上學到吧
: 畢竟父母也從事這一行二十年以上了..
: 希望大家能提供一些意見
: 轉行的可行度大概有多少
: 就轉行成簡餐廳而言
: 內場會差距很大嗎
: 因為我待的那一家咖啡廳，前身是自助餐
: 所以我父母看到別人轉行成功，內心也蠢蠢欲動
: 希望大家幫幫忙，感激不盡
其實很多人都會想說開店要坐的多好吃多精緻
但是賣吃食還是要看消費客層的分布
就你所描述的打工的店
應該賺的大都是吃飯時間的客人
應付這些客人,重點就是出餐快,味道大眾化就行了
咖啡用咖啡機無非就是要速度快
況且味道不會差很多
如果你的區位是在高級的辦公大樓區或是高級住宅區
賣的東西精緻高價也會有人買
但如果只是一般住宅區區位還是建議做一般餐飲的轉型就好
比方賣麵飯類,提供熱湯飲料
一來可以穩固原先的客源
二來可以拉攏一些原本不會來的客人
行有餘力,再來想如何賺大錢,如何轉成更高級的店
一步一步來...真的不急
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推 nana7:感謝，小的受教了 ^^ 61.230.211.30 08/06
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標題: Re: [問題] 從中餐轉西式簡餐的風險很大嗎
時間: Tue Aug 2 20:52:12 2005
基本上那家已經有固定客源
眼紅後才跳進去
跟那家瓜分後
就算各佔50%也未必會吃香(別忘了一些額外的成本)
中式料理也是廣大無邊的
老店求變
找出你們那個商圈缺乏什麼，開發潛在的市場
也是一條不錯的路
※ 引述《nana7 (nana)》之銘言：
: 因為我待的那一家咖啡廳，前身是自助餐
: 所以我父母看到別人轉行成功，內心也蠢蠢欲動
: 希望大家幫幫忙，感激不盡
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推 nana7:那要好好做的調查才行...謝謝受教 ^^ 61.230.211.30 08/06