推 Milanda7:您的定位在那呢? 在台北便宜到貴的都有 61.219.70.172 02/26 18:55
→ AMYHUANG:精華區有相關報導 59.124.23.10 02/26 19:20
推 dennis0907:我的定位在平價的市場~ 122.127.41.75 02/26 19:48
推 Milanda7:永和跟台北車站各有一家平價且生意超好的 61.219.70.172 02/26 19:50
推 yangfan:車恩在....125.230.181.138 02/28 20:52
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: LP (LP) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 尋找義大利麵達人~
時間: Mon Feb 26 20:40:28 2007
對義大利麵的接受度 我覺得是要看區域客群
最好做個市場調查再考慮地點
依我經驗年輕人接受度高於年紀大的（小學生接受度很高）
辦公商業區接受度高於住宅區
我舉個例子 例如排骨飯１０個人裡有６個會去吃
其中又有３個可以每天吃 可是義大利麵就比較難
大家接受度或許不低 可是經常吃的人卻不多
所以可能需要搭配一些其他相似的主餐
像是焗烤麵飯 鐵板．．．．．．
如果剛開始入行 建議你走中低價位
邊練功夫邊試探市場接受度
走高價位的義大利麵 通常會帶些盤飾 食材也比較昂貴
或是附餐的搭配 這些通常要花些時間學
一般義大利麵算是相當容易製作的
以一般細長麵來說 麵的成本相當低
一份約在五元以內 醬料會稍貴一些
如果做一份義大利茄汁肉醬麵
做法不同用料不同成本差異很大
節省成本偷懶的做法 就是用番茄醬番茄糊
加上瘦一點細一點的豬絞肉 跟一些調味料
做好後撒一些義大利香料 或羅勒 細節不詳述
一盤的成本大概２０－２５元
當然如果製作更精緻 或是用高級的配料
相對成本會更高
營業用的做法 義大利麵一定要先燙起來
過冰水後瀝乾和橄欖油放著 醬料也要先備好保溫
客人點了才能很快的出餐 ．．．．．．．
細節部分很繁瑣 有興趣私下討論吧．．．
※ 引述《dennis0907 (人生的十字路口)》之銘言：
: 今年~我決定要在今年自己出來創業
: 可是~我過去從事的都是百貨業為主
: 沒真正從事過餐飲業(打工的不算啦!!!)
: 我這幾年發現台灣人對義大利麵的喜好程度
: 似乎是越來越高了>>>>>>>>>>這句話如果有錯的話 麻煩糾正我一下
: 因此~我想要開一間不太一樣的義大利麵店
: 不過因為我過去沒有這方面的相關經驗
: 所以想來請教有義大利麵經驗的大家
: 1.義大利麵的利潤空間究竟有多大呢???
: 2.究竟我該去哪兒~可以認識到師傅級的義大利麵高手呢???
: 畢竟~台北義大利麵店很多
: 我總不可能隨便跑進去抓著師傅就問吧!!!
: 更倒楣的是~
: 身邊的朋友或家人幾乎都是從事傳統產業或科技產業
: 根本沒有人可以幫我
: 希望能在這裡得到各位寶貴的建議與想法
: 希望今年真能創業成功~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.114.202
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dennis0907 (人生的十字路口) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 尋找義大利麵達人~
時間: Tue Feb 27 00:58:51 2007
※ 引述《LP (LP)》之銘言：
: 對義大利麵的接受度 我覺得是要看區域客群
: 最好做個市場調查再考慮地點
: 依我經驗年輕人接受度高於年紀大的（小學生接受度很高）
: 辦公商業區接受度高於住宅區
: 我舉個例子 例如排骨飯１０個人裡有６個會去吃
: 其中又有３個可以每天吃 可是義大利麵就比較難
: 大家接受度或許不低 可是經常吃的人卻不多
: 所以可能需要搭配一些其他相似的主餐
: 像是焗烤麵飯 鐵板．．．．．．
: 如果剛開始入行 建議你走中低價位
我目前的想法是平價式的市場導向
另外~我朋友介紹義大利口袋餅的新麵點類玩意
我也考慮將它納進來菜單...
: 邊練功夫邊試探市場接受度
: 走高價位的義大利麵 通常會帶些盤飾 食材也比較昂貴
: 或是附餐的搭配 這些通常要花些時間學
: 一般義大利麵算是相當容易製作的
: 以一般細長麵來說 麵的成本相當低
: 一份約在五元以內 醬料會稍貴一些
: 如果做一份義大利茄汁肉醬麵
: 做法不同用料不同成本差異很大
: 節省成本偷懶的做法 就是用番茄醬番茄糊
: 加上瘦一點細一點的豬絞肉 跟一些調味料
: 做好後撒一些義大利香料 或羅勒 細節不詳述
: 一盤的成本大概２０－２５元
你所指的一盤成本約20~25元的價位
是指使用一般細麵 配上基本款的肉醬嗎???
我個人覺得醬料部份是否可以有很多種變化呢???
: 當然如果製作更精緻 或是用高級的配料
: 相對成本會更高
: 營業用的做法 義大利麵一定要先燙起來
: 過冰水後瀝乾和橄欖油放著 醬料也要先備好保溫
: 客人點了才能很快的出餐 ．．．．．．．
你講到了我想知道的重點ㄟ
因為我所設定的市場是以外食人口為主
所以~我想做一家較偏向外帶式的義大利麵店
照你所說的方法~是否適用於各種麵條呢
還是僅限於細長麵條呢???
: 細節部分很繁瑣 有興趣私下討論吧．．．
還有~我想請問你
關於麵條收湯的部份
一般義大利麵條收湯的狀況會很嚴重嗎
以及~一般的義大利麵是否會因為收湯的現象而導致麵條變質呢?
例如:麵條變軟?變爛?甚至收湯到最後變乾巴巴的呢???
請問你本身是義大利麵師傅嗎???
還是~你也是對義大利麵有興趣的朋友呢???
--
自由的旅者...自由地悠遊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.127.41.75
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: LP (LP) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 尋找義大利麵達人~
時間: Tue Feb 27 19:29:07 2007
※ 引述《dennis0907 (人生的十字路口)》之銘言：
: 我目前的想法是平價式的市場導向
: 另外~我朋友介紹義大利口袋餅的新麵點類玩意
: 我也考慮將它納進來菜單...
走平價市場 比較容易存活
如果創意是能引起消費者認同的話
生意一定不錯
: 你所指的一盤成本約20~25元的價位
: 是指使用一般細麵 配上基本款的肉醬嗎???
: 我個人覺得醬料部份是否可以有很多種變化呢???
20-25 是一般最常見的義大利肉醬麵
這不是指調理包 而是自己備料製作的
醬料部分當然可以有多種變化
一般常用的紅醬 白醬 青醬 咖哩
台式一點的像是 黑胡椒 麻辣湯頭... 都有人拿來做義大利麵
我比較建議走大眾口味或是創意料理擇其一
不要一次備太多醬料食材跟太多口味選擇
例如走大眾口味 就備紅醬(番茄) 白醬(奶香)
再搭上肉醬 培根 海鮮 牛肉..... 變化就很多
走創意路線 就不要用常吃的到的口味
像是麻辣 .... 或是自己嘗試出的醬汁
再搭上一些配料
盡量簡單 太多樣會搞到累死
畢盡走平價要衝量 速度一定要快
: 你講到了我想知道的重點ㄟ
: 因為我所設定的市場是以外食人口為主
: 所以~我想做一家較偏向外帶式的義大利麵店
: 照你所說的方法~是否適用於各種麵條呢
: 還是僅限於細長麵條呢???
以外食人口為走向 比較建議做成複合式
像是有茶飲 咖啡..... 吧台做在門口
非用餐段 還可以靠咖啡飲料做一些營業額
而且這樣容易吸引外帶客人
細長麵條比較大眾化 當然也可以做筆管 蝴蝶....
還是回歸到盡量簡化 因為設定在平價市場
: 還有~我想請問你
: 關於麵條收湯的部份
: 一般義大利麵條收湯的狀況會很嚴重嗎
: 以及~一般的義大利麵是否會因為收湯的現象而導致麵條變質呢?
: 例如:麵條變軟?變爛?甚至收湯到最後變乾巴巴的呢???
: 請問你本身是義大利麵師傅嗎???
: 還是~你也是對義大利麵有興趣的朋友呢???
麵條這部分 我先以細長麵當例子
這裡應該有些烹飪高手 跟我做法不同
我這裡說營業的做法 部分會有些出入
細長麵也有再分粗細 一般用三號麵較多(跟廠商叫的時候)
滾水加點鹽巴 煮約 6-7 分鐘
不要全熟 煮到麵中心部份還有一點硬 擺著備用
麵收湯後是不會變質 義大利麵的口感很好
如果會乾巴巴 可能是醬汁不夠多
這邊有幾個重點要注意 如果麵過冰水後變硬
表示麵煮的還不夠透 煮的時間上就延長一點
麵一定要當天用完 擺隔夜麵會變太軟
冷凍起來會好一點 不過口感還是有差
另外調理包那類的義大利麵口感極差 這就會變軟變爛
像 7-11 或是量販店 買回來吃過就知道
我本身是餐飲開店輔導
滷味 炸雞 茶飲 咖啡 中式 西式 日式...
早餐 便當 火鍋 夜市小吃 .......
餐飲教學 整店規劃都有 有問題就盡量問 鄉民免費
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.149.16
推 dennis0907:謝謝你~我又學到了一些...感恩感恩 122.127.36.191 02/27 22:46
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tatame (no war is a just war) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 尋找義大利麵達人~
時間: Wed Feb 28 00:31:55 2007
※ 引述《dennis0907 (人生的十字路口)》之銘言：
: ※ 引述《LP (LP)》之銘言：
: 我目前的想法是平價式的市場導向
: 另外~我朋友介紹義大利口袋餅的新麵點類玩意
: 我也考慮將它納進來菜單...
: : 過冰水後瀝乾和橄欖油放著 醬料也要先備好保溫
: : 客人點了才能很快的出餐 ．．．．．．．
: 你講到了我想知道的重點ㄟ
: 因為我所設定的市場是以外食人口為主
: 所以~我想做一家較偏向外帶式的義大利麵店
: 照你所說的方法~是否適用於各種麵條呢
: 還是僅限於細長麵條呢???
看到口袋餅 看到外食 看到小學生
我想到日本的炒麵麵包
我也搞不清楚日本人怎麼那麼喜歡把澱粉當配菜配主食澱粉吃..
他們就連吃煎餃或拉麵也要配飯
那來個義大利麵麵包怎樣？
嫌麵包太多 來個春捲(潤餅)義大利麵怎樣？可麗餅義大利麵怎樣？
就像炸雞排一樣
用現成的醬料 普通好吃 口味重和新鮮有特色 主要商品售價三四十塊
小學生放學一買很快就可以帶著邊走邊吃
如果有這種東西 我也想吃...
--
我覺得口袋餅的缺點是開口太大 邊走邊吃容易掉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.78.249
※ 編輯: tatame 來自: 218.168.78.249 (02/28 00:43)
推 dennis0907:義大利麵麵包~真是一個好名詞 哈哈 122.127.33.145 02/28 01:35