推 deangeli:焗烤馬鈴薯夏天的銷路沒有冬天好 賣茶飲應該比較容易 03/06 13:12
推 kokola:其實我是覺得好像還好耶,不像冰或者是火鍋那麼明顯耶 03/06 13:18
推 giyoshi:加油!!!! 03/06 17:33
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作者: fjumonkey (一起看著雲發呆吧) 看板: toberich
標題: Re: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 14:48:35 2006
: 怎麼樣的賣像才能夠先吸引住人潮的目光呢?
: 希望有經驗的前輩能夠給點意見
: 因為我也希望自己能夠基本的東西準備好了再出擊
: 而不是隨隨便便有生意做就做
: 先謝過大家看完這篇文章
講點自己的想法 :p
焗烤馬鈴薯台北的夜市或鬧區不太多 但是台中倒是不少
當然也不分四季在賣 (所以淡旺季的問題 我想不是主要因素 畢竟好吃才是重點)
如果是我想弄餐車型的焗烤食物 我還是會選擇租攤位夜市的附近
因為焗烤類再怎麼好吃
仍然無法像早餐餐車、行動咖啡屋或是小吃餐車一樣
可以做好成品(例如三明治 飲料 或是蔥油餅胡椒餅之類的)
或是半成品 (捲餅類 只需再夾上肉或蛋 或是肉串型沙威瑪)
擁有及時性服務提供的彈性與靈活度
以同樣40元的商品而言
如果同時有
1.一份作好的總匯三明治+奶茶
2.只需刮下肉片再烤一烤的莎威瑪
3.一份焗烤馬鈴薯
顧客等待時間 可能分別為 10秒 1分半 3分鐘(用240度烤箱計算的話)
所以我會將選擇地點 條件要求到更高為 顧客有時間駐足的地點
學校 商業區周邊等 人潮多雖多 但是我無法提供熱呼呼的即時服務
因此可能住宅區 鬧區 或是夜市 我會優先考慮
另外 差異化方面
焗烤馬鈴薯雖然好吃 但是多種口味的附加價值會更大
就我看到的許多攤子口味上已經有很多變化了
如果妳對自己有自信 在選材及口味變化上有別於一般夜市賣的
那其實也不用多花成本在租夜市攤位上 做到讓顧客覺的你這家跟其他不一樣就OK了
倒是就我個人經驗而言
有些優勢 是夜市才有的
不可否認 等待焗烤的時間雖然不長 但是有一點點無聊
逛逢甲夜市時我會先叫 然後就往兩旁攤位 開始東看看西看看
買些小零嘴 飲料 準備配著馬鈴薯吃 或是打發等待時間不知道要幹麻用
搭售部分或許你可以透過兼賣飲料或是其他商品補足
但是顧客等待時間要幹麻 可能會是驅動他前來購買的小小因素
(因為如果妳設點在不熱鬧的地方 顧客要專程過來"等"這個焗烤馬鈴薯)
這是...如果我要買焗烤馬鈴薯會想到的頭幾件事
^^ 妳不如先去夜市買買別人的
然後偷偷計時、衡量服務態度、口味、觀查附近攤位對這家焗烤的替代性或互補性、
以及順便觀察前來購買的其他顧客最常買哪些口味(甚至跟老闆聊天聊生意經)
吃過幾家幾個不同夜市不同商圈不同消費群後
歸納整理 然後取其優點 並且找尋集合最多優點的地點
如此可以在顧客最常買的口味上給予價格或是口味上的衝擊或改變
甚至研發新口味(不一定要完全創新 很多時候舊口味組合起來也是一種創新)
先以顧客的身分去了解顧客要的是什麼
當然還是不保證創業成功 但是至少規避掉
口味不符合顧客需求、等待時間過長、目標市場與顧客失焦、那些服務態度是顧客不喜歡
等等會浪費無形成本的白工
而觀察消費群還有一個好處 就是pricing
一支炸熱狗台北縣的夜市你賣到15.20可能還有生意 但是台中是2支15元
美而美漢堡蛋可以是20~25元 但是台北市的金融商業區卻要35元
跟選擇地點以及店面租金有關 但是顧客的消費能力也要考慮進去
成本小的東西 即使在有錢人家門口後面加一個0賣 還有有人買的起阿
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※ 編輯: fjumonkey 來自: 218.162.77.64 (03/06 14:59)
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作者: deangeli (不造不受 隨順而安) 看板: toberich
標題: Re: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 21:30:42 2006
※ 引述《kokola (擺攤要如何起頭呢?)》之銘言：
: 本身是個很想創業的人
: 也想過好幾個點子
關於焗烤馬鈴薯 我想提一點意見 可能不完全對
基本上馬鈴薯這東西算是歐美主食之一 又要用到起司
等於你的原料都是以國外進口的為主 是不是相對成本會比較高??
我不知道你有沒有算過馬鈴薯的成本 而且馬鈴薯印象中不能久放
起司要放冰箱 再加上焗烤類的東西用電很兇
我自己的感覺是 不經濟不健康不環保
台北外面一份類似的產品大約四十元吧
可是你對應到烤地瓜 現在不管是本土化的潮流
不管是有機排毒餐 地瓜都很受寵 成本低 (你甚至可以找到供應的農家)
而且變化也多 單純的烤 或是煮好的地瓜湯
或是用地瓜做成什麼派什麼塔的 都還蠻有發展
或者人家賣山藥煎餅或地瓜餅之類
你只要加點新創意(黑糖地瓜 抹茶地瓜 地瓜燒 地瓜可麗餅等)
就可以利用健康來招攬客人 又不會太重複
(又可以促進本土農業發展 這也很重要)
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作者: kokola (擺攤要如何起頭呢?) 站內: toberich
標題: [問題] R: [閒聊] 餐車的利潤如何?
時間: Mon Mar 6 16:47:09 2006
※ 引述《fjumonkey (一起看著雲發呆吧)》
: 因為焗烤類再怎麼好吃
: 仍然無法像早餐餐車、行動咖啡屋或是小吃餐車一樣
: 可以做好成品(例如三明治 飲料 或是蔥油餅胡椒餅之類的)
: 或是半成品 (捲餅類 只需再夾上肉或蛋 或是肉串型沙威瑪)
這邊我要請問一下
不能夠先把內餡做好
再填回外皮後
將半成品放置保溫箱嗎?
然後客人來時
加上起司後再放入烤箱烤一下讓起司融化就可以出售了
因為我不清楚焗烤馬鈴薯的製作過程
我只能自己想像用最快的方式做出產品給客人
這邊有人可以分享一下嗎?
: 焗烤馬鈴薯雖然好吃 但是多種口味的附加價值會更大
: 就我看到的許多攤子口味上已經有很多變化了
: 如果妳對自己有自信 在選材及口味變化上有別於一般夜市賣的
口味的變化其實我看市面上的焗烤馬鈴薯
大概也不多
頂多7.8種吧
而且很多是很簡單的樣式
製作過程並不複雜
所以我認為先做出基本款
讓大家覺得好吃
然後再搭配4.5種不同的口味
有甜有鹹這樣
妳不如先去夜市買買別人的
: 然後偷偷計時、衡量服務態度、口味、觀查附近攤位對這家焗烤的替代性或互補性、
: 以及順便觀察前來購買的其他顧客最常買哪些口味(甚至跟老闆聊天聊生意經)
這點我會先去試試
謝謝你的建議
不過因為就我所知的賣家地點在夜市
所以可能跟我要的地點(住宅區)評估起來不太同
再次謝謝你的建議!!
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【板主：kokola】 攤販甘苦談 看板《Stall》
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