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如果說 囊是新疆人每天吃的麵包的話，那囊坑，就是新疆的烤麵包機!
在新疆這些日子裡，除了比較現代的綠洲都市的居民有廚具外，大部分的維吾爾族，還
是保留著古早的器具。而他們餐餐當主食的囊，就是用囊坑所烘烤出來的!也因此，
在新疆的農村，幾乎婦女每個人都會烤囊（維語稱為打囊）。
說來有趣，囊坑也搭上了數位化的列車，有發展出不用煤碳或燃料，便成像是用現代烤
箱的方式來烤。但是就像之前北京全聚德改成電烤鴨子一樣，我始終覺得，在農村裡面
那個土土的，簡陋烤爐，烤出來帶有煤炭煙味的?，吃起來的就是帶著那麼點風韻、那麼
的自然。
而囊坑的大小，是根據人口來定，有分為大中小三種型號。一般的囊坑是用羊毛跟入粘
土砌築成的。標準Size高約是一米，形狀就像是寬肚的大水缸，並且在底部生火。
↑這個就是正在生火的囊坑
致於要怎麼把囊烤的香脆，也是很大的學問喔!烤囊前，要先將乾柴（木炭或煤炭）放在
坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，就可以把橄好的?面胚貼在坑壁上，
十分鐘便能烤熟!?坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花，烤出的?就更脆更香啦~
↑將烤成金黃酥脆的?取出來大快朵頤一番
囊坑除了烤餅之外，還能幹嘛??
我剛開始覺得放一個這麼大的爐子在家裡，不免也太佔空間了吧?!但是新疆人則另有一套
妙方。就是除了烤囊之外，還可以用來烤羊肉或羊腿，甚至燒茶或是煮飯。也有利用
煮完飯的餘溫來做烤?的，這比較是南疆的人的作法；這種囊比較薄，維吾爾人稱它
為「烏恰克」囊 (爐子囊)，吃起來就像餅乾一樣，既酥且脆!
一直響往去的，是吐魯番市的囊坑，這個號稱世界上最大的囊坑，高8米、直徑為10米，
聽說就跟一間房子一樣的大小。據說，現場還會隨時有烤駱駝出爐秀跟烤全羊晚宴呢!!
在異地的飲食文化，總是這麼的饒富趣味....
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