有圖有真相
圖文網誌版:http://blog.pixnet.net/vivanuts/post/19043120
來中國新疆已經一年又三個月了，在這期間我也兩度前往伊朗出差。在伊朗，
我曾住在伊朗人家，有機會進一步了解他們的生活作息。
最有意思的是伊郎人吃的東西，就是每餐都必備的烤餅。圓而扁平的
像我們最熟悉「pizza」!這跟我在新疆每天與維吾爾族人吃的東西相當的類似。
於是在一時好奇之下，問這是什麼?!
原來這玩意兒也叫做「饢 註:ㄋㄤˊ」
跟新疆那邊的叫法一模一樣。可能是因為早在伊朗的波斯王朝的時候，他
們的勢力範圍曾遠達新疆和闐一帶，才有這樣文化重疊與浸染的結果吧!
↑伊朗人家裡宴客的情形。地毯上所擺放的就是饢。
「饢」在新疆的已經有2000多年的歷史了，這在我ㄧ下飛機，經歷過新疆沙塵暴的洗
禮之後，吃的第一餐就出現的食物。也是維吾爾飲食文化中，最具特色的食品。在新疆
的各城市、農村，無論是在大街還是小巷，喜慶還是婚宴，都可以看到這樣的圓餅。
饢的作法其實很簡單，跟台灣的胡椒餅是蠻像的，基本作法將玉米粉或是麵粉作成生麵
糰發酵後，在饢坑 (維吾爾語叫做吐努爾)烤製而成。
↑麵胚做好準備下坑了
↑貼在饢坑上的饢
不過，饢的作法就跟我們在必勝客吃的各種口味一樣，也有多達五十幾種的變化。
從夾肉的肉饢、加上蔥花的蔥饢，灑上芝麻與混入糖水的甜饢…等。也能做成風味菜肴
，將饢塊與羊肉爆炒叫饢炒肉；以饢為託盤上面放上炒烤肉或手抓肉叫饢包肉。
而Size，也有大到跟臉盆一樣大的「片饢」，或是小到單人一口就可以吃掉的「油饢」，
看來新疆這邊，也流行外帶全家餐跟單人獨享餐呢!
↑這個就是標準size的饢啦! 是不是很像pizza呢?
談到饢的吃法，有很多種，我看維吾爾人常常喝著奶茶、茯茶吃，又或者將饢掰碎泡在
羊肉湯裡面，吃起來真是讓人覺得好不痛快!
而且相當有趣的，是有次跟著當地的農民穿越沙漠，他們將隨身攜帶的饢，埋到滾燙的
沙窩裡，過幾分鐘，饢又變成酥軟可口，帶領的地陪還熱心的解釋，前幾年在新疆挖出
許多的地下陪葬物看出，竟然有已經埋了超過1000年的饢還沒有發霉哩!
堅果 says..
據說，當年傳說當年唐玄奘取經穿越大沙漠時，身邊帶的食品便是饢，饢幫助他走完了
漫長而又艱險的旅途。!
不過，最棒的吃法，是在新疆曾經遇到一個台灣的同鄉，所示範的。就是將台灣人
快炒店最愛的醬爆牛肉，直接淋在饢的表皮上，讓表面上一個一個的孔吸收醬爆的湯汁，
這時候，酥脆的烤餅外酥，內裡卻被湯汁泡軟，再配上微辣的炒牛肉與醬汁，
「中台」合併的吃法，真的讓我差點快要把舌頭都吃下去了呀!
原來，最好吃的，還是台灣味~!
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