http://blog.chinatimes.com/food/archive/2010/06/15/508741.html
在這裡，你幾乎可以吃到任何一個國家的菜式，由最簡單最地道的美
式快餐店，到泰國、越南、墨西哥、韓國、菲律賓、義大利菜應有盡有
，難道關島沒有在地的美食？都來到關島了，我還要吃麥當勞、Subway？
在網路上搜尋關島的美食，大部分的人會告訴你，關島有來自世界各
地的美食，除了美國、義大利、韓國…等料理之外，由於關島的觀光客
以日本人為最大宗，當然也有不少道地的日本料理。不過到一個地方旅
行，體驗當地文化最簡單的方法，就是吃當地的食物，所以到關島，好
像應該吃「查莫洛美食」。
查莫洛美食是什麼？
查莫洛人才是關島的原住民，據說是來自東南亞的一支，不過老實說
，今年5月到關島待了6天4夜，設定的採訪主題就是當地傳統的「查莫洛
美食」，你現在問我，我也無法明確定義查莫洛美食到底是什麼？在這
裡，每個人的答案都不一樣，不過就像是你很難定義什麼是「台灣料理
」，什麼是「中華料理」，只能從吃到的味道、烹調的方式，去拼湊它
的模樣。
根據我的觀察和了解，受到西班牙料理的影響，所以紅色的米飯是其
中一個經典的元素之一，就把他想像成加了番紅花的西班牙海鮮飯吧，
不過因為番紅花實在是太太太昂貴了，所以在這裡，當地的原住民用的
是一種叫做achote（念做阿秋弟）的種子粉末，做出來的米飯顏色偏橘紅
，更像是蕃茄炒飯的顏色；而除了這個紅米飯之外，就是烤肉、烤肉、
還有烤肉，傳統上烤的對象就是海裡抓得到的魚，以及天上的小鳥，現
在則多以進口的雞、牛、魚等肉類為主。
想要在關島實際品嚐查莫洛美食，我會給你兩個不同的建議：如果你
喜歡在一個地方舒舒服服坐下來，輕輕鬆鬆的品嚐一些「帶有查莫洛風
味」的菜餚，那我會建議你到以定義為Chamoru Fusion的Meskla餐廳；
而如果你是想要省錢，更深入當地文化的自助旅行者，那麼查莫洛觀光
夜市就是不二選擇。
Meskla 享受美食也享受品質
定義為查莫洛”Fusion”，意味著融入了其他料理的元素，老闆兼主
廚的Peter將其解釋為更「現代化」的查莫洛美食。
在這裡，紅米飯加入高湯烹調，除了秀色可餐之外，也更有滋味。開
胃的前菜是查莫洛當地傳統的涼拌菜，叫做「kelaguen」（音：喀嚕棍）
，主食材可以是蝦、雞肉、魚肉、牛肉甚至是鹿肉，切碎後和鹽巴、洋
蔥、青蔥、檸檬汁充分混合即可，單吃開胃，也可以搭配炸的麵包果片
或玉米餅一起吃。
主菜就是烤肉囉！有雞肉、牛小排或是魚肉等選擇，不管你選的是什
麼肉，少不了的是叫做finadene的醬汁，這可以說是查莫洛人的萬用醬
，以醬油、醋、檸檬汁混製，加入洋蔥、辣椒碎末，又酸、又鹹、又辣
，超級重口味，注重養生的人建議沾著吃，不過當地人可都是直接淋上
去的咧！
查莫洛觀光夜市 更貼近當地文化
想要更深入當地文化，可以選擇在周三的晚上造訪夜市，雖然這邊早
就是觀光聖地，遊客多到翻，但只要舉起相機，大部分的小販都會熱情
回應。
夜市裡面的食物還是很查莫洛風格，所以除了烤肉之外，還是烤肉，
整個瀰漫著BBQ的香氣。有趣的是，這裡取餐形式，很像在吃自助餐，
幾乎每一攤都差不多，每一攤都是大排長龍。
來到夜市，一定要品嚐當地特產的Tuba飲料，據說是用椰子樹莖部的
汁液發酵而成，質地和色澤有點像是可爾必思，喝起來像是酸酸甜甜的
果醋，不過，嘿嘿，它可是含有酒精成分滴，那天才喝兩口，就有全身
發熱的感覺。
夜市裡該有的東西，這裡也沒有少，日本的章魚丸在這裡也找得到，
還有，別以為大香腸是士林的專利，這裡賣的可是美國大香腸，讓我
「大」開眼界。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.195.173