圖文誌：http://blog.xuite.net/pyy1709/blog2/24979618
來到文山農場，首先看到的是一片綠油油的茶園，經過蕭大哥的解說，我們知道文山
農場是不用農藥來栽植，也因為如此，農場需要花費更多的人力來維護，所以目前無法提
供散客前往，這是比較可惜的部份。
首先看到的是日本婆，何謂日本婆呢？它就是由機器採收的工人，因為機器都是日本
製造所以稱為日本婆，因為機器採收，所以枝葉也比較沒這麼優良，台灣婆就是所謂的採
茶姑娘…今天的我們就是來體驗採茶姑娘，20多人採了1個多小時，聽說還沒採茶姑娘1天
所採的份量多，我們這些人真是要檢討一下（果然隔行如隔行），不過採茶一定要在正中
午採才是最棒的茶，因為正中午日照最強，水氣相對最少，採出來的茶必然較好，而我們
就是正中午採茶，同理可証，我們的茶一定是最好的品質…
採完茶後，就往農場巡禮一圈，走了一圈才發現，農場是這麼的美、這麼的自然，因
為他是無農藥的地方，加上生態保持的很好，光走一圈就覺得好像來到大自然中，那種森
林體驗真的要你親身前往才能了解…以下就用圖片跟大家分享…
完成美景觀賞後，大家也累了！！！就前往品茶樂趣，這次品嘗的是包稱茶，他是細
枝散狀，和一般的團狀鳥龍茶有大不同，在此時我才了解，二樣茶的泡法也是如此的不同
，害我用泡烏龍茶的方式來浸泡，真是讓我又學一招。
包種茶要放1/2至2/3的茶葉，因為他是散狀，所以不會膨脹如此的多，而且茶溫只要
80-95度就可以，鳥龍茶則是放的更少，又因為團狀要更高溫到100度，這是他們差異最大
的地方，另外第一泡茶以往都是把他倒掉，但是茶師講解說第一泡茶有最多的精華，而且
茶葉經高溫後是最乾淨的，所以絕對可以安心的喝，另外包種茶也可以當冷泡茶，親自品
嚐過後還不會苦，蠻不錯喝。
晚上開始製茶樂，首先就是中午採茶回來後的日光萎凋，讓茶葉把多餘水份給蒸發掉
大致20-50分鐘，直到萎凋理想狀態才送到室內萎凋。
室內萎凋則是讓茶葉發酵的地方，它是利用攪拌讓鮮葉發生碰撞而促使接觸空氣達成
發酵的目的，依發酵可分綠茶（無發酵）、包種茶（北部、半發酵）、烏龍茶（南部、半
發酵）及紅茶（全發酵）。
炒菁則是停止茶菁萎凋和發酵作用，利用高溫讓他急速破壞氧化酵素的活性，而炒菁
也會讓他的菁臭味漸漸變成茶香味。
揉捻則是讓茶葉成條狀，使茶汁留在茶葉表面便於沖泡飲用，而烏龍茶和包種茶的差
異在於此階段後，鳥龍茶還有搓成球狀的步驟。
解塊則是為了讓剛才揉捻後的茶葉能夠乾燥時均勻，所以用手翻動就可以拉！！！
乾燥則是使茶葉完全停止發酵，並讓他香氣完全的充份展現出來。
焙火則是最後一個步驟，若喜歡有炭培味的茶就是在此階段較久，而做出來的茶也稱
為「熟茶」，未焙火的則稱為「清茶」。
最後就完成我們所採所做之手工綠茶，第二組的茶味道還會回甘，被老師評為好茶，
第一組的茶則會小苦，所以要加加油了，我當然是在第二組拉！！！
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一顆隨風飄揚還未找到終點的
塵埃~~
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